שורש פטרוזיליה

Parsley Root





תיאור / טעם


שורש פטרוזיליה נראה מטעה כמו פטרניפ בעל צורתו המחודדת, עורו בז 'בהיר, ומחוספס במרקמים מקוממים. השורש יכול להתארך עד שישה סנטימטרים בקוטר של שני סנטימטרים בערך, לפעמים הוא נמצא כפול שורשים. לשורש פטרוזיליה יש מרקם פריך אך רך כשהוא גולמי ומרקם חלק וקרמי לאחר שבושל. טעמו של שורש פטרוזיליה משול לשילוב של צלחת, פטרוזיליה וגזר. הפקעת ארומטית מאוד ולעיתים משמשת כצמח מרפא. כל צמח הפטרוזיליה, שורשים וירקות, אכיל.

עונות / זמינות


שורש פטרוזיליה זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי החורף והאביב.

עובדות עכשוויות


שורש פטרוזיליה ידוע בוטנית בשם Petroselinum crispum var. טוברוזום. הזן המסוים של פטרוזיליה שגדלה על ידי השורש שלה נקרא פטרוזיליה המבורג, על שם המקום שהוא האמין שמקורו. זה ידוע גם בשם פטרוזיליה מושרשת ופטרוזיליה הולנדית. למרות שיש לו עלים בעלי צורה דומה, אין להתבלבל עם פטרוזיליה עלה שטוח איטלקי ולא עם הזן המתולתל הנפוץ, מכיוון שאף אחד מאלה לא מייצר שורשים אכילים.

ערך תזונתי


שורש פטרוזיליה עשיר בוויטמין C ובברזל, ויש בו גם רמות גבוהות של נתרן.

יישומים


לעתים קרובות מכינים שורש פטרוזיליה עם ירקות שורש אחרים כמו לפת, פטרניפה וגזר וניתן להחליפו במתכונים הקוראים לכל אחד מהפריטים הללו. שורש פטרוזיליה מבושל בדרך כלל לפני האכילה, אך ניתן להגישו גם גולמי במלאחים, סלטים או על מגש קרודטה. יש לקלף את השורש לפני השימוש. פורסים שורש פטרוזיליה לסיבובים דקים ומטגנים לצ'יפס או לגרד ולהכין לביבות. צולים או מרתיחים שורש פטרוזיליה לריכוך ומחית למרקים ורטבים, או שלבו חלק אחד של שורש פטרוזיליה עם שלושה חלקים תפוחי אדמה מבושלים לטוויסט על פירה מסורתי. ניתן לשלב שורש פטרוזיליה עם טלה, עוף, כרוב, חזרת, טימין, בטטה, שאלוט ודגנים דשנים. ניתן להוסיף שורש פטרוזיליה קצוץ למרקים ולתבשילים לתוספת ארומטית. אף על פי שמגוון מסוים זה של פטרוזיליה גדל על בסיס השורש שלו, העלים יכולים לשמש גם כקישוט טרי או כצמח מרק בטעמים של מרקים ותבשילים שישמשו כמו בכל מתכון לפטרוזיליה טרייה. אם אתה מתכוון להשתמש גם בירוקים, הפרד אותם מהשורש לאחסון. כשהוא בקירור, שורש הפטרוזיליה ישמר כשבועיים-שלושה, ארוך יותר מהירוקים, שנשמרים רק כשבוע.

מידע אתני / תרבותי


שורש פטרוזיליה פופולרי במטבחי מרכז אירופה. בגרמניה, שורש פטרוזיליה נכלל בין עשבי תיבול וירקות המכונים ירקות סופנגרון או ירקות מרק המשולבים עם עוף או בקר ומבושלים למרקים או רטבים.

גאוגרפיה / היסטוריה


שורש פטרוזיליה הופיע לראשונה בספר בישול הולנדי שנכתב במחצית השנייה של המאה ה -15, ותורגם על ידי קונסטנט אנטואן סרור מבלגיה בשנת 1892. בכתב היד מופיע שורש פטרוזיליה כמרכיב העיקרי במתכון אחד לתבשיל ירקות. שורש פטרוזיליה הופיע גם בספר בישול בהמבורג, גרמניה במאה ה -16. מאז, השורש היה נפוץ יותר במתכונים ברחבי רוסיה, פולין וגרמניה. אף על פי שזנים מעובדים גדלים ברחבי חצי הכדור הצפוני גם בעולם החדש וגם הישן, שורש הפטרוזיליה נותר רלוונטי מסחרית כגידול קולינרי בעיקר במרכז ומזרח אירופה. ניתן למצוא את הפקעת בשווקים המספקים אוכלוסיות פולניות, יהודיות וגרמניות בעיקר.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים שורש פטרוזיליה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
לא מטבח צרפתי למדי קציצות שורש פטרוזיליה
מבשלים כמעט כל דבר מרק שורש פטרוזיליה
בטן נוחה צ'יפס שורש פטרוזיליה עם צ'אטני עגבניות צלויות
בישול כנה דלעת, שורש פטרוזיליה ומרק טימין
צמחונים טיימס כרובית קלויה בחמאה חומה, פלנטבים מוקפצים ופירה שורש פטרוזיליה
ממערב לולאה מחית שורש פטרוזיליה

שותף לאחרונה


מישהו שיתף שורש פטרוזיליה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

סלק אדום מול סלק זהב
שתף תמונה 54360 שוק האיכרים בהוליווד חוות סלעים
הלווטיה, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית
לפני כ- 403 יום, 20/01/20
הערותיו של שארר: למאכל לחלוטין - אני ממש אוהבת את הקלויות האלה !!

רשום פופולרי