תיאור / טעם
תפוזי הטבור הם בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 6-10 ס'מ בממוצע, וצורתם כדורית עד אליפסה מעט עם סמל המסחרי 'טבור' או חור עגול בקצה גזע הפריחה. הקליפה העבה בינונית מתבגרת מירוק לתפוז בהיר והיא חלקה עם מרקם חלוקי נחל בשל בלוטות שמן רבות שנמצאות על פני השטח. מתחת לשכבה החיצונית של הקליפה, הגבעול הלבן נצמד לבשר, אך הוא מתקלף בקלות ובעל מרקם ספוגי. הבשר הצהוב-כתום בהיר הוא עסיסי, רך, נטול זרעים, ומחולק ל 10-12 מקטעים על ידי קרומים דקים. תפוזי טבור הם ארומטיים, מתוקים, ומכילים חומציות נמוכה המייצרת רמה מאוזנת של טעמים מתוקים, דביקים וטארטיים.
עונות / זמינות
תפוזי טבור זמינים בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
תפוזי טבור, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Citrus sinensis, הם זן חורפי הגדל על עצים ירוקי עד שגובהם עולה על שישה מטרים ושייך למשפחת Rutaceae או להדרים. ידוע גם בשם טבור וושינגטון, טבור ריברסייד וטבור באהיה, ישנם למעלה מחמישים זנים שונים של תפוזי טבור, ותפוזים אלה נחשבים לחלק מפירות ההדרים הפופולריים ביותר בעולם. תפוזי טבור גדלים באמצעות השתלה בשל אופיים נטול זרעים, ובשל כך העצים הם כולם שיבוטים זהים גנטית של העץ המקורי שהתגלו בברזיל בשנת 1820. מה שמייחד את תפוזי הטבור הם החורים הקטנים שלהם או ה'טבור 'הדומים לבטן- כפתורים בקצה גזע הפריחה. חורים קטנים אלה נוצרים על ידי מוטציה גנטית שבה תפוז משני צומח בתוך הפרי הגדול יותר. תפוזי טבור מועדפים בעיקר לאכילה טרייה ומשמשים גם שפים וטבחים ביתיים לקליפת טעם, רטבים, וכקישוט.
ערך תזונתי
תפוזי טבור הם מקור מצוין לוויטמין C, סיבים תזונתיים ותיאמין ומכילים גם אשלגן, ויטמין A, בטא קרוטן וסידן.
יישומים
תפוזי טבור הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, אך הטעם המאוזן שלהם מוצג לראווה כאשר משתמשים בו טריים, על הסף. תפוזי טבור מתוקים וקלים לקליפה, ניתן לחלק ולזרוק לסלטים ירוקים, לשלב אותם לשייקים, לעטר על בשרים מבושלים, או להגיש על קערות דגנים ויוגורט. ניתן להגיש את הפירות גם על טוסט עם ברי מומס, לקצוץ לסלסה, או להוסיף גלידת וניל. ניתן להשתמש בקליפה על מנת לטעום מאפים כמו עוגות, להשתמש בקליפות ליצירת מלחים וסוכרים בטעמים, או להשתמש בהם כטעם לסירופים, לחם ולבצק. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לצלות תפוזי טבור ליצירת שכבה מתוקה של קרמליזציה ומוגשים עם קינמון כקינוח. הפירות אמנם מכילים כמות ניכרת של מיץ, אך מיץ תפוזים טבור מומלץ לצריכה מיידית. המיץ מכיל נוגד חמצון המכונה לימונין הגורם למיץ להפוך למר או חמוץ לאחר כשלושים דקות של חשיפה לאוויר. תפוזי טבור משתלבים היטב עם תותים, בננות, קוקוס, זרעי רימונים, פירות יבשים, מלפפון, אפונה מהודרת, כרוב, כוסברה, פלפל אדום, קינואה, דבש, יוגורט יווני, פקאן, צנוברים, פיסטוקים, זרעי שומשום, בשר כגון עופות, חזיר, סטייק וסלמון, שרימפס וצדפות. הפירות ישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר ועד שבועיים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
כאשר הוצגו תפוזי טבור לקליפורניה בתחילת שנות ה -70 של המאה ה -20, הם סיפקו זן נטול זרעים, מתוק וקל לצריכה שגדל היטב ביום החם וטמפרטורות לילה קרירות. בשנת 1878, תפוז הטבור זכה בפרס הראשון ביריד הגננות בדרום קליפורניה, ובשנת 1882, בקליפורניה התגוררו למעלה מ -500,000 עצי הדר, כאשר תפוזי הטבור היו אחד הזנים המעובדים ביותר. תפוזי טבור מהווים עדיין חלק גדול מעסקי ההדרים של המדינה כיום ומשמשים יותר מאשר רק אכילה טרייה. בקליפורניה משתמשים בקליפות תפוזים בטבור על מנת לסייע בהלבנת שיניים, בהעלמת ריחות ובהפחתת ריח רע מהפה. הוא האמין כי הבשר גם מסייע בהפחתת כאבי שרירים ונצרך בדרך כלל על ידי ספורטאים בגלל תכולת ויטמין C הגבוהה שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוזי טבור הם ילידי ברזיל שם התגלה תפוז בודד שגדל כמוטציה או ספורט ניצנים על עץ laranja selecta בשנת 1820. שתילים הובאו לפלורידה בשנות ה -30 והקליפורניה בראשית שנות ה -70, ובשנת 1875 העץ התפוז. החל לייצר את פריו הראשון בארצות הברית. כיום תפוזי טבור נמצאים באופן נרחב דרך שווקים מקומיים, מכולת סופרמרקטים מיוחדים, ומטופחים בברזיל, ארצות הברית, פרגוואי, דרום אפריקה, אוסטרליה, יפן וספרד.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
חמישים ושניים תרופות | סן דייגו | 858-707-7016 |
ביסטרו ובר Carte Blanche (בר) | סן דייגו קליפורניה | 619-297-3100 |
מטבח Enoteca (בר) | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
בר ההימור | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
תחת בטן-אפטאון (בר) | 104 CA. | 619-269-4626 |
פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
פנמה 66 (בר) | סן דייגו קליפורניה | 619-702-6373 |
בר חמישים ושניים תרופות | סן דייגו קליפורניה | 858-707-7016 |
דן השקמה | סן דייגו קליפורניה | 858-366-2586 |
מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
Carnitas חטיף Harbour Harbour Dr. | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3173 |
בר מלאכה ומסחר | סן דייגו קליפורניה | 619-269-0288 |
בר אנד גריל | סן דייגו קליפורניה | 619-281-8700 |
פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
מסעדת וילה ברוקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
ילדת ויסקי | סן דייגו קליפורניה | 619-236-1616 |
מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
טרטוריה עתיקה | לה מסה קליפורניה | 619-463-9919 |
שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
תזונה דינמית | סן דייגו קליפורניה | 619-296-3172 |
טאקריה ביתית | קרלסבד קליפורניה | 760-533-4997 |
קפה מרקי | סן דייגו קליפורניה | 415-819-2175 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוזי טבור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוזי טבור באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
סופרינדו סינרה ראיה סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 201 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: נבאל שקוע סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של שארר: שפל שקוע מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -524 ימים, 10/02/19 הערותיו של שארר: jeruk sunkist nevel ליאון לייצר שוק לאון לייצר 3004 Ave Madison, סן דייגו, Ca, 92116 619-281-2031 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 729 ימים, 3/12/19 הערותיו של שארר: תפוזי טבור שנצפו בשוק של תוצרת לאון. |