תפוזי טבור

Navel Oranges





תיאור / טעם


תפוזי הטבור הם בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 6-10 ס'מ בממוצע, וצורתם כדורית עד אליפסה מעט עם סמל המסחרי 'טבור' או חור עגול בקצה גזע הפריחה. הקליפה העבה בינונית מתבגרת מירוק לתפוז בהיר והיא חלקה עם מרקם חלוקי נחל בשל בלוטות שמן רבות שנמצאות על פני השטח. מתחת לשכבה החיצונית של הקליפה, הגבעול הלבן נצמד לבשר, אך הוא מתקלף בקלות ובעל מרקם ספוגי. הבשר הצהוב-כתום בהיר הוא עסיסי, רך, נטול זרעים, ומחולק ל 10-12 מקטעים על ידי קרומים דקים. תפוזי טבור הם ארומטיים, מתוקים, ומכילים חומציות נמוכה המייצרת רמה מאוזנת של טעמים מתוקים, דביקים וטארטיים.

עונות / זמינות


תפוזי טבור זמינים בחורף עד האביב.

עובדות עכשוויות


תפוזי טבור, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Citrus sinensis, הם זן חורפי הגדל על עצים ירוקי עד שגובהם עולה על שישה מטרים ושייך למשפחת Rutaceae או להדרים. ידוע גם בשם טבור וושינגטון, טבור ריברסייד וטבור באהיה, ישנם למעלה מחמישים זנים שונים של תפוזי טבור, ותפוזים אלה נחשבים לחלק מפירות ההדרים הפופולריים ביותר בעולם. תפוזי טבור גדלים באמצעות השתלה בשל אופיים נטול זרעים, ובשל כך העצים הם כולם שיבוטים זהים גנטית של העץ המקורי שהתגלו בברזיל בשנת 1820. מה שמייחד את תפוזי הטבור הם החורים הקטנים שלהם או ה'טבור 'הדומים לבטן- כפתורים בקצה גזע הפריחה. חורים קטנים אלה נוצרים על ידי מוטציה גנטית שבה תפוז משני צומח בתוך הפרי הגדול יותר. תפוזי טבור מועדפים בעיקר לאכילה טרייה ומשמשים גם שפים וטבחים ביתיים לקליפת טעם, רטבים, וכקישוט.

ערך תזונתי


תפוזי טבור הם מקור מצוין לוויטמין C, סיבים תזונתיים ותיאמין ומכילים גם אשלגן, ויטמין A, בטא קרוטן וסידן.

יישומים


תפוזי טבור הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, אך הטעם המאוזן שלהם מוצג לראווה כאשר משתמשים בו טריים, על הסף. תפוזי טבור מתוקים וקלים לקליפה, ניתן לחלק ולזרוק לסלטים ירוקים, לשלב אותם לשייקים, לעטר על בשרים מבושלים, או להגיש על קערות דגנים ויוגורט. ניתן להגיש את הפירות גם על טוסט עם ברי מומס, לקצוץ לסלסה, או להוסיף גלידת וניל. ניתן להשתמש בקליפה על מנת לטעום מאפים כמו עוגות, להשתמש בקליפות ליצירת מלחים וסוכרים בטעמים, או להשתמש בהם כטעם לסירופים, לחם ולבצק. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לצלות תפוזי טבור ליצירת שכבה מתוקה של קרמליזציה ומוגשים עם קינמון כקינוח. הפירות אמנם מכילים כמות ניכרת של מיץ, אך מיץ תפוזים טבור מומלץ לצריכה מיידית. המיץ מכיל נוגד חמצון המכונה לימונין הגורם למיץ להפוך למר או חמוץ לאחר כשלושים דקות של חשיפה לאוויר. תפוזי טבור משתלבים היטב עם תותים, בננות, קוקוס, זרעי רימונים, פירות יבשים, מלפפון, אפונה מהודרת, כרוב, כוסברה, פלפל אדום, קינואה, דבש, יוגורט יווני, פקאן, צנוברים, פיסטוקים, זרעי שומשום, בשר כגון עופות, חזיר, סטייק וסלמון, שרימפס וצדפות. הפירות ישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר ועד שבועיים כשהם מאוחסנים במקרר.

מידע אתני / תרבותי


כאשר הוצגו תפוזי טבור לקליפורניה בתחילת שנות ה -70 של המאה ה -20, הם סיפקו זן נטול זרעים, מתוק וקל לצריכה שגדל היטב ביום החם וטמפרטורות לילה קרירות. בשנת 1878, תפוז הטבור זכה בפרס הראשון ביריד הגננות בדרום קליפורניה, ובשנת 1882, בקליפורניה התגוררו למעלה מ -500,000 עצי הדר, כאשר תפוזי הטבור היו אחד הזנים המעובדים ביותר. תפוזי טבור מהווים עדיין חלק גדול מעסקי ההדרים של המדינה כיום ומשמשים יותר מאשר רק אכילה טרייה. בקליפורניה משתמשים בקליפות תפוזים בטבור על מנת לסייע בהלבנת שיניים, בהעלמת ריחות ובהפחתת ריח רע מהפה. הוא האמין כי הבשר גם מסייע בהפחתת כאבי שרירים ונצרך בדרך כלל על ידי ספורטאים בגלל תכולת ויטמין C הגבוהה שלו.

