מידע על כרוב ירוק לתינוקות, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

הכרוב הירוק של התינוק הם ראשים קטנים וקומפקטיים, בקוטר של עשרה ס'מ בממוצע, וצורתם עגולה עד ביצית. הראשים מורכבים משכבות רבות של עלים ארוזים היטב, שהם חלקים, פריכים, יציבים וירוקים חיוורים. העלים גם בעלי עקביות שעווה מעט ומדידות מרכזיות בולטות המתרחבות לורידים קטנים יותר על פני השטח. כרוב ירוק לתינוק, כשהוא גולמי, פריך, דשא ומתוק, וכשמחממים אותו העלים מתרככים ומפתחים טעם מתון עוד יותר.

עונות / זמינות

כרוב ירוק לתינוקות זמין בסתיו עד אמצע האביב.

עובדות עכשוויות

כרוב ירוק לתינוקות, המסווג באופן בוטני כ- Brassica oleraceae var. capitata, הם ראשים קטנים המעובדים על פי גודלם הרומן ושייכים למשפחת הברסיקאים. ישנם סוגים רבים ושונים של כרוב ירוק שניתן לקצור צעירים לשוק הכרוב הירוק, עם הזנים הפופולאריים ביותר, כולל פומה ופנדיון ירוק. כרוב ירוק לתינוקות גדל בשיטות גידול ספציפיות ליצירת ראשים קטנים יותר, והכרוב בדרך כלל מוכן למסיק 55-65 יום לאחר הזריעה. בשווקים מסחריים, הראשים הקומפקטיים מועדפים מאוד כפריט מיוחד עבור גודלם הקטן, העקביות הרכה והפריכה שלהם, וטעמם המתוק והמתוק, המשמש ליישומים קולינריים גולמיים וגם מבושלים.

ערך תזונתי

כרוב ירוק לתינוק הוא מקור מצוין לוויטמין K, שיכול לסייע בוויסות חומרים מזינים בדם וויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את המערכת החיסונית. הכרובים הם גם מקור טוב לויטמין A וסיבים, שיכולים לווסת את העיכול, ומכילים כמויות מועילות של אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל וזרחן.

יישומים

כרוב ירוק לתינוקות הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, אפייה, קלייה, אידוי וצלייה. ניתן לגרוס את הירוקים ולהשליך אותם טריים לסלטים, או לערבב אותם לסלט כרוב לתוספת פריכה. בעוד שניתן להשתמש בכרוב טרי, הם מבושלים יותר באופן פופולרי או פרוסים לשניים כדי להציג את גודלם הקטן והייחודי. את הכרוב הירוק של התינוקות אפשר למלא בגבינות, דגנים ובשרים, לפרוס ולרובד לשכבות, לחלוט קלות עם ירקות אחרים, או לערבב לפסטה. ניתן גם לזרוק אותם למרקים, תבשילים, קארי או לערבב אותם לתבשילי קדירה. כרוב ירוק לתינוק משתלב היטב עם גבינות כמו פקורינו, פרמזן וגרוייר, בשרים כמו נקניקים, עופות הודו, דגים ובקר, פירות ים, סלרי, גזר, תפוחי אדמה, עגבניות, פטריות, שומר ואגוזים כמו אגוזי מלך, בוטנים. , ופיסטוקים. הכרובים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים ברפיון בניילון ונשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

סביר להניח כי הכרוב הוא אחד הירקות העתיקים ביותר שתועדו בהיסטוריה וטופח באירופה כבר אלפי שנים. הראשים הפריכים והמוצקים פופולאריים במיוחד בצרפת, שם הם משמשים בסיס למרקים, סלטים, פלטות ותוספות רבות. הכרוב הפך לאלמנט שכיח כל כך בבישול הצרפתי, שהוא התחיל להשתלב גם בתרבות חיי היומיום. בצרפת יש כמה אמירות שמשתמשות בכרוב כסמל, ורבים מהביטויים הללו עדיין משמשים בימינו. אחת האמרות המפורסמות ביותר היא 'mon petit chou', שמתורגמת ל'כרוב הקטן שלי '. ביטוי זה הוא מונח של חיבה, במיוחד כלפי יקיריהם וילדים, ונמסר כי אפילו הנסיך פיליפ משתמש באמרה ככינוי למלכה אליזבת. כרוב משמש גם בביטוי 'dans les choux', שמתורגם ל'כרוב ', אימרה המשמשת כשמישהו בצרות.

גאוגרפיה / היסטוריה

סביר להניח כי הכרוב הירוק הוא יליד דרום מזרח אירופה ומרכז אסיה ובוית לראשונה בתקופת רומא ומצרים העתיקה. אף על פי שהתאריך המדויק בו שווקו כרוב ירוק של תינוקות שווקו לראשונה כמוצר מיוחד אינו ידוע, ירקות לתינוקות נמצאו רבות בשווקים באירופה במאה העשרים. כיום מגדלים כרוב ירוק של תינוקות ברחבי אירופה, כולל צרפת וספרד, ומטופחים גם בארצות הברית, דרום אפריקה ואסיה. הכרוב הירוק של התינוקות המופיע בתצלום לעיל גודל על ידי חוות יוקון, שהיא חברה שבסיסה בדרום אפריקה, המקנה ירקות לתינוקות ממשקים ברחבי אפריקה ומייצאת אותם לשווקים באירופה.