| מזון באז: היסטוריה של בננות | להקשיב |
תיאור / טעם
בננות גולמיות קטנות עד בינוניות וגודלן מוארכות, גליליות ומעוקלות מעט. הקליפות עבות, חלקות וירוקות עם מרקם סיבי וטעם חצי מריר, וניתן לשרוט ולסמן את המשטח בקלות. הבשר הלבן עד בצבע השמנת צפוף, יציב וקרמי עם זרעים זעירים ועקרים מרכזיים או נטול זרעים, והבשר עובר לכל אורך הקליפה. בננות גולמיות רכות, ריחניות ובעלות טעם עמילני-טארט, מכיוון שהסוכרים טרם התפתחו, וכשהם מבושלים, הם יהיו קרמיים וטעמם דומה מאוד לתפוחי אדמה.
עונות / זמינות
בננות גולמיות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
בננות גולמיות שייכות למין Musa, שכולל גם בננות וגם צמח. ידוע גם בשם בננות ירוקות, בננות גולמיות הן שם כללי המשמש לפירות בוגרים ולא בשלים של מספר זנים, כולל בננות תפוחים ובננות קוובניות. הודו היא היצרנית הגדולה ביותר של בננות גולמיות, במיוחד באזור הדרום הצמוד לגאטים המערביים, שם הטמפרטורה הטרופית תורמת לצמיחה. בננות גולמיות פופולריות גם באיים הקריביים ובאוקיאנוס השקט, שם ניתן לכנותן תאנים קריביות ונצרכות לרוב בבישול במגוון יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
בננות גולמיות מכילות אשלגן, ויטמינים A, C ו- B6, סיבים ועמילן עמיד, שהוא צורה העוברת בגוף לא מעוכל ולאט לאט, ומאפשר לתחושת המלאות להישאר פרק זמן ארוך יותר. עמילן עמיד גם שומר על בריאות מערכת העיכול, מכיוון שהוא מקדם את צמיחתם של חיידקים פרוביוטיים במערכת העיכול.
יישומים
בננות גולמיות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, רתיחה, טיגון, אידוי, מוקפץ ועיסה. הם יכולים להיות מיובשים בשמש, להשאיר בקליפתם ולהשתמש בקארי וצ'יפס, לבשל אותם במים רותחים למרקם חלק, או להכין מטבלים וצ'יפס. בהודו יבשים בננות גולמיות וטוחנות אותן לקמח בעל טעם אגוזי עדין, ויכולות לשמש כתחליף לקמח חיטה. הם משמשים באופן פופולרי גם ב- kacche kele ki asharfi, שהוא בננה גולמית עם כמוס, ובקצ'ורי, קבבים, פקורה או פוריאלים בדרום הודו. בקראלה מבשלים בננות גולמיות עם יאמס בחלב קוקוס וטעמים עם זרעי חרדל ועלי קארי להכנת מנה דמוית מרק הנקראת קארי קאלין. בבנגל, מנה מסורתית בשם kanchakalar khosha bata משתמשת בקליפות בננה גולמיות מבושלות בצלחת דמוית צ'אטני. בננות גולמיות משתלבות היטב עם בשרים כמו דגים, עוף, חזיר ובשר בקר, תבלינים הודים כמו גאראם מסאלה, כמון, חרדל וכורכום, קישואים, פלפל, זנגביל, שום, בצל, טטות ותפוחי אדמה. הם יישמרו כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
בהודו, בננות גולמיות נתפסות כמקררות עפיצות ומשמשות ברפואה האיורוודית המסורתית. איורוודה, מדע הריפוי העצמי, מאמין שבננות גולמיות יכולות לעזור בבריאות הכללית של הגוף ויכולה להסדיר את מעבר הצואה במהלך השלשול. הם גם מאמינים שהם פועלים כנוגדי דלקת כאשר הם מבושלים עם כורכום וחלב פרה, ויכולים לעזור להפחית את הסימפטומים הקשורים לכיבים. בננות גולמיות משמשות במקום תפוחי אדמה על ידי בני דת הג'יין בהודו, שאסור להם לאכול ירקות שורש.
גאוגרפיה / היסטוריה
בננות הן אחד הפירות הפופולריים ביותר בעולם. מדענים מאמינים כי בננות עובדו מאז 8000 לפנה'ס לפחות והן ילידות גינאה החדשה וחלקים מדרום מזרח אסיה. כיום, בננות גולמיות מיוצרות באזורים טרופיים וסובטרופיים באסיה, אמריקה, אפריקה ואוסטרליה וניתן למצוא אותן בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בננות גולמיות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף בננות גולמיות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סרי מורוגן סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 708 יום, 4/01/19 |
