| חוות רוטיז | דף הבית |
תיאור / טעם
דובדבן הקרקע גדל על צמח זקוף וגדול במקצת כמטר אחד. יש לו ענפים מורחים ארגמניים ועלים מעט קטיפתיים, דומים לאלו שעל עגבניה. דובדבן הקרקע עטוף בקליפה דקה, בצבע קש, דמוי קלף. בפנים, פירות היער הם בגוון כתום-צהוב ויש להם ברק חלק כמעט שעווה. העיסה העסיסית הפנימית שלהם מכילה זרעים צהבהבים קטנים מאוד המאכלים לחלוטין ומציעים מרקם פריך. הטעם של הדובדבן טחון מאוד טארט, ומזכיר עגבנית שרי חוצה אננס, מנגו ולימון מאייר.
עונות / זמינות
דובדבנים טחונים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
דובדבן הקרקע מכונה גם בדרך כלל, דומדמניות קייפ, פנס סיני, דובדבן, דובדבן קליפה, דובדבן טחון פרואני, פוחא ופואה ברי. מסווג בוטנית כ- Physalis peruviana, והוא קרוב משפחה של העגבנייה במשפחת הסולניים, או משפחת הלילה. דובדבנים טחונים, הנחשבים לגידול נישה, פופולריים הרבה פחות באמריקה כמו במדינות אחרות. כמה זנים נפוצים שנמצאים בשווקי החקלאים המיוחדים הם ג'יאלו גרוסו ולונג אסטון, שאומרים כי הם מייצרים פרי מעולה.
ערך תזונתי
דובדבנים טחונים עשירים בוויטמינים A ו- C, תיאמין, ריבופלבין וניאצין. בפירות הבשלים יש גם ריכוז של בטא קרוטן, סידן, ברזל, זרחן, אשלגן, ביופלבנואידים, חלבון וסיבים.
יישומים
דובדבנים טחונים מתאימים ליישומים מתוקים או מלוחים. זרוק את הקליפה החיצונית הבלתי אכילה, או קילף אותה חלקית והשאיר אותה שלמה עם פירות היער לקבלת קישוט ייחודי. הפירות הופכים למתוק אטרקטיבי כאשר טובלים אותו בשוקולד או בזיגוג אחר או נצרבים ומגלגלים בסוכר. השתמש בהם באופן דומה לעגבנייה בסלסה ירוקה ורעננה. פורסים אותם לשניים כמו עגבניית שרי וזוג אותם עם גבינת בורטה, בזיליקום וטפטוף של חומץ בלסמי. אפשר לטפל בהם כמו פרי אבן ונאפה בטארט, פאי או עוגה הפוכה. תכולת הפקטין הגבוהה הופכת את דובדבן הטחון למוצר משמר וריבה טוב שיכול לשמש כציפוי קינוח. הפרי מתייבש גם ל'צימוקים 'טעימים.
מידע אתני / תרבותי
אומרים כי דובדבנים טחונים קיבלו את שמם מכיוון שכשהם בשלים לחלוטין הם נופלים על האדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
דובדבנים טחונים הם במקור מברזיל, אך מזמן התאזרחו באזור הרמות של פרו וצ'ילה, ככל הנראה שם מקור המין שלהם. בשנת 1774 הם עשו את דרכם לאנגליה ועובדו אחר כך על ידי מתיישבים אנגלים מוקדמים בכף התקווה הטובה. זמן קצר לאחר הכנסתו לכף הועבר הצמח לאוסטרליה ושם התפשט במהירות לטבע. מאוחר יותר היא מצאה בית בהוואי בשנת 1825, והצמח התאזרח במהרה בכל האיים. רק בתקופה האחרונה למדי זכה הפרי לתשומת לב כלשהי ביבשת ארה'ב.
