| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
ויולות הן פרחים קטנים המשתנים בצבע ובצורה, תלוי בזן הספציפי. כל פרח מורכב מעלי כותרת מעוקלים דקים, עדינים ושטוחים ובעלי עקביות רכה, חלקה ומשי. עלי הכותרת נבדלים גם בצבעים, חלקם בגוונים אחידים של צהוב בהיר, כתום, סגול מלכותי או חום, בעוד שאחרים מציגים שילובים ראוותניים של סגול, לבן וצהוב עם כתמי סגול כהים של צבעי מבטא ופס. הכינורות ייחודיות מכיוון שהפרח כולו אכיל, והפריחה מכילה מרקם פריך, עסיסי ונימוח עם ניחוח קלוש ובושם. הפרחים הצבעוניים נושאים גם טעם מתוק, צמחוני עדין עם נענע בהירה וניואנסים של חורף.
עונות / זמינות
ויולות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
ויולות הן פרחים קטנים למאכל המהווים חלק משורה של פריחה מיוחדת שגדלה על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. הפריחה העדינה יכולה לשמש כקישוט ולספק מנות בעלות טעם עדין, מתוק וצמחוני. ויולות צומחות בר מאז ימי קדם, אך Fresh Origins מטפח, בוחר ביד ומפתח תערובת מאוגרת של פרחים צבעוניים כדי לספק לשפים קישוט אכיל ייחודי לרוממת חווית האוכל. ויולטות נחשבות לאחד הפרחים הקלאסיים והאהובים על Fresh Origin, העוטפות היסטוריה עשירה תוך מראה יפהפה ומסתגלות להכנות מודרניות. ניתן לשלב את הפריחה הצבעונית בארוחות הבית, או לארוז אותן כהפתעה נוספת בהזמנות המשלוחים כדי ליצור חוויית אוכל בלתי נשכחת. ניתן להשתמש בכיורות גם במיקסולוגיה כדי לשפר את הטעם והמרקם של המשקאות.
ערך תזונתי
ויולות הן מקור לוויטמינים A ו- C, חומרים מזינים בעלי תכונות דמויות נוגדי חמצון כדי לחזק את המערכת החיסונית, להגביר את ייצור הקולגן בתוך העור, ולהגן על התאים מפני נזק שנגרם על ידי תוקפני סביבה חיצוניים. הפרחים מכילים גם אנתוציאנינים, פיגמנטים המעניקים לעלי הכותרת את המראה הצבעוני שלהם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות להורדת לחץ הדם ולהגנה מפני מחלות.
יישומים
לוויולות יש טעם עדין, אופי עדין וריח קל שמוצגים לראווה כשהם מוסיפים בסוף ההכנות כדי למנוע נבילה. ניתן לצרוך את הפרח כולו והוא קישוט אכיל מועדף, ומפזרים אותו על סלטים, מרקים, קערות פרי, מטבלים וגבינות רכות, או מונח אסטרטגי על פסטה, פירות ים, כריכים, מתאבנים, ומנות עיקריות אחרות לקבלת אסתטיקה נוספת. ויולות יכולות לשמש גם למבטא קינוחים כמו עוגות, סקונס, סורבט, קרם ברולה, עוגיות, פודינגים וטארטים, או שהם יכולים להיות מבושלים קלות לסירופים, ריבות וג'לי. כאשר משתמשים בהם לקינוחים, ישנם שפים שמגבשים את הפרחים עם חלבון ביצה וסוכר כדי ליצור עקביות נוצצת ופריכה. מעבר להכנות הקולינריות, ויולטות הן קישוטים פופולריים לקוקטיילים, תה ומשקאות קר. ניתן להקפיא את הפרחים בשלמותם בקוביות קרח כאלמנט דקורטיבי במשקאות. ויולות משתלבות היטב עם שוקולד, משמשים, מנגו, לימונים, קוקוס, לבנדר, קינמון, גזר, פטריות, צנון, אספרגוס, גבינת עיזים ובשרים כמו עופות, הודו ודגים. יש להשתמש באופן מיידי בפרחי ויולה שלמים לקבלת האיכות והפרח הטובים ביותר וישמרו על יומיים עד 6 ימים כאשר הם נשמרים בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
סגולות, סוג של ויולה השייכת לסוג ויולה, היו מבחינה היסטורית הפרח הראשון המזוהה עם חג האהבה. סנט ולנטיין היה כומר שנזרק לכלא על ידי קלאודיוס מרומא על שנישא לזוגות בסתר. באותה תקופה, קלאודיוס הוציא מחוץ לחוק את הנישואין לגברים צעירים שהיו זכאים ובגילם להיות חיילים. כאשר סנט ולנטיין נתפס כשהוא מתחתן עם זוגות בניגוד לחוקו של קלאודיוס, הוא נידון למוות. האגדה מספרת כי סנט ולנטיין אסף סיגליות שגדלו ממש מחוץ לחלון הכלא שלו ומחץ אותן כדי ליצור דיו כהה. הקדוש השתמש בדיו כדי לכתוב מכתבים אוהבים מהכלא כדי לעודד את משפחתו, חבריו ומכריו. שמועות היו גם כי סנט ולנטיין התאהבה בבת הסוהר ותכתוב את פתקיה בחתימת האותיות 'מוולנטיין שלך'. סנט ולנטיין הוצא להורג ב- 14 בפברואר, בשנת 269 לספירה, אשר חפף חופש פגאני המכונה Lupercalia, שכיבד את אלת האהבה הרומית. עם הזמן, כשחסידים נזכרו במות סנט ולנטיין, החלו הנושאים מהחג האלילי להתערבב באגדת סנט ולנטיין, ויצרו את החגיגה המוכרת כיום. במשך שנים רבות, סיגליות נותרו הפרח העיקרי שניתן ביום האהבה לכבוד ולנטוס הקדוש, וזוגות השתמשו בחתימת סנט ולנטיין, והקימו 'ולנטיין' כשם לאוהבים במהלך החג. בתחילת המאה העשרים היה מקובל מאוד לקבל קופסת סוכריות בשילוב זר סיגליות, ומקלטים רבים העריכו את מראהו בצורת לב של הפרח, והאמינו שהוא מוסיף לרוח הרומנטית של החג.
