| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
אורגנו סורי הוא זן רב שנתי של אורגנו שגדל זקוף ויכול להגיע לגבהים שבין 2½ ל -4 מטר. עלים קטנים בצורת לב הם בצבע ירוק חיוור עם מרקם קטיפתי שגורמים להם להיראות כמעט אפורים. גבעולי אורגנו סורי פורחים בקיץ עם פרחים לבנים קטנים ושניים-שפתיים הגדלים באשכולות. לניצני הפרחים הקטנים, רגע לפני שהם נפתחים, יש טעם מרוכז מאוד. אורגנו סורי הוא הארומטי ביותר מבין זני האורגנו. טעמו של האורגנו הסורי דומה לשילוב של אורגנו יווני, מיורן וטימין.
עונות / זמינות
אורגנו סורי זמין בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
אורגנו סורי הוא זן ים תיכוני של אורגנו המסווג באופן בוטני כ- Origanum syriacum. כמו במקרה של צמחים מסוימים, הוא מכונה גם שם נרדף כ- Origanum maru. צמח רב שנתי זה מכונה בדרך כלל זעתר (מבוטא Zah-tar), אשר במזרח התיכון מתייחס הן לעשב והן לתערובת תבלינים המשמשת בכל האזור. אורגנו סורי גדל בר בסביבתו המקומית, אם כי הוא מעובד לשימוש מסחרי וביתי ולעתים קרובות מיובא.
ערך תזונתי
אורגנו סורי מכיל תימול, המרכיב העיקרי בשמנים המופקים מעלי הצמח. התרכובת אינה אחראית רק לריח דמוי הטימין של העשב, אלא הוא גם חומר חיטוי וחיטוי. במשך מאות שנים נעשה שימוש באורגנו סורי תרופתי לטיפול במחלות חניכיים ועששת. התימול באורגנו הסורי פועל גם להקלה על גירויים בעור.
יישומים
ניתן להשתמש באורגנו סורי טרי, כפי שקורה עם עלים צעירים יותר וניצני פרחים, והוא יכול להיות מיובש ואבקת אבקה. הריח והטעם חזקים, אז קחו בחשבון כשאתם משתמשים באורגנו סורי. העשב משולב לרוב עם עשבי תיבול אחרים בשפשופים ותערובות תיבול. במזרח התיכון, עשב משולב עם עשבי תיבול אחרים, כגון טימין, סומק ושומשום, ומעורבב בשמן זית ונמרח על לחם. אפשר למרוח אותו על בצק לפני שהלחם מבושל, לאטום את הטעם לכיכר המוגמרת. השתמשו בעלים של אורגנו סורי שלם ברטבים ומרקים, או קצצו והוסיפו למנות ירקות. אורגנו סורי משמש לעתים קרובות כמחכה לצלי או עוף. השתמש בניצני פרחי אורגנו סורי כקישוט למרקים וקישים. אורגנו סורי ישמר עד שבוע כשהוא בקירור בפלסטיק.
מידע אתני / תרבותי
אורגנו סורי מכונה לעתים 'זעתר התנ'ך' מכיוון שהוא האמין שהוא הזעתר האמיתי המוזכר בתנ'ך. בתנ'ך נאמר שיש זעתר כוחות טיהור רוחניים. רוב החוקרים מאמינים שאוריגנום סיריאקום הוא 'הזעתר' האמיתי מהתנ'ך מכיוון שזעתר אמיתי, זעתר אופיסינאליס, אינו יליד הים התיכון. העשב שימש לעתים קרובות בטקסי טיהור יהודיים בכדי להסיר את הטומאה שנחשפה למוות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אורגנו סורי הוא בן למשפחת הנענע והוא יליד אזור הים התיכון, אולי לבנון. אורגנו סורי מעדיף קרקעות ואקלים יבשים יותר, ואינו גדל היטב בסביבות לחות או רטובות מאוד. הוא סובל מבצורת וגדל בקלות בטבע ובגן. בישראל, לאורגנו הסורי הפראי מגן מוגן כתוצאה מאיסוף יתר וניצול יתר. אם מישהו נתפס קוטף את העשב בטבע, ניתן לו קנס כבד. בלבנון אורגנו סורי גדל בר באזורים מדבריים וסלעיים ברחבי הארץ. הלבנונים החלו בטיפוח אורגנו סורי עקב ביקוש רב ופוחת היצע בטבע, מה שהוביל למעמד בסכנת הכחדה. בגלל זה, רוב התערובות המסחריות של 'זעתר' אינן מכילות אורגנו סורי. מחוץ לאזור מולדתו, ניתן להבחין באורגנו סורי בשווקי האיכרים המקומיים או בגינות ביתיות באזורים עם אקלים דומה.
