אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות רעמת האריות בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 10-25 ס'מ בממוצע, והן כדוריות ומאורכות עם בסיס אחד נסתר. הבסיס הקשוח והסיבי מכוסה בקוצים רכים, חופפים ודקים, שאורכם 1-5 סנטימטרים ומשתלשלים בחופשיות כלפי הקרקע ומסתיימים בקצות מחודדים. כל אחד מהקוצים, המכונה גם שיניים, משחרר נבגים לאוויר ומקדם צמיחה חדשה על עצים סמוכים. כאשר הפטרייה צעירה, הקוצים הם לבנים בוהקים, אך עם הגיל, הקוצים מאירים עד חום-צהוב חיוור. פטריות רעמת האריות רכות ולעיסות עם טעם מתקתק ופירות ים שמזכיר צדפות, לובסטר או סרטנים.
עונות / זמינות
פטריות רעמת האריות זמינות בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות רעמת האריות, המסווגות מבחינה בוטאנית כ- Hericium erinaceus, הן פטריות בר אכילות השייכות למשפחת Hericiaceae. ידוע גם כפטריית שן מזוקן, פטריית פום פום, יאמאבושיטאקי, שן מסרק, שישיגאידה, פטריית ראש קוף ופטריית הקיפוד המזוקן, פטריות רעמת האריות גדלות על מנות טריות של עצי עץ קשים חיים כמו שקמה, אגוז, אשור אמריקאי, אלון, ליבנה. בהתייחס לקבוצת פטריות השן, נדיר למצוא פטריות אלה בטבע מכיוון שהן נוטות לגדול גבוה יותר על עצים, אך הן מעובדות גם על נסורת ועל בולי עץ לשווקים מסחריים. פטריות רעמת האריות גדלות בכל רחבי העולם ומשמשות ביישומים קולינריים רבים כתחליף לבשר ומשמשות גם באסיה בשל תכונותיה הרפואיות.
ערך תזונתי
פטריות הרעמה של האריה מכילות פוליסכרידים של אבץ, אשלגן, סידן ובטא-גלוקן שיכולים לסייע בהגנה על הבריאות הכללית של גוף האדם.
יישומים
פטריות רעמת האריות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, טיגון, קלייה והקפצה. המרקם הבשרי שלהם משמש לעיתים קרובות כתחליף לבשר וניתן להגישו כתחליף למאכלי ים, כבש ובשר חזיר. הם מוקפצים בדרך כלל ומוגשים בפסטה, מוקפץ, מרקים, גלישה ודשא, המבורגרים וסלטים. פטרייה מתונה זו קולטת בקלות את טעמי המרכיבים הנלווים ויכולה להיות חלק ממאכלים תוספים ועיקריים. כאשר מכינים את הפטרייה, יש לשטוף אותה היטב או להבריש אותה ולסחוט אותה החוצה כמו ספוג כדי להסיר עודפי מים. הפטרייה סופגת מאוד ויותר מדי מים יהרסו את הטעם והמרקם של המנה. פטריות רעמת האריות מתאחדות היטב עם תפוחים, ג'ינג'ר, שום, שאלוט, בצל, חמאה, צ'ילי, פפריקה, טימין, פטרוזיליה, רוזמרין, מרווה, זעפרן, פלפל לבן, קולורבי, תרד, כרישה, לימון, גזר, תפוחי אדמה, צנוברים, בשרים כגון בשר בקר ועוף, קשיו, יין לבן יבש, פסטו וציר עוף. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר. הם יכולים גם להיות מבושלים ואז להקפיא למשך כמה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
פטריות רעמת האריות שימשו במשך מאות שנים ברפואה המזרחית המסורתית, והן מאמינות כי הן מספקות יתרונות רבים לגוף, אם כי לא נערך מחקר מקיף להוכחת אמונות אלו. בסין וביפן משתמשים בפטריית רעמת האריות בצורת תוספים או נצרכים טריים בכדי לסייע בשיפור הזיכרון, הפחתת חרדה, מאבק בדלקות וכדי להגביר את המערכת החיסונית. פטריות אלה מוחלות גם על פצעים בעור כדי להאיץ את תהליך הריפוי. בנוסף לצורה הטרייה, ניתן לייבש פטריות רעמת האריה ולעיתים לשלב אותן עם פטריות לינגז'י כדי ליצור טוניק לכיבי קיבה ולטיפול בעיכול לקוי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות רעמת האריות גדלות פרא באקלים ממוזג מזה כמה מאות שנים באירופה, בצפון אמריקה, במיוחד בדרום מזרח, וגם באסיה, במיוחד ביפן, סין וקוריאה. כיום ניתן להשיג פטריות רעמת אריות בצורה טרייה בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת ובצורה מיובשת או כמוסה בחנויות תרופות טבעיות ובקמעונאים מקוונים בצפון אמריקה, אסיה ואירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את רעמת האריות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את רעמת Lion באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות פטריות סנו-וואלי דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 32 יום, 2/06/21 הערותיו של שערר: פטריות בשרניות ופטריות אלו הן המועדפות על מנות פירות ים. לובסטר, צדפות, YUM! שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות פטריות סנו-וואלי דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -60 יום, 1/09/21 הערותיו של שארר: חותכים וצלילים אלה הלילה עם הסלמון שלי !! שוק האיכרים של באלארד פטריות סנו-וואלי דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -150 יום, 10/11/20 הערותיו של Sharer: בשרניות, צפופות, קלות - אי אפשר לטעות בפטריות האלה! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 216 יום, 20/08/20 הערותיו של Sharer: פטריות הרעמה של האריות מרגישות שוק האיכרים של דרום אנקורג ' פטריות צפון רחוקות https://www.farnorthfungi.com סמוך לפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 249 ימים, 7/04/20 שוק האיכרים של באלארד פטריות סנו-וואלי דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 ימים, 28/06/20 הערותיו של Sharer: לעיס ומתוק, נערץ על סגולותיו המרפאות אך מקסים עם פירות ים :) שוק באלארד שוק באלארד 1400 NW 56th St סיאטל WA 98107 206-783-7922 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 318 יום, 26/04/20 הערותיו של שארר: פטריות מקסימות וכמעט מתוקות נערצות על סגולותיה הרפואיות! קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של Sharer: סופר מגניב למצוא אותן שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 385 ימים, 20/2/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 398 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: פטריות רעמת האריות נמצאות בעונה בתוצרת המיוחדת! שוק האיכרים של סנטה מוניקה גולדן סטייט פפאיה סנטה ברברה, קליפורניה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 406 ימים, 1/2/2/20 הערותיו של שארר: פטריות רעמת אריות סקסיות שוק האיכרים של מערב סיאטל פטריות סנו-וואלי דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של Sharer: מקסים וצפוף תזונתי! שוק איטליה הקטנה פטריה מודעת 619-669-8682 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 690 יום, 20.4.19 שוק איטליה הקטנה פטריה מודעת 619-669-8682 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13/4/19 |