| שני אפונים בתרמיל | דף הבית |
תיאור / טעם
נבטי בריסל סגולים מורכבים מעלים קומפקטיים ומעוגלים הכרוכים בראשים בודדים בצורת כדור. שלא כמו הזן הירוק בריסל סגול לא גדל בצורה אחידה ועל אותו גבעול בקוטר נע בין סנטימטר לשני סנטימטרים. העלים שלהם מציגים שכבות של סגול עמוק עד ירוק ים עם קצות ורידים אדומים סגולים. נבטי בריסל סגולים מציעים טעם מעט אגוזי ומתוק בהרבה מהמקבילה הירוקה שלהם. בבישול הצבע הסגול ידהה מעט אך לא ייעלם.
עונות / זמינות
נבטי בריסל סגולים זמינים בחודשי הסתיו והחורף.
עובדות עכשוויות
נבטי בריסל, השם הבוטני Brassica oleracea, שייכים למשפחת Brassicaceae. הנבטים הם ניצני השחי של הצמח, הצומחים בהדרגה מגזע הנבטה כלפי מעלה. שני זני הנבטים הסגולים העיקריים בשוק הם רובין ופליסטף. נבטי בריסל סגולים הם זן מיוחד ולא קל למצוא בשוק כמו בריסל הזן הירוק. בעוד שהם מבוקשים לטעמם המתוק, האיכות הזו היא שהופכת אותם לגידול קשה בגן מכיוון שהם מושכים יותר מזיקים מהרגיל כתוצאה מכך.
ערך תזונתי
נבטי בריסל סגולים מכילים פלבנואידים אנתוציאנין בעלי תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות ואחראים לגוון הסגול של הנבטים.
יישומים
ניתן להכין בריסל סגול ביישומים הקוראים לבריסל ירוק. הם יכולים להיות מבושלים, מאודים, מטוגנים, קלויים, מוקפצים או משמשים גולמיים. בעת הבישול יש לזכור, ראשיהם ארוזים מעט יותר רופפים מעמיתיהם הירוקים, והם דורשים זמן בישול מעט קצר יותר כתוצאה מכך. נבטי בריסל סגולים יכולים להיות קלויים או לטגן במחבת או בשמן ולהגיש אותם עם גבינת בלסמי ופרמזן. קלייה וטיגון גם ישפרו את המתיקות הטבעית שלהם ויציגו את צבעם הייחודי. ניתן להוסיף בריסל סגול גם שלם או חצוי לעבר ירקות קלויים או לקוביות ולשלב אותו בסלטים חמים. פילחו את עלי הנבט או הקצוץ והשתמשו בהם להכנת סלט כרוב. הטעם של הנבטים הסגולים מתאימים היטב עם בייקון, בטן חזיר, פנקטה, בשר ציד, תפוח, גבינה, שמנת, לימון, מייפל, אגוזי פקאן, אגוז מוסקט, מרווה, שאלוט, שמן זית, חומץ בלסמי, חומץ סיידר וחרדל. לאחסון, שמרו על נבטי רוסל סגולים בקירור והשתמשו בהם בתוך שבוע.
מידע אתני / תרבותי
נבטי בריסל סגולים לא חוו תנופת פופולריות גדולה בשוק המסחרי כמו הזן הירוק, בין השאר בגלל התשואות הנמוכות שלהם. עם זאת הם כבר מזמן היו ירקות גן פופולריים באנגליה ובמהלך השנים הם נמצאו במסעדות ובשווקים יוקרתיים בניו יורק. בשנים האחרונות עם עליית הפופולריות של ירקות בגוון סגול, נבטי בריסל סגולים מופיעים בשוקי האיכרים, במיוחד בקליפורניה.
גאוגרפיה / היסטוריה
נבטי בריסל סגולים פותחו לראשונה על ידי מגדל הצמחים ההולנדי C.N. ורייקן בראשית שנות הארבעים, על ידי חציית זן כרוב אדום עם זן נבטי בריסל ירוק. נבטי בריסל סגולים מעדיפים אקלים קריר ואדמה לא חומצית, לחה ומוצקה. כאשר הם נטועים באדמה רופפת ראשם ייווצר פתוח ולא ארוז היטב. הטעם שלהם יהיה הכי מתוק אם ייחשף לכפור במהלך מחזור הגידול שלהם. בעת קצירת הנבטים, יש לקטוף אותם מתחתית הגבעול המאפשר לגבעול להמשיך לגדול ולהפיק נבטים חדשים. כשאתה מוכן לקצור את כל הגבעול חתוך את החלק העליון, וזה יאלץ את הצמח להקדיש את האנרגיה שלו להבשלת הנבטים הקיימים שלו במקום לייצר נבטים חדשים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נבטים בריסל סגולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו נבטים בריסל סגולים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של Sharer: בריסל סגולה משני אפונים בתרמיל  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונים בתרמיל ארויו גרנדה, קליפורניה 1-805-748-0057 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 385 ימים, 20/2/20 הערותיו של Sharer: נבטי בריסל סגולים ..... עשו לעצמכם טובה ונסו אלה!  שוק האיכרים בהוליווד חוות זאב מעופף סנדי, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: מלכותיות וטעימות!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונים בתרמיל 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 406 ימים, 29/1/20 הערותיו של Sharer: בריסל הסגולה עדיין נכנסת חמה!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונים בתרמיל 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 427 ימים, 20/08/20 הערותיו של Sharer: נבטים בריסל סגולים! תעשה את זה!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונה בפוד 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 455 יום, 11/11/19 הערותיו של שארר: בריסל הסגולה נראית יפה !!  שווקי האיכרים בהוליווד לורי - שני אפונים 1-805-801-3370 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 ימים, 12/08/19 הערותיו של Sharer: טעימות להפליא. |
