| חוות ירח דבש |
תיאור / טעם
עלי רומנסקו הם בגודל בינוני עד גדול והם צורתם רחבים, שטוחים. העלים הירוקים כהים עבים, סיביים ונוקשים עם מרקם עור. ישנו גם מרכז אמצעי מרכזי ובו הרבה ורידים קטנים המתפשטים בכל העלה, והמרכז האמצעי מתחבר לגבעול צפוף וירוק וזקוף. עלי רומנסקו פריכים ולעיסים עם טעם ארצי, אגוזי ומעט מריר שהופך לממתיק בבישול. צמחי רומנסקו ידועים בעיקר בזכות הפרחים בצורתם יוצאת הדופן.
עונות / זמינות
עלי רומנסקו זמינים באביב ובסתיו.
עובדות עכשוויות
עלי רומנסקו, המסווגים מבחינה בוטאנית בשם Brassica oleracea 'Romanesco', צומחים על צמח מזג אוויר קריר השייך למשפחת הברסיקצ'אה יחד עם חרדל וכרוב. ידוע גם בשם ברוקולי רומנסקו וכרובית רומנסקו בארצות הברית, כרוב רומנסקו באיטליה וברוקולו רומנסקו בצרפת, רומנסקו הוא בן דודה קרוב של ברוקולי וכרובית וגדל באופן דומה עם פרח מרכזי המוקף בירקות עלים רחבים. העלים הם מרכיב קולינרי שאינו מנוצל, מכיוון שהם נחתכים בדרך כלל לפני האריזה לשוק.
ערך תזונתי
עלי רומנסקו הם מקור טוב לוויטמינים A, B ו- K, סיבים, ברזל, מנגן, קרוטן, אבץ וחומצות שומן אומגה 3.
יישומים
ניתן לצרוך עלי רומנסקו ביישומים גולמיים או מבושלים כמו אידוי, קלייה, תבשיל, טיגון, הקפצה וצלייה. העלים מוכנים כמו כל ירק לבבי אחר כמו כרוב, קולרד או כרוב ולעתים קרובות ניתן להחליף אותם במתכונים מכיוון שהעלים לא יבולו פעם אחת. ניתן להקפיץ את עלי הרומנסקו עם שום, שומשום, רוטב סויה וג'ינג'ר לתוספת נוחה או לבשל עם ירקות אחרים להכנת מרק ירקות. ניתן להוסיף אותם גם לבזיליקום ושמן זית להכנת פסטו. עלי רומנסקו מתאימים היטב לעלי דפנה, אורגנו, טימין, פתיתי פלפל אדום, אגוז מוסקט, שאלוט, בצל, עגבניות, בטטות, גבינת צ'דר, בשרים קלויים, נקניקיית צ'וריסו, פנקטה ועוף. הם יישמרו עד שבוע כשהם עטופים במגבת נייר ומאוחסנים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
עלי רומנסקו משמשים לעיתים רחוקות למטרות קולינריות במדינות מפותחות. הערך המסחרי שלהם הוא מינימלי ולעיתים קרובות מושלך כדי להראות את היופי של דפוס הפרקטל של הרומנסקו. העלים נצרכים לרוב על ידי מגדלי הבית, שם הם יכולים לקצור את העלים בשלבים שונים של חיי הצמח ולמקסם את השימוש בו. ניתן להוסיף אותם גם לוריאציות של המאכל האיטלקי הפופולרי המכונה 'באומידו', שהן ירקות ירקות מושחשים ברוטב עגבניות.
גאוגרפיה / היסטוריה
רומנסקו הוא זן איטלקי של ברוקולי יליד נאפולי ורומא כבר במאה ה -16 ואז התפשט לארצות הברית במאה ה -20. כיום ניתן למצוא עלי רומנסקו בגינות ביתיות ובשווקי חקלאים באירופה ובארצות הברית.
