| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
שום lnchelium מייצר נורה גדולה ופחוסה, בקוטר 6-7 סנטימטרים, המכילה בין 12 ל -20 ציפורן שמנמנות מסודרות בשכבות. עטיפות נורות השן החיצוניות עובי מספר גיליונות המגנים על הנורה ומשפרים את איכות האחסון שלה. עטיפות החום הפנימיות והקלות לקילוף עוטפות ציפורן שמנת אישית. לשום אינצ'ליום יש טעם חריף קל עם רמת חריפות בינונית.
עונות / זמינות
שום אינלליום זמין בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
שום אינצ'ליום, המסווג באופן בוטני בשם Allium sativum, הוא זן ארטישוק רך. זני ארטישוק הם בדרך כלל שום סופרמרקט סטנדרטי המוכר לצרכנים בעל חיי מדף ארוכים וטעם נעים. כזן רך, שום אינצ'ליום לא יניב גבעול פרח יציב, והצוואר והצביעה הרכים שלו הופכים אותו לאידיאלי לייצור שום קלוע.
ערך תזונתי
שום אינצ'ליום הוא מקור מצוין לוויטמין B6, ויטמין C, ברזל ומנגן.
יישומים
ניתן להשתמש בשום אינצ'ליום ביישומים גולמיים וגם מבושלים. ריסוק, קיצוץ, לחיצה או פירה של שום גולמי אינצ'ליום גולמי משחרר עוד יותר משמניו ומספק טעם חד ואסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארת שלם. שום אינצ'ליום עושה בצורה יוצאת דופן את הטעם המרכזי בחמאה, רוטבים, רטבים ומלחים. קליית שום אינצ'ליום תשפר את טעמו ותוסיף מתיקות עדינה. אפשר גם למזג אותו עם פירה. התאם שום אינטשליום עם מרכיבים כמו גבינה, שמנת, שמן זית, פירות ים, בשרים על האש, עופות, ביצים, עגבניות, תפוחי אדמה, תרד ועשבי תיבול טריים כגון בזיליקום, מרווה, פטרוזיליה ואורגנו. שום אינטימליום ישמור על תשעה חודשים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
שום אינצליום הוא זן ירושה המופיע על ארון הטעם של Slow Food בארה'ב. באמצעות תוכנית ארון הטעם לשימור חקלאי, שום אינצ'ליום מוצג לחקלאים ומגדלים כדי להגדיל את הביקוש לשום שהיה בעבר נפוץ וכעת כמעט לא ידוע.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו האמיתי של שום אינצ'ליום אינו ידוע, אך במקור הוא נמצא בשמורה ההודית של קולוויל באינצ'ליום, וושינגטון. הוא זוהה כזן השום העתיק ביותר שגדל בצפון אמריקה, לאחר שגדל הרבה לפני הגעתם של מתיישבים אנגלים. כיום ניתן למצוא שום אינטשליום בשווקי חקלאים ברחבי מערב האוקיאנוס השקט ובצפון מערב ארצות הברית.