גאוגרפיה / היסטוריה


תפוזי טבור הם ילידי ברזיל שם התגלה תפוז בודד שגדל כמוטציה או ספורט ניצנים על עץ laranja selecta בשנת 1820. שתילים הובאו לפלורידה בשנות ה -30 והקליפורניה בראשית שנות ה -70, ובשנת 1875 העץ התפוז. החל לייצר את פריו הראשון בארצות הברית. כיום תפוזי טבור נמצאים באופן נרחב דרך שווקים מקומיים, מכולת סופרמרקטים מיוחדים, ומטופחים בברזיל, ארצות הברית, פרגוואי, דרום אפריקה, אוסטרליה, יפן וספרד.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
חמישים ושניים תרופות סן דייגו 858-707-7016
ביסטרו ובר Carte Blanche (בר) סן דייגו קליפורניה 619-297-3100
מטבח Enoteca (בר) דל מאר קליפורניה 619-239-2222
בר ההימור קורונדו קליפורניה 619-522-6890
תחת בטן-אפטאון (בר) 104 CA. 619-269-4626
פנמה 66 סן דייגו קליפורניה 619-206-6352
פנמה 66 (בר) סן דייגו קליפורניה 619-702-6373
בר חמישים ושניים תרופות סן דייגו קליפורניה 858-707-7016
דן השקמה סן דייגו קליפורניה 858-366-2586
מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי סן דייגו קליפורניה 619-501-9400
Carnitas חטיף Harbour Harbour Dr. סן דייגו קליפורניה 619-295-3173
בר מלאכה ומסחר סן דייגו קליפורניה 619-269-0288
בר אנד גריל סן דייגו קליפורניה 619-281-8700
פאב חזיר מעופף ומטבח אושנסייד קליפורניה 619-990-0158
מטבח רוזווד אושנסייד קליפורניה 760-231-5886
מסעדת וילה ברוקטון סן דייגו קליפורניה 858-454-7393
מלון רפובליק סן דייגו סן דייגו קליפורניה 951-756-9357
ילדת ויסקי סן דייגו קליפורניה 619-236-1616
מלון אתר הנופש באהיה סן דייגו קליפורניה 858-488-0551
טרטוריה עתיקה לה מסה קליפורניה 619-463-9919
הראה את 4 האחרים ...
שוק עץ הזית סן דייגו קליפורניה 619-224-0443
תזונה דינמית סן דייגו קליפורניה 619-296-3172
טאקריה ביתית קרלסבד קליפורניה 760-533-4997
קפה מרקי סן דייגו קליפורניה 415-819-2175

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים תפוזי טבור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
טעם הבית סלט קוסקוס מנוף כתום
שם האפה דגים טאקו עם סריראצ'ה איולי סלאו
ג'ירפות יכולות לאפות אקלר תפוזים שוקולד
מענג E Made מאפינס תפוזים של חמוציות מזוגגים
חגיגה משפחתית לאסי כתום מנגו
תמיד הזמינו קינוח עוגת בונדט כתומה שלמה עם זיגוג גנאש שוקולד
חיים רגעים מתוקים סלמון מזוגג ג'ינג'ר כתום
מענג E Made פלטת סלמון הדר ואספרגוס
חגיגה משפחתית סגנון ספצ'ק קלוי כתום
החיים עשויים מתוקים יותר סיידר אפל קל
הראה את 22 האחרים ...
בית יאם לחם תפוז חמוציות מזוגג
הארוחה האינסופית שייק כורכום ג'ינג'ר כתום לגמילה מחורף
אכילה נקייה ללא היפה תפוז, קוקוס עם שיבולת שועל
איטלקי במטבח שלי משקה סירופ לימון כתום ביתי
מתחיל פליאו סלט ירקות לתינוקות עם ויניגרט כתום כתוש
עונות וסעודות קערת קציצה עוף תפוזת Hoisin
קינוחים עם הטבות דובי גומי תוצרת בית
Delish Knowledge עוגת בראנץ 'הדר פולנטה
חגיגה משפחתית חמוציות מסוכרות כתומות
רופא המזון סלט אספרגוס מגולח עם תפוזים, שקדים ומנצ'גו
שלושים ימים בעבודת יד לחם שוקולד תפוזים טעים
מפוזרים טעים לחם תפוז חמוציות
בישול בסופי שבוע פרחי פרי אבן וקרפצ'יו הדרים חורפי
אוכל ויין פיסטוק פבלובות עם תפוזים וסורבה כתום בדם
שלושים ימים בעבודת יד עוגיות תפוזים של גזר חלבית
לוטי + גופי גלידה כתומה שרופה
בית מקלט למטבח פנקייק טחון עם רוטב חמאה כתומה
מתחיל פליאו סלט עוף אסייתי עם רוטב שומשום קרמי
יאפה לספרים כרמון הל הל כתום
מזון 52 עוגת מרנג פיסטוק עם הדרים, קומקואטים מסוכרים ורוטב קרמל הל
שווה לבשל פאי לימון ללא ביצה
צריבה יומית סלט עוף קיווי ואבוקדו

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו תפוזי טבור באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 56711 סופרינדו סינרה ראיה סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה
לפני כ- 201 יום, 20/20/20
הערותיו של שארר: נבאל שקוע

שתף תמונה 53250 סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה
לפני כ- 437 ימים, 29/12/19
הערותיו של שארר: שפל שקוע

שתף תמונה 52127 מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה
לפני כ -524 ימים, 10/02/19
הערותיו של שארר: jeruk sunkist nevel

שתף תמונה 46404 ליאון לייצר שוק לאון לייצר
3004 Ave Madison, סן דייגו, Ca, 92116
619-281-2031 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 729 ימים, 3/12/19
הערותיו של שארר: תפוזי טבור שנצפו בשוק של תוצרת לאון.

רשום פופולרי