גאוגרפיה / היסטוריה
כינורות הם ילידי אירופה ומטופחים במשך אלפי שנים. הפרחים העדינים היו בשימוש נרחב לשימושים רפואיים ביוון העתיקה, ובאימפריה הרומית הופכו הפרחים לעתים קרובות ליין. ויולות המשיכו לעלות בפופולריות לאורך כל התקופה הוויקטוריאנית, שם שולבו כקישוטים למאכל, הוחדרו לבשמים ושימשו כסמל סודי לתקשורת רגשות בין אוהבים. עם הזמן, הפריחה בצבעים עזים נותרה פרח קולינרי מועדף וממשיכה להסתגל לשיטות בישול מודרניות. הכינורות המופיעות בתצלום לעיל טופחו בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, המפיקה האמריקאית המובילה של מיקרו-ירקות ופרחי מאכל שגדלו באופן טבעי מאז אמצע שנות התשעים. מקורות טריים מגדלים למעלה מ -60 זנים של פרחי מאכל ומשתמשים באקלים הדרום-קליני של דרום קליפורניה כדי לייצר פריחה טעימה, מושכת, בטוחה ואיכותית. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד שלישי ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של Leaves Green Leaves, שעוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. ויולטות שמקורן ב- Fresh Origins ניתן למצוא דרך שותפי הפצה נבחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל תוצרת מיוחדת, ונמצאים גם דרך שותפים בקנדה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חברת קוקטיילים שמן נחש | סן דייגו קליפורניה | 619-754-4041 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| C 2 C | סן דייגו קליפורניה | 619-972-9345 |
| משאבי קטלינה | סן דייגו קליפורניה | 619-297-9797 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| המאפה של מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| גבינה וניסימו דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-847-9616 |
| סוכר וכותב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-274-1733 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| חברת קמח לאפיית ילדים | סן מרקוס קליפורניה | 858-437-7884 |
| בר מיל פלורס | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| משקה קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| ג'ו-איצ'י | סן דייגו קליפורניה | 619-800-2203 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| זינק | סן דייגו קליפורניה | 559-281-2485 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| וי בכפר לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-646-7700 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| בר ארנבות הר געש | סן דייגו קליפורניה | 619-702-5595 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| מרתפי יין K n B | סן דייגו קליפורניה | 619-578-4932 |
| הרמוניה LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-724-7210 |
| מסעדת צדפות ופרל בר | לה מסה קליפורניה | 619-303-8118 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| פתרונות קייטרינג | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-957-1162 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| קייטרינג סושי טרי | קרלסבד קליפורניה | 858-344-7098 |
| חברת העוגות של סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 858-337-9956 |
| ברז חברתי | סן דייגו קליפורניה | 619-398-8938 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מסעדה סקא בר | סן דייגו קליפורניה | 925-487-2025 |
| מקדש הטרילוגיה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-633-3893 |
| פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרחי ויולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
