תיאור / טעם
במיה אדומה של אלבמה מורכבת מתרמילים קטנים ומאורכים, באורך של 10 עד 15 ס'מ ובקוטר של 2 עד 5 ס'מ, וצורתם גלילית עד דמוית בלוק, המתחדדת בקצה שאינו גזע. התרמילים יציבים, חלקים וזוויתיים עם רכסים מוגדרים ולעתים מכוסים בשכבה דקה של שיער או קוצים. משטח התרמיל מציג גם את הצבעוניות הייחודית של הזן, כשהיא בעיקר ירוקה עם מבטאים ארגמן עד אדום בוהק. כמו התרמילים, גבעולי וריד העלים של הצמח מציגים גוונים אדומים כהים, ומבדילים אותו מבחינה ויזואלית מזני במיה אחרים שברובם ירוקים. מתחת לפני השטח, הבשר ירוק בהיר, פריך ודק, המכיל רירית, מה שמעניק לתרמיל תחושת פה חלקה. במרכז התרמיל יש גם חלל מרכזי מלא זרעים סגלגלים רבים בצבע קרם עד לבן. זרעים אלה תורמים לעקביות הפריכה והמעט ספוגית של התרמיל כשהיא גולמית. במיה אדומה של אלבמה נקצרת באופן מסורתי לפני בגרות מלאה ובעלת טעם מתקתק, אגוזי וצמחוני עדין.
עונות / זמינות
במיה אדומה של אלבמה זמינה בכל ימות השנה באקלים חם, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
במיה אדומה של אלבמה, המסווגת באופן בוטני כ- Abelmoschus esculentus, היא זן ירושה השייך למשפחת Malvaceae. התרמילים העבים והדו-צבעוניים הם זן גינה ביתי מועדף ומשמשים כמרכיב במנות קולינריות ברחבי דרום ארצות הברית. במיה אדומה של אלבמה אינה מגודלת באופן מסחרי בקנה מידה רחב ונמצאת בעיקר בגינות בחצר האחורית, המועדפת על ידי המגדלים בזכות אופייה הפורח, הנדיר וגודל הצמח הגדול שלה, קל לגידול, וגובהם מגיע לשני מטרים. הצמחים יפיקו תרמילים אכילים רבים לאורך כל העונה, והתרמילים הצעירים והרכים מנוצלים במגוון רחב של תכשירים קולינריים טריים ומבושלים.
ערך תזונתי
במיה אדומה של אלבמה הינה מקור מצוין לוויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר ובויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית. התרמילים הם גם מקור טוב למנגן לבניית רקמות חיבור, חומצה פולית לייצור תאי דם אדומים בריאים, ומכילים כמויות נמוכות יותר של אשלגן, זרחן, אבץ, ברזל, נחושת, מגנזיום וסידן.
יישומים
לבמיה האדומה של אלבמה יש טעם אגוזי מתוק ועדין, המתאים גם ליישומים גולמיים וגם למבושלים. אפשר לקצור את התרמילים צעירים, להשתמש בהם טריים בסלטים, או לחתוך אותם לשניים, לזלף עליהם מלח ופלפל ולאכול אותם כמתאבן טרי או חטיף. במיה אדומה של אלבמה יכולה גם להיות צלויים, מטוגנים, מבושלים, מאודים או מוקפצים, והתרמילים יהפכו לירוקים עזים בעת הבישול. את התרמילים אפשר לאדות קלות, לכסות בחמאה ומלח, ולהגיש כתוספת פשוטה, לפרוס ולזרוק למרקים ולתבשילים, או לחתוך ולרובד לרטטוי וקדירות. ניתן לגלגל אותם גם בקמח תירס ולטגן אותם, לקצוץ אותם עם ירקות קיץ אחרים ולאפות אותם לפשטידה, לכבוש ולשמור אותם לשימוש ממושך, או לטגן מוקפץ למרקם פריך. חשוב לציין ששיטת הבישול ותוספת מרכיבים חומציים כמו עגבניות יעזרו להפחית את העקביות הרזה של במיה. בדרום ארצות הברית, במיה אדומה של אלבמה מבושלת באופן פופולרי לגמבו, תבשיל סמיך העשוי מתבלינים, בשרים וירקות טעימים, המועפים לרוב על אורז. אלבמה במיה אדומה מתמזגת היטב עם עגבניות או רטבי עגבניות, תירס, חצילים, פלפלים, קטניות, עשבי תיבול כגון אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה וטימין, שום, חומץ, בשרים לרבות בשר בקר, חזיר וטלה, שרימפס ותבלינים כגון כורכום, כוסברה, גאראם מסאלה, פפריקה ואבקת צ'ילה. תרמילי במיה אדומים לא שלמים של אלבמה, יישמרו יומיים עד שלושה כשהם עטופים באופן רופף ונשמרים בשקית ניילון מחוררת ונשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר. את התרמילים ניתן גם להלביש ולאחסן בשקית ניילון במקפיא למשך חודשיים עד 3 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
במיה אדומה של אלבמה היא זן מועדף המופיע בפסטיבל במיה במחוז לונדנס, אלבמה. פסטיבל הקיץ השנתי הוקם בראשית המאה ה -21 ונוצר כמפגש שכונתי שחוגג תרבות, אוכל ומוסיקה. במיה הייתה מרכיב מרכזי בחגיגה מכיוון שהיה ירק נפוץ שגדל בכל גני הבית של השכונה והיה אחד הצמחים המשגשגים היחידים שנמצאו בחודשי הקיץ החמים. בימינו, פסטיבל במיה גדל מעבר למפגש קטן לאחד האירועים הפופולריים ביותר שנערכו באלבמה בקיץ המאוחר יותר. אלפי מבקרים משתתפים באירוע החינמי להאזנה למוזיקה חיה, לטעום בישול מקומי ולתמוך באמנים ובעלי מלאכה מקומיים. בפסטיבל מוכרים פופולרים פופולריים מנות כגון במיה מטוגנת, במיה כבושה, או שהם מוכרים את התרמילים טריים בשקית. במיה מבושלת מפורסמת גם על ידי שפים מקומיים לגמבו ונאפתה בפשטידות במיה, שעל פי הדיווחים נמכרות בכל שנה מוקדם בבוקר.
גאוגרפיה / היסטוריה
במיה אדומה של אלבמה היא זן ירושה שהוא צאצא של זני במיה עתיקים שמקורם באפריקה. במיה התגלתה לראשונה באזור המשתרע על אתיופיה, אריתריאה וסודן, והאמינו שהוא מעובד מאז המאה ה -12 לפני הספירה. מאוחר יותר התפשטו הצמחים דרך צפון אפריקה לאירופה, המזרח התיכון ואסיה. במאה ה -17 הביאה הביאה מאפריקה לדרום ארצות הברית, שם גדלו לאורך זמן זנים רבים ושונים, כולל במיה אדומה מאלבמה. כיום ניתן לבדל במיה אדומה של אלבמה באקלים טרופי, סובטרופי לחם וממוזג. הזן נמכר בעיקר בצורת זרעים באמצעות קמעונאים מקוונים, אך ניתן למצוא תרמילים טריים גם דרך גינות ביתיות, שווקי איכרים מקומיים, וחנויות מכולת מיוחדות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים במיה אדומה של אלבמה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
