כורכום משאיר מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

עלי הכורכום הם קטנים עד בינוניים וגודל מלבני או אזמלי, אורכם 80-115 ס'מ בממוצע ורוחב 30-48 ס'מ. העלים החלקים והירוקים בהירים נובטים מגזע ירוק זקוף ועבה המחובר לשורש זהוב. לעלי כורכום יש ארומה ניטרלית כשהם טריים וברגע שהם נחתכים, דופקים או נלעסים, הם משחררים טעם טארט מובהק עם תווי דשא ונענע. כשהוא מבושל, עלי כורכום מעניקים טעם פרחוני, חריף וג'ינג'רי עם גוונים מעט מרים.

עונות / זמינות

עלי כורכום טריים זמינים באביב עד הסתיו, ואילו עלי כורכום מיובשים זמינים בכל ימות השנה.

עובדות עכשוויות

עלי כורכום, המסווגים בוטנית ככורכומא לונגה, צומחים על צמח עשבוני רב שנתי שיכול להגיע לגובה של מטר אחד והם בני משפחת Zingiberaceae, או משפחת הג'ינג'ר. למרות שצמח הכורכום ידוע בשורשים המאכלים שלו, ניתן לצרוך את כל חלקי הצמח כולל העלים והפרחים. ידוע גם בשם עלי הלדי ועלי מנג'ל, עלי כורכום נמצאים בשימוש נרחב בהודו, שהיא אחת היצרניות הגדולות ביותר של הצמח בעולם ונמצאות בעיקר לאורך אזורי החוף. עלי כורכום משמשים בדרך כלל בקארי באזורים של גואה וקרלה, הודו, ולעתים קרובות מתווספים לממתקים מבוססי גהי או מוחמצים לשימוש מאוחר יותר.

ערך תזונתי

עלי כורכום מכילים כורכומין, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה.

יישומים

עלי כורכום משמשים בדרך כלל לקארי, מרקים, צ'אטנים או חמוצים מוכנים. הם משמשים גם כעטפת לכלים מאודים. מנת עלים של כורכום מפורסמת אחת בגואה, הודו היא Patholi, שהיא מנת כופתאות מתוקה המשתמשת בעלים לעטוף קוקוס ממותק, קמח אורז והל לפני אידוי. המטבח האינדונזי והתאילנדי כולל גם מנות שמאדות בחבילות עלי כורכום כאשר החום מעצים את טעם העלה המעניק טעם למנה. עלי כורכום יכולים להיות גם טחונים או כתושים ליצירת עיסה ואז מטוגנים לשימוש במנות כמו בשר בקר או עוף רנדנג שהוא תבשיל בשר קארי יבש. עלי כורכום משתלבים היטב עם לימון גראס, עלי ליר קפה, תמרהינדי, צ'ילי, שום, בצל, ג'ינג'ר וחלב קוקוס. עלים טריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקרר. עלי כורכום מיובשים יישמרו מספר חודשים כאשר הם נשמרים בכלי אטום ושומרים במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

עלי כורכום נמצאים בשימוש נרחב בהודו עם שימושים תרבותיים ורפואיים רבים המתוארכים לתקופות קדומות. עלי כורכום משמשים ברפואה האיורוודית ומאמינים כי הם בעלי תכונות חיטוי המסייעות להפחתת תסמיני הצטננות, צהבת ואפילו תולעי מעיים. מאמינים כי עלי כורכום עוזרים בשיפור העיכול ויכולים למנוע נפיחות ואי נוחות בבטן. הם ידועים כצמח קירור וניתן להכות אותם ולהפוך אותם למשחה כדי להשתמש בהם חיצונית להקלה על נפיחות ונקעים. ניתן להשתמש במשחה גם בפנים כטיפול יופי להרגעת העור ולהסרת פגמים. עלי כורכום בהודו מבושלים גם יחד עם חודשים דתיים או פסטיבלים. הם נחשבים למאכל סאטבי, המקדם חשיבה צלולה ומחשבות רגועות.

גאוגרפיה / היסטוריה

כורכום הוא יליד אסיה, במיוחד בהודו, שם השימוש בכורכום כתבלין, תרופה ואפילו בטקסים דתיים כבר לפני יותר מ -4,000 שנה. לאחר מכן האמינו שהוא התפשט לסין עד שנת 700 לספירה ואז התפשט לאפריקה וג'מייקה עד המאה ה -18. כיום, הכורכום נמצא באופן נרחב במצרכים מיוחדים ובשווקים טריים בדרום מזרח אסיה, אסיה, הארכיפלג המלאי, צפון אוסטרליה, אפריקה, אירופה, דרום אמריקה וארצות הברית.