| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות שיטאקה רכות וזמש, מבוטאות שי-טאה-קיי, הן לפעמים בצבע ענבר כהה או שמא הן כמעט שחורות. לחתיכת פטריות קטנה במיוחד זו צורת מטריה אטרקטיבית עם שפה מסולסלת אופיינית. הפנים בצבע שמנת מתואר כמוצק גמיש ומשחרר ארומה מדהימה מאורן גרילני. הטעם עשיר ומעושן להפליא.
עונות / זמינות
פטריות שיטאקה בגידול מקומי זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות מבוקשות מאוד, שיטאקים גדלו בייצור בעשר השנים האחרונות. פטריות המשווקות בסופרמרקטים מכובדים ובחנויות המתמחות בטוחות לחלוטין לאכילה. היבול של פטריות טריות חווה ביקוש קולינרי עצום והפך לתעשייה של מיליארד דולר.
ערך תזונתי
פטריות שיטאקי מספקות רמות גבוהות של חלבונים, אשלגן, ניאצין וויטמיני B, סידן, מגנזיום וזרחן. מבחינה תזונתית, מחקרים מגלים כי פטרייה זו נלחמת בנגיפים, מורידה את הכולסטרול ומווסתת את לחץ הדם. דל נתרן ודל קלוריות, פטריות הן מקור לסיבים. מחקרים מראים גם שלפטריות שיטאקי יש השפעות חיוביות על מערכת החיסון.
יישומים
פטריות שיטאקי משתלבות בצורה טעימה ביותר בכל מקום. לזרוק מוקפצים. מוסיפים למרקים. רטבים, תבשילים, דוקסלים, גרביים, תבשילים ותבשילי אורז אוהבים במיוחד את החברה הטעימה והידידותית שלה. קולים ואז מפזרים תבלינים אהובים ועשבי תיבול טריים. שפר ירקות ותבשילים מוקפצים. לניקוי, נגב בעדינות במגבת נייר לחה או השתמש במברשת פטריות. לאחסון, הניחו פטריות לא שטופות בשכבה אחת או שתיים בכלי רדוד המכוסה במגבת נייר לחה או מגבינת גבינה. אין לאטום פטריות בפלסטיק. פטריות שיטאקי ישמרו על שבוע אחד אך עלולות לאבד את הניחוח והמרקם המיוחדים שלהן. לקבלת האיכות הטובה ביותר, השתמש במהירות.
מידע אתני / תרבותי
הפטרייה המיובשת הנפוצה ביותר בשווקים באסיה, שיטאקים הם הפטרייה למאכל השנייה הנפוצה ביותר בעולם. פטריות שיטאקי זמינות על ידי גורמות, והן זמינות בצורה טרייה ויבשה. פופולרי במטבח המזרחי, shitakes הם המועדפים בגלל הטעם שלהם הם די קל לגידול. בשל כמות המחקר האינטנסיבית והעצומה שנעשתה על זן זה בלבד, לשייטאקי יש שימושים רפואיים רבים, כמו גם בשימוש במגוון מאכלים אסייתיים. באסיה מכבדים את הפטריות כמזון הבריאות האולטימטיבי. יין יפני בשם יין בריא מיוצר מפטריית השיטאקי. לנטינן הוא תמצית מפטריות שיטאקה וידוע בכל אסיה כתרופה חזקה נגד סרטן. תמצית שיטאקי שימשה לטיפול בסרטן, איידס, סוכרת, סרטן השד ומצבים אחרים עם תוצאות נהדרות. כאשר אוכלים אותו באופן קבוע, הוכח כי השיטאקי מפחית את רמת הכולסטרול בדם. אנשים סינים ויפנים רבים רואים בכוח הריפוי של פטריות כלא מוטל בספק. יחד עם כל מעלותיהם הרבות, המטבח האמריקאי תפס בהדרגה את ההנאה האינסופית של פטריות מאכל, מעניקות את עצמן לסעודה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות שיטאקי קשורות קשר הדוק לפטרייה השחורה של סין והן אחת הפופולריות מבין כל הפטריות היפניות. גדל בסין, הוא מכונה פטריית החורף. פטריות שיטאקי עובדו למעשה לראשונה בסין לפני אלפי שנים. מאוחר יותר הם פרחו ביפן שם הם עובדו במשך יותר מאלפיים שנה. גדלים מסחרית באווירה מבוקרת בכיכר קנט, פנסילבניה, והפטריות האלה אוהבות לגדול על נסורת עץ קשה המוחזקת ברשת פלסטיק. בכל מה שקשור לגידול על עצים, שיטאקים מעדיפים בולי עץ אלון, אלמון יפני, מייפל, טיק ומהגוני. פטרייה זו שמה מעץ השי, עליו הם צומחים בר ביפן. נמצא כי הוא גדל גם על עצי אשור גוססים או מתים ואלונים אסייתיים, ופטרייה זו מעולם לא נמצאה בצמיחה פראית בצפון אמריקה. שמות אחרים כוללים פטריות עץ אלון זהוב, פטריות שחורות סיניות ופטריות שחורות יפניות. מחקר רפואי בחן בקפידה את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של השיטאקי.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| פנדרי SD (דג האריה) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| בר יין אבן רטוב ובית קפה | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2856 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות שיטאקי אולטרה סמול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח מהביל | גראס פו עם שיטאקי וקוניאק | |
| מטבח מהביל | סטייק חצאית דבש סויה עם פטריית שיטאקי | |
| עונות וסעודות | אורזו בסגנון ריזוטו מבושל עם פטריות שיטאקי ונופי שום |
