תיאור / טעם
בגודל של 150 ס'מ גובה, צמח החרדל מקבץ פרחים צהובים קטנים עם ארבעה עלי כותרת ועלים משוננים וכמעט מסולסלים. הפרחים טועמים של הצלבה בין דבש וחזרת. הירוקים מפתחים תו פלפלי חריף יותר עם התבגרות הצמח. זרעים שנאספו מתרמילי זרעים בוגרים הם עדינים ביותר מהזן הלבן והחמים ביותר מהחום.
עונות / זמינות
חרדל הוא עשב שנתי המניב זרעים תוך 60 יום מהנביטה. יתכן שהוא נמצא בכל ימות השנה, אך משגשג במהלך האביב.
עובדות עכשוויות
לחרדל, או לברסיקה, זנים רבים והוא באותה משפחה כמו כרוב, כרובית, ברוקולי, לפת, כרוב וקולורבי. לזרעים, עלים, שורשים ופרחים יש יישומים אכילים. חרדל עשוי להידחק גם לשמן או לגדל אותו כ'זבל ירוק 'בשל תכולת החנקן העשירה בו. מזיקים מסוימים אפילו נדחים על ידי חרדל בגלל החום הקיצוני שלו. כאשר אוכלים אותו, צמח החרדל יכול לעורר תיאבון, לסייע לעיכול, או אפילו לפעול כמעכב נוגד.
ערך תזונתי
לחרדל כמויות זעירות של שמנים צמחיים אך הוא אוכל ללא כולסטרול. זהו חלבון של 25% ועשיר בסידן, זרחן, מגנזיום וויטמין B.
יישומים
צמח החרדל אכיל לחלוטין בכל שלבי צמיחתו. יורה ועלים צעירים הם גלם טעים שמוסיפים לסלטים, ואילו ירקות בוגרים יותר מבושלים או מבושלים עם חזיר או בשר מעושן אחר. הפרחים הטריים מציעים צבע יפה וגם תו מתוק וחריף למנות. זרעים מוחמצים, מיובשים, כתושים או מעורבבים עם חומץ וטעמים אחרים לתבלינים. זרעים לבנים הם הטובים ביותר לחרדל 'ballpark צהוב', ואילו הזן החום מציע את הירקות הטובים ביותר להקפצה או לתפירה.
מידע אתני / תרבותי
זרעי חרדל שחורים נפוצים במאכלים מערב-הודיים המטוגנים לעיתים קרובות עד שהם קופצים ומעניקים טעם חריף בינוני. הצרפתים הם צרכני החרדל מספר 1 בעולם וידועים גם בזכות המפורסמים ביותר באזורי חרדל, דיז'ון. זרעי חרדל חומים מייצרים את החרדל הסיני החם ביותר וקארי הודי חריף.
גאוגרפיה / היסטוריה
חרדל הוא אחד הגידולים המבויתים הקדומים ביותר משנת 2000 לפנה'ס. התבלין כפי שאנו מכירים אותו נוצר לראשונה בסביבות 1300 כאשר זרעים כתושים היו מעורבים במיץ ענבים בלתי מותסס, או 'מוסטום' בלטינית. שמקורם באסיה, אירופה וצפון אפריקה, צמח החרדל מופץ כיום ברחבי העולם, וקנדה היא המפיקה מספר אחת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חרדל פראי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תינוק אוכל צרפתי | אספרגוס, ארוגולה, מרק אבוקדו עם פרחי חרדל בר | |
| היי צ'או לינדה | ספגטי עם גרגיר חורף (ירקות חרדל) | |
| האנטר אנגלר גנן קוק | חרדל כפרי בסיסי |
