הנבטת מידע כרובית ירוקה, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

מזון באז: היסטוריה של כרובית	להקשיב
אגדת אוכל: כרובית	להקשיב

מְגַדֵל

תוצרת כבשים שחורות

תיאור / טעם

הנבטת כרובית ירוקה היא הצמיחה השנייה או הגידול של ראשי הכרובית הרגילים והגדולים. הם מייצרים גבעולים מאורכים ודקים יותר באורכים לא אחידים, באורך של עד 10 ס'מ, ובראשם צבירים של פרחים זעירים וירוקים. כמו כרובית ירוקה רגילה, הגבעולים יציבים ורכים, הפרחים מציעים מרקם רך ומתפורר. הראש כולו, גבעולו ופרחיו, אכילים. לנובית כרובית ירוקה יש טעם מתוק בעדינות עם גוונים אגוזיים.

עונות / זמינות

כרובית מונבטת ירוקה זמינה בתחילת האביב.

עובדות עכשוויות

הנבטה של כרובית ירוקה מתפתחת לאחר שנקטף ראש הכרובית הראשי אך יכולה להיות גם תוצאה של התבגרות מהירה עקב שינויים קיצוניים בטמפרטורה. כרובית ירוקה היא זן היברידי של Brassica oleracea var. בוטריטיס שנוצר דרך הצלבה בין כרובית לברוקולי. הפרחים הקטנים והפורחים של הכרובית הירוקה הנבטים אינם נראים לעיתים קרובות בשוק ויש להם זמינות מוגבלת.

ערך תזונתי

הנבטת כרובית ירוקה מהווה מקור מצוין לוויטמינים C ו- K וחומצה פולית. זהו מקור טוב לוויטמינים מקומפלקס B, מנגן, זרחן וסיבים ומכיל מעט חלבונים, אשלגן ומגנזיום.

יישומים

ניתן לאכול כרובית ירוקה מונבטת גולמית או מבושלת וניתן להשתמש בה בכל מתכון הקורא לכרובית או ברוקולי. אדים, מקפיצים או צולים את הפרחים. מבשלים את הפרחים לפרקי זמן קצרים יותר לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. ניתן להלביש פרחים ולהשליך אותם מעט עם שמן או חמאה ועשבי תיבול ולהוסיף אותם לסלטים. הוסף כרובית ירוקה מונבטת לפסטות, אורז או מנות דגנים אחרות. חמוצים את הפרחים עם ירקות אחרים או בכוחות עצמם לסלטים, לנשנושים ולגשים של קרודטה. אחסן כרובית ירוקה מונבטת במקרר עד שבוע. ניתן להקפיא פרחים מלבנים ולאחסן עד חצי שנה.

מידע אתני / תרבותי

כרובית ירוקה מנבטת נזרקת לעיתים קרובות לחבית הפסולת כאשר רוב החקלאים המסחריים מפנים את שדותיהם לשתילת האביב. הם בדרך כלל מייצרים רק ראשי נבט אם הם חורפים או מאפשרים להם לגדול לבגרות מלאה ולהתחיל להניח זרעים. מדי פעם הצרימה בראש ראשיהם תהפוך לבנה.

גאוגרפיה / היסטוריה

הכרובית הירוקה פותחה בסאלינאס, קליפורניה בתחילת שנות השמונים ושווקה לראשונה בשנת 1989. הם הוצגו תחת השם 'Broccoflower' שהיה סימן מסחרי ייעודי בין השנים 2005 עד 2018. ישנם כמה זנים בשם כרובית ירוקה, כגון ורדי. , ויטורדה ומקרטה ירוקה. הכרובית היא ילידת צפון הים התיכון, מזרח אירופה, ומה שהיא כיום טורקיה. זה דורש תנאי גידול קרירים ומעדיף אזורים שנמצאים בטווח ממוזג ורגישים מאוד לשינויים בטמפרטורות. יותר מדי חום בסוף עונת הגידול יביא לראשי פריחה. סביר להניח שנבטה כרובית ירוקה בשווקי האיכרים ובתפריטי המסעדות באזורי גידול ממוזגים.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים נבטת כרובית ירוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

השורשים החדשים שלי

כרובית קלויה עם בצל מקורמל

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את הנבטים של הכרובית הירוקה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.