| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
מרווה טריקולור היא רב שנתית קומפקטית ושיחונית עם גבעולים זקופים בצבע חום ועלים מטושטשים ומרקמים. העלים המלבניים הם תערובת צבעונית של אפור-ירוק ולבן כאשר הם בוגרים, עלים חדשים הם בצבע סגול עמוק. תלוי בכמות השמש שהצמח מקבל, עלים יכולים להיות בעלי קצוות ורודים או לבנים. עלי מרווה טריקולור, כמו מרווה גן, הם ארומטיים מאוד וטעמם של רוזמרין ואורן עם רמזים להדרים. עלים טריים הם בטעם חזק יותר מאשר עלים יבשים. בקיץ מרווה טריקולור מייצרת פרחים כחולים-לבנדריים עם שני שפתיים.
עונות / זמינות
מרווה טריקולור זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
מרווה טריקולור היא וריאציה של מרווה נפוצה, המכונה מדעית Salvia officinalis. הוא גדל בזכות איכויות הנוי והקולינריה שלו. העלים שלו עמוסים בשמנים ארומטיים עשירים המעידים על משפחת למיאקיאה (נענע). מרווה נגזרת מהלטינית 'salvare' שפירושה 'להציל' שתחילתה בימי הביניים והיא התייחסות לשימושים הרפואיים במרווה.
ערך תזונתי
כמו מרווה הגן הנפוץ, מרווה הטריקולור מכילה כמויות גבוהות של ויטמינים A ו- C. העשב מכיל גם שמנים נדיפים, האחראים על הארומה והטעם שלו. מרווה מכילה את התרכובות קמפור, פינן, תוג'ון ואחרים, כמו גם חומרים אסטרוגניים ופלבנואידים. חומרים ותרכובות אלו מועילים למערכת העיכול, הם בעלי תכונות עפיצות ותכונות אנטי ספטיות.
יישומים
מרווה טריקולור יכולה לשמש בכל מתכונים הקוראים למרווה גינה טרייה או מיובשת, ובמיוחד כאשר עדיף מעט צבע. העשב אינו משמש בדרך כלל ביישומים גולמיים, אלא אם כן הוא משמש כקישוט. העשב הצבעוני משמש לעתים קרובות שפים במסעדות ומגזיני מזון כקישוט למנות עופות או מרק עגבניות. מרווה טריקולור מטוגנת במחבת יכולה לשמש גם כקישוט. מרווה מתמזגת היטב עם נקניקיות, חזיר ועופות, מרקים ותבשילים. העשב העתיק מוסיף טעם למניות ולמלית. קוצצים מרווה טריקולור ומוסיפים לחמאות או לממרחים כדי להעניק טעם מלוח. מרווה טריקולור יבשה באוויר על ידי הנחת עלים על מסכים או הפוך על מתלים תלויים. ניתן לאחסן עלי מרווה טרייליקור טריים בשקית ניילון במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
סייג טיפח לראשונה על ידי קרל הגדול, קיסר אירופה במאה ה -9. העשב גודל למטרות קולינריות ורפואיות כאחד. מרווה נכללה בתערובת חומץ ששימשה נגד המגיפה, שנקראה 'ארבעה גנבים'. לעשבים היו שימושים רבים עבור אינדיאנים, שהשתמשו בו כתרופה וערבבו אותו עם שומן מן החי ליצירת משחה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מרווה היא ילידת אזור הים התיכון, במיוחד המדרונות ההרריים. למרווה טריקולור יש היסטוריה ארוכה של שימוש בתרופות. המצרים והיוונים הקדמונים השתמשו במרווה למגוון רחב של מטרות רפואיות, החל מלהדק פצע מדמם ועד טוניקות המשמשות לצרידות, דלקת ושיעול. סייג עשה את דרכו לצפון אמריקה עם מושבים, ובשלוש מאות השנים האחרונות הוא התאזרח בטבע וטופח לשימוש נוי וגם קולינרי. מרווה טריקולור צומחת היטב ברוב האזורים, ויכולה להתמודד עם רוב החורפים בחוץ. קשה להגיע לאזורי USDA 5-11.
