| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
תיאור / טעם
לעגבניות פול רובסון יש מראה חיצוני כהה ואדום לבנים עם כתפיים ירוקות כהות. עגבניה מסוג בשר בקר זה בעלת צורה עגולה ומשטוחה, וגדלה בקוטר של כ3 עד 4 סנטימטרים. הבשר האדום הארגמני שלו הוא בעל מרקם חלק, ומציע טעם מעושן ועשן עשיר עם רמז למגע, השווה ביותר בטעמו לעגבנית הקרים השחורה, אם כי כל אחד מהם מביא לשולחן טעם אדמה מובהק. עגבניות פול רובסון העסיסית מתגאה באיזון נחמד של מתיקות וחמיצות. צמח העגבניות הנמרץ הוא נושא מוקדם ויצרני ביותר, וכזן בלתי מוגדר הוא ימשיך לייצר את הפירות הטעמים של 7 עד 12 אונקיות לאורך כל העונה.
עונות / זמינות
עגבניות פול רובסון זמינות בתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות, המכונות במקור סולנום ליקופרסיקום על ידי קרל לינאוס, מכונות בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי מחקרים מודרניים מעודדים חזרה לסיווג המקורי. עגבניות פול רובסון הן זן ירושה רוסי שממשיך להיות מועדף בתחרויות מבחני הטעם, וזו זכתה למדי לפולחן בקרב חוסכי זרעים.
ערך תזונתי
עגבניות פול רובסון עשירות בסיבים, סידן, ברזל, ויטמין A וויטמין C. הן גם מקור טוב לליקופן, נוגד חמצון טבעי הידוע כמונע סרטן. מחקרים מראים כי ההשפעות המגנות על עגבניות מפני סרטן הערמונית ומחלות לב נובעות מסינרגיה של ליקופן וחומרים מזינים אחרים שקיימים באופן טבעי בעגבניות שלמות. צביעה כהה-סגול כהה של חלק מהעגבניות הללו הוא תוצאה של רמה מוגברת של אנתוציאנין, פיגמנטציה טבעית עם יתרונות נוגדי חמצון חזקים. אנתוציאנין נחקר על יכולתו לסייע במלחמה בסרטן, להפחתת דלקת ולהאטת תהליך ההזדקנות.
יישומים
פול רובסון הוא עגבנייה מסוג סטייק, וגודלו וצורתו מתאימים היטב לחיתוך סלטים וכריכים, או שאפשר להשתמש בו בהכנת רוטב עגבניות מעושן-מתוק. הטעם הארצי שלו עשוי לעבוד גם יפה לשימוש במיצים ומשקאות קוקטייל. ניתן לשלב עגבניות עם עשבי תיבול מלוחים כמו פטרוזיליה, עירית ועלה סלרי, והם יכולים גם להיות משולבים עם עשבי תיבול יותר מדבריים כמו נענע, לימון, וחכמי הפירות. לסלטים, התאימו לכל ירק עלים, כמו חסה או תרד, ולמנות מבושלות התאימו עם שום, בזיליקום, אורגנו או שאלוט. נסה לטפטף פרוסות עגבניות פול רובסון עם שמן זית ומפזר מלח ים, או להוסיף מוצרלה טרייה, בזיליקום, שמן זית וחומץ בלסמי. כמו כל זני העגבניות, יש לאחסן את עגבניות פול רובסון בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עגבנייה זו נקראת על שמו של פול רובסון, השחקן הכריזמטי והמפורסם, זמר האופרה ופעיל זכויות האזרח. כישרונו הוערץ ברחבי העולם, במיוחד בברית המועצות, שם הפך לגיבור על פעילותו בתקופת מקארתי.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות פול רובסון מקורם בסיביר, והוצגה לראשונה בארצות הברית על ידי מוכרת הזרעים הפרטית במוסקבה, מרינה דנילנקו, באמצע שנות ה -90. מכיוון שהירושה הרוסית הזו קובעת פירות בטמפרטורות נמוכות יותר, זוהי בחירה מצוינת לאקלים קריר ואזורי גידול.
