| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי הבטטה בגודל בינוני עד גדול והם לבביים, או בצורת לב עם קצות מחודדים. העלים גדלים בתבנית חלופית ועשויים להיות דקליים או ידועים כבעלי אונות מרובות בהתאם לזן. עלי הבטטה נעים בצבע כהה לירוק צהוב או סגול ונוטים להיות כהים יותר על פני השטח ובהירים יותר בצד התחתון. הם צומחים על גבעולים דקים וירוקים העולים מגפנים ארוכות וזוחלות, וגפנים אלה יכולים לגדול עד ארבעה מטרים. עשרת הסנטימטרים העליונים של העלים והגבעולים הם הרכים ביותר והנצרכים ביותר. לעלי בטטה יש מרירות קלה כשהם גולמיים, אך בבישול העלים מקבלים טעם עדין ומתוק בעדינות עם טעם הדומה לתרד ותרד מים.
עונות / זמינות
עלי בטטה זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי בטטה, המסווגים בוטנית כ- Ipomoea batatas, צומחים על גפן רב שנתי עשבוני ושייכים למשפחת Convolvulaceae, או למשפחת הבוקר. ידוע גם בשם קמוטה או קומארה, צמחי בטטה גדלים בעיקר בזכות ירקות השורש המתוקים והפקעתיים שלהם, אך העלים, הזרעים והפרחים אכילים ומשמשים גם ביישומים קולינריים. סין היא היצרנית הגדולה ביותר של הבטטה, והיא אחד מגידולי המזון העיקריים בעולם. ניתן לקצור את העלים ברציפות עד לגידול מלא של ירקות השורש, מה שהופך את הבטטות ליבול טוב לזמנים של מחסור. למעשה, הבטטה נודעה כ'מזון רעב 'במהלך הרעב הגדול ב- Kyoho בשנת 1732, כמו גם בתקופה שלאחר מלחמת העולם השנייה.
ערך תזונתי
עלי בטטה מכילים ניאצין, תיאמין, ריבופלבין, סיבים, בטא קרוטן וויטמינים A, B, C, D, E ו- K. הם מכילים גם מינרלים חיוניים כמו נתרן, אשלגן, סידן, אבץ, מגנזיום, זרחן, ומנגן.
יישומים
ניתן לצרוך עלי בטטה ביישומים גולמיים וגם מבושלים, כגון הלבנה, הקפצה או טיגון מוקפץ. ניתן להשתמש בהם גולמי בסלטים, בשייקים ירוקים, או במקום ירוק עלים כלשהו, כמו תרד או ירק לפת. הדרך הפשוטה ביותר להכין עלי בטטה היא לבלבן אותם במים חמים או רותחים. אפשר להקפיץ אותם עם שום ושמן זית או לבשל אותם בחלב קוקוס ולהגיש אותם מעל אורז או פסטה. שוטפים את עלי הבטטה היטב וקוצצים גס לחתיכות קטנות יותר לפני הבישול. אם הם מבושלים, מי הבישול עשוי להיות שמור לשימוש מאוחר יותר כמרק מעט מריר או כמשקה בריאות מכיוון שהמים יכילו חומרים מזינים מהעלים. עלי בטטה משתלבים היטב עם משפרי טעם מלוחים כמו רוטב דגים או שרימפס מיובש, ארומטים כמו שום, בצל וג'ינג'ר, בשרים כמו עוף, בקר, חזיר או דגים, פלפלים אדומים, ברוקולי, פטריות וערמונים של מים . יש להשתמש בעלים בטטה טריים ככל האפשר מכיוון שהם נוטים לנבול. לאחסון, הניחו אותם בשקית אטומה במגירת הפריכות שבמקרר.
מידע אתני / תרבותי
עלי בטטה משמשים בעיקר כירק באיים של האוקיאנוס השקט ובמדינות אסיה ואפריקה. בתרופות עממיות, עלי בטטה משמשים לטיפול בגירויים בפה ובגרון וניתן למעוך אותם ולהשתמש בהם במשחות על מנת לסייע בטיפול במצבי עור כגון פריחות. בברזיל, מרתח מים חמים של עלי בטטה שימש היסטורית כדי לעזור להפחית תיאבון ותסמינים של בעיות מטבוליות.
גאוגרפיה / היסטוריה
צמחי בטטה הם ילידי דרום אמריקה ועובדו במקור על ידי האינקה. לאחר מכן הם הובאו לאירופה על ידי חוקרים ספרדים והגיעו לבריטניה לפני הגעתו של תפוח האדמה האירי בשנות ה -1500. כיום ניתן למצוא עלי בטטה בשווקים מקומיים באסיה, אפריקה, אירופה, דרום אמריקה, מרכז אמריקה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי בטטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עלי תפוחי אדמה מתוקים באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
| שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -571 יום, 17.8.19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -599 ימים, 20.7.19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19 |
