תיאור / טעם
Radicchio La Rosa del Veneto הוא ראש מלא ורופף המורכב משכבות רבות של עלים דקים וורודים המחוברים לבסיס אחד ולבן. העלים חלקים, רכים, פריכים וידועים בעיקר בזכות צבעם הורוד הבהיר יוצא הדופן. במרכז כל עלה, צלע אמצעית בולטת משתרעת מבסיס הראש ומתפשטת לוורידים קטנים יותר על פני העלה. לצלע האמצעית הלבנה יש עקביות יציבה, פריכה ומימית. לרדיקה לה רוזה דל ונטו, בהתאם לשיטות הגידול, בדרך כלל יש מרקם משיי פריך וחסה לחמאה והוא ידוע בטעמו המתוק יותר בהשוואה לזנים אחרים של הרדיקיצ'יו. לצד המאפיינים המתוקים שלו, הזן עדיין שומר על מרירות חדה ועדינה עם תווים פרחוניים בהירים.
עונות / זמינות
רדיצ'יו לה רוזה דל ונטו זמין בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
לה רוזה דל ונטו, המסווג באופן בוטני כ- Cichorium intybus, הוא מגוון של עולש השייך למשפחת הכוכבים. הזן האיטלקי ידוע בשמות רבים, כולל עולש ורוד, רדיצ'יו דל ונטו, וחסה ורודה, ולה רוזה דל ונטו מתורגם בערך במילה 'ורד של ונטו', שהוא התייחסות לאזור שממנו מקור הזן. רדיצ'יו לה רוזה דל ונטו מעובד במשך מאות שנים באיטליה, אך בחמש השנים האחרונות הוא זכה להכרה עולמית ברשתות החברתיות בגווניו הוורודים הבהירים. כאשר דור המילניום מוגדר על ידי הצבע המכונה 'ורוד המילניום', טון שמקודם מאוד בפלטפורמות מדיה חברתית, מגישי הצילום בצילום, ביגוד ומזון מאמצים גם את המגמה להציג פריטים שנמצאים בגוון הפופולרי. מעבר לצביעה, לה רוזה דל ונטו מועדפת על ידי שפים וצרכנים בזכות הטעם המתון, המריר-מתוק שלה, הקראנץ 'העדין, והרב-גוניות, בהכנות קולינריות גולמיות וגם מבושלות.
ערך תזונתי
Radicchio לה רוזה דל ונטו הוא מקור מצוין לוויטמין K, המקדם את בריאות העצם ומהווה מקור טוב לוויטמין E, המשמש כנוגד חמצון לתיקון הגוף מפני נזקים הנגרמים על ידי תוקפנים סביבתיים חיצוניים. העלים מספקים גם מינרלים כמו נחושת, אשלגן, מנגן, אבץ וברזל.
יישומים
הרדיקצ'ו לה רוזה דל ונטו מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, הקפצה, צלייה, קלייה, אידוי ומטוגן מוקפץ. כשהם גולמיים, העלים הוורודים הבהירים מוצגים לראווה בסלטים ובקערות גרגרים, או שהם יכולים לשמש כקישוט אכיל. העלים גם בעלי מרקם יציב, המאפשר להשתמש בהם ככוסות חסה נשיכות על צלחות מתאבן, או שאפשר למזג אותם לשייקים. בנוסף להכנות טריות, הטעם של הרדיצ'יו לה רוזה דל ונטו יפתח טעם מתוק וסמיך ייחודי בבישולו ומוגש לעיתים קרובות עם בשרים קלויים, פסטה וירקות חורף. את העלים הרכים והפריכים ניתן לאפות גם בקדירות, לאדות ולהגיש כתוספת, או לצלות אותן לטעם מעושן. הרדיקה לה רוזה דל ונטו מתמזגת היטב עם גבינות כמו ריקוטה, כחול ועיזים, שאלוט, שום, תפוזי דם, אגסים, אשכוליות, ענבים, אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים ופיסטוקים, גרידת לימון, שומר ותמרים. הראשים הטריים יישמרו עד שבוע כשהם עטופים במגבת נייר ומאוחסנים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסיאטל, וושינגטון, La Rosa del Veneto radicchio מוצג במהלך שבוע העולש. אירוע שנתי זה נוצר בשנת 2018 במטרה להביא למודעות זנים רבים של עולש ולעודד הן את הצרכנים והן את השפים לבשל עם הירוקים המרים. הפסטיבל תוכנן לאחר הסאגרה האיטלקית, שהם חגיגות באיטליה המדגישות מאכלים ספציפיים ומייצרים אזוריים. במהלך הפסטיבל מתקיימים דיוני עולש, מפגשים לפרויקטים מגדלים חדשים, שיעורים חינוכיים בנושא גידול עולש וארוחות צדקה. יש גם מסיבה רשמית המכונה Sagra di Radicchio המספקת אוכל, משקאות, בידור חי ומציגה זני רדיקיצ'יו רבים ושונים דרך בר גולמי אכיל שמבקרים יכולים לטעום לאורך כל הלילה.
גאוגרפיה / היסטוריה
רדיצ'יו לה רוזה דל ונטו הוא יליד אזור ונטו בצפון איטליה. אף על פי שתאריך המקור המדויק אינו ידוע, זני הרדיקיצ'יו עובדו בוונטו מאז המאה ה -15, וזנים רבים נוצרו באמצעות מעברים טבעיים וטכניקות עיבוד חדשות. כיום הרדיקיצ'ה לה רוזה דל ונטו נמצא בעיקר דרך שווקים מקומיים באיטליה והוא גדל בקנה מידה קטן יותר בדרום צרפת. הזן מיוצא גם מאיטליה לאזורים אחרים באירופה ולארצות הברית. מחוץ לאירופה, רדיקה לה רוזה דל ונטו מעובד באמצעות חקלאים מומחים נבחרים וגנני בית בקליפורניה, וושינגטון ופנסילבניה שבארצות הברית ובמקסיקו.
