מכסה המנוע של מערב אפריקה צ'ילה מפלפלים, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי של מערב הצפון אפריקאי הם תרמילים מחודדים, מקומטים מעט, באורך של 5 עד 7 ס'מ, וצורתם לא סדירה עם קצוות מקומטים ועקומים. העור שעווה, מקומט, מבריק ומוצק, מתבגר מירוק לכתום, צהוב או אדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר פריך, אדום חיוור או כתום, ודק, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. לפלפלי צ'ילי מערב-מערב אפריקה ניחוח מתוק וניחוח פירותי, פרחוני ומעושן ואחריו חום עז וחריף.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי מערב-אפריקה זמינים לאורך כל השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי מערבבה מערב אפריקאים, המסווגים בוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם זן חם מאוד השייך למשפחת הסולניים או לילה. מאז כניסתו של פלפל הצ'ילי למערב אפריקה במאות ה -15 וה -16, מרכיבים חריפים הפכו למרכיב בלתי נפרד מהמטבח המערבי-אפריקאי המקומי. ישנם שלושה פלפלים עיקריים המעובדים בשש עשרה המדינות של מערב אפריקה, כולל פלפלי צ'ילי בונאט, פלפלי הבנרו ופלפלי צ'ילי ציפורים, כאשר פלפלי צ'ילי בונאט מדורגים לרוב כמשומשים והנפוצים ביותר. ישנם גם זנים רבים ושונים של פלפלי צ'ילי בונאט המסומנים בדרך כלל בשם המערב אפריקאי, שנמצאים בגדלים, בצבעים ובצורות שונים, והפלפלים נחשבים חמים מאוד, בממוצע 100,000-350,000 SHU בסולם Scoville. פלפלי צ'ילי בונאט מערב מערב אפריקה משמשים במגוון רחב של יישומים גולמיים ומבושלים והם אחד הטעמים החשובים ביותר בבישול מערב אפריקה.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי מערב-מערב אפריקה הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בשיפור הראייה, להגביר את ייצור הקולגן ולהגן על המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם מגנזיום, פלבנואידים, פיטוכימיקלים וכמות גבוהה של קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק יתרונות אנטי דלקתיים.

יישומים

פלפלי צ'ילי מערב-מערב אפריקה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, הקפצה וטיגון. ניתן להשתמש בפלפלים בשלמותם ולהסירם בתום תהליך הבישול כדי להוסיף חום מינימלי, או שהם יכולים להיות חתוכים, טחונים או קצוצים לקבלת כמות התבלינים והטעם הגבוהים ביותר. מומלץ ללבוש כפפות ומשקפי מגן בעת הטיפול בפלפלים מכיוון שתכולת הקפסאיצין הגבוהה יכולה לגרות את העור והעיניים. ניתן לזרוק פלפלי צ'ילי מערבבים מערב אפריקאים לתבשילים, מרקים וקארי, לבשלם לאורז, לקצוץ אותו לסלסה או לבשל לריבות. הם מעורבבים באופן פופולרי גם ברטבים חמים, המוגשים כתבלין בכל ארוחה. במערב אפריקה מערבבים את הפלפלים לדייסה המכונה אסארו, המשלבת בין טעמים מבושלים ומועכים עם פלפלים, עגבניות ופלפלי צ'ילי בונאט. פלפלי צ'ילי בונאט מערב מערב אפריקה משמשים באופן מסורתי גם בפופו, שהוא כדור בצק המוגש עם רוטב טבילה פיקנטי, או שאפשר לערבב את הפלפלים לתבשילי בוטנים שמנת ומרקי פפה לקבלת חום נוסף. פלפלי צ'ילי מערב-מערב אפריקה משתלבים היטב עם פירות טרופיים כגון מלונים, פפאיה, אננס, קוקוס ומנגו ירוק, עגבניות, בצל, במיה, תירס, טטות, פלנטינים, פירות ים כמו שרימפס, צדפות ודגים לבנים ובשרים כאלה כחזיר, עז ועוף. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

כאשר שוק הצרכנים בארצות הברית עובר לעבר אכילה צמחית והרגלים בריאים יותר, החוקרים מסתכלים על המטבח המערבי באפריקה כאחד מסגנונות המזון הטרנדיים של שנת 2020. המטבח המערבי באפריקה מורכב מחלבונים צמחיים, ירקות ומעמילן מילוי. , ובאמצעות שימוש בפלפלי צ'ילי חריפים כמו מכסה המנוע של מערב אפריקה, רבים מהמנות מאמינים גם הם כי הם תורמים לתכונות אנטי דלקתיות. פלפלים מצ'ילה הם מרכיב יסודי במטבח המערבי של אפריקה המערבית, לצד עגבניות ובצל, והפלפלים מפורסמים בשימוש ברטבי פלפלים, שהוא תבלין שאפשר להוסיף כמעט לכל מנה. רוטב פלפלים מפוזר לעיתים קרובות על בשרים על האש, מערבבים אותו לאורז או מוגש עם מנה המכונה פחזניות, שהם כדורי בצק מטוגנים. זהו גם רוטב תוצרת בית נפוץ המצוי במטבחים מערב אפריקאים והוא מוצע בכל ארוחה לקבלת טעם נוסף.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי מערב-מערב אפריקה הם צאצאים של זני פלפל מקוריים שמקורם באגן האמזונס שעובדו עוד מימי קדם. הפלפלים המקוריים הוכנסו למערב אפריקה על ידי מתנחלים פורטוגזיים במאות ה -15 וה -16, והפלפלים גודלו באופן טבעי בכדי לפתח את פלפלי צ'ילי בונאט במערב אפריקה שנראו בשווקים בימינו. פלפלי צ'ילי מערב-מערב אפריקה ניתן למצוא בשווקים מקומיים ברחבי מערב אפריקה וגודלים אותם בדרך כלל בגנים ביתיים לשימוש יומיומי, קולינרי.