| מזון באז: היסטוריה של כרובית | להקשיב |
| אגדת אוכל: כרובית | להקשיב |
מְגַדֵל
| תוצרת כבשים שחורות |
תיאור / טעם
כרובית כתומה מנבטת יוצרת גבעולים קטנים ולא אחידים עם אשכולות של פרחים בגוון כתום, או גושים, בראשם. הגבעולים הירוקים הבהירים יציבים ורכים, באורך של 2 עד 10 ס'מ, כאשר חלקם מחוברים לגבעול העבה והמרכזי. כל הכרובית הכתומה המנבטת, גבעולתה ופרחיה, אכילים. הפרחים מציעים מרקם רך ומתפורר וטעם עדין עם טעם מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
כרובית תפוזים מנבטת זמינה לזמן קצר בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
כרובית תפוזים מנבטת מכונה בוטנית Brassica oleracea var. בוטריטיס והוא דו שנתי עונה מגניב, כלומר לוקח שנתיים תמימות לפרוח. כרובית נבטת מתפתחת בשתי דרכים, בין מניצנים הנמצאים בבסיס עלים ישנים יותר שנותרו לגדול בשדות, או כאשר גל חום או מזג אוויר חם במיוחד גורמים לפתע לפתע לראשים שנוצרו לאחרונה. כרובית תפוזים בצבע כתום אינה מראה שכיח בחנויות מכולת מכיוון שחקלאים לא מרבים להשאיר אותם להתפתח.
ערך תזונתי
כרובית תפוזים מונבטת עשירה בויטמינים C ו- K ופולאט. זהו גם מקור טוב לוויטמינים מקומפלקס B, מנגן, זרחן וסיבים ומכיל מעט חלבונים, אשלגן ומגנזיום. הצבע הכתום נובע מהימצאותו של בטא-קרוטן העשיר בנוגדי חמצון.
יישומים
ניתן להשתמש בכרובית תפוזים מנבטת גולמית או מבושלת וניתן להחליף אותה בכרובית רגילה ברוב המתכונים. חותכים פרחים לסלטים ולפלטות קרודיטה. ראשי הסטמי יכולים להיות קלויים, צלויים, מאודים או מוקפצים וככל הנראה יאבדו את הפיגמנט הכתום שלהם כשהם מחוממים. במידת האפשר, הוסיפו כרובית תפוזים מונבטת בתום תהליך הבישול כדי שישמור על ערכו התזונתי יותר. ניתן לכבוש את הפרחים כדי לשמר את חומרי המזון והצבע שלהם. אחסן כרובית תפוזים מונבטת באופן רופף בשקית ניילון במקרר עד 5 ימים.
מידע אתני / תרבותי
הנבטת כרובית תפוזים אינה זהה לכרובית היברידית חדשה שפותחה ביפן ושמה קריפורור. זה נקרא גם כרובית מקל ביפן, פיורטו, עבור 'פרח קטן' בארצות הברית וביאנקולי בבריטניה. זהו צלב כלאיים בין ברוקולי לקאי-לן הסיני תוצרת חברת Tokito Seed היפנית. התוצאה היא כרובית מתוקה מתוקה עם יכולות גידול בכל ימות השנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
כרובית כתומה התגלתה בשנות השבעים כמוטציה אקראית של כרובית לבנה רגילה. הוא הכלאה עוד בתחילת שנות השמונים על ידי תחנת החקלאות של מדינת ניו יורק בז'נבה, ניו יורק. זו הייתה הפעם הראשונה שהכלוב של הכרובית. כיום, ישנם כמה זנים המכונים של כרובית כתומה, כגון 'צ'דר' ו'זר תפוז ', אם כי בדרך כלל הוא מופיע ברובית כרובית כתומה מונבטת על ידי חקלאים וקמעונאים. הכרובית היא ילידת צפון הים התיכון, מזרח אירופה, ומה שהיא כיום טורקיה. זה דורש תנאי גידול קרירים ומעדיף אזורים שנמצאים בטווח ממוזג ורגישים מאוד לשינויים בטמפרטורות. יותר מדי חום בסוף עונת הגידול יביא לראשי פריחה. סביר להניח שנובעת כרובית תפוזים בשווקי האיכרים ובתפריטי המסעדות באזורי גידול ממוזגים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרובית תפוזים מונבטים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תהנה מהארוחה | כרובית עם זרעי דלעת, חמאה חומה וליים | |
| תהנה מהארוחה | אם פאו כרובית | |
| האגס טבעוני | אצבע ליקין כנפי כרובית טובים למנגל | |
| ספר בישול אוכלי כל | כרובית מוקפצת עם רוטב עגבניות |
