| חוות שליו מאושרות | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי פימנט ד אנג'לט הם תרמילים מוארכים, באורך של 15 עד 20 ס'מ עם יכולת לגדול עד 30 ס'מ, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת עד לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים יכולים להיות ישרים, מעוקלים, לעוותים בכבדות, והעור מבריק, אדוות, רך ומוצק, מבשיל מירוק כהה לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר מפוספס קלות, פריך וירוק חיוור עד אדום בהתאם לבגרות, ומעטף חלל צר ומרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של פימנט ד 'אנגלט הם בעלי טעם צמחי רענן עם טעם פלפל מובהק כשהם צעירים וירוקים. אם הוא נותר להתבגר, הגרסה האדומה של הפלפל מפתחת טעם פירותי ומתוק יותר, ואינה מכילה שום חום.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של Piment d 'Anglet זמינים בקיץ.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי של פימנט ד'אנגלט, המסווגים בוטאנית כקפסיקום annuum, הם זן ארוך ומתוק השייך למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם דוקס דה לנדס, צ'יפאראס צ'ילי, פלפלי צ'ילי פאסקים, ופלפלי פרייק באסקים, פלפלי צ'ילי פימנט ד'אנגלט הם ילידי חבל הבאסקים של ספרד וצרפת, שהוא אזור הידוע במטבח החדשני, הרבגוני ובמאוד פלפלים בטעמים. בדומה לפלפלות טיגון איטלקיות, פלפלי הצ'ילי של פימנט ד'אנגלט אינם מגדלים מסחרית, אך הם זנים פופולריים בקרב חובבי פלפל מתוק והם מטופחים בדרך כלל בגינות ביתיות לשימוש כפלפל יומיומי.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי Piment d 'Anglet הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור להגביר את ייצור הקולגן ולמנוע אובדן ראייה. הפלפלים מכילים גם ברזל, ויטמינים B6 ו- K, אשלגן וסיבים.
יישומים
פלפלי צ'ילי Piment d 'Anglet מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, קלייה, צלייה, צלייה ואפייה. ניתן להשתמש בפלפלים במצבם הצעיר והירוק וגם במצבם הבוגר והאדום וניתן לצרוך אותם טרי, לא ידני, לקצוץ אותם לסלטים, או להשתמש בהם ככלי לטבילה על צלחות מתאבן. את הפלפלים ניתן למלא גם דגנים, בשרים או גבינות, לזרוק למרקים ולתבשילים, או להחמיץ ולשמור בשמן. באזור הבאסקים של ספרד וצרפת, פלפלי הצ'ילי של פימנט ד'אנגלט הם פלפל טיגון פופולרי שמפוחז בשמן זית ומוגש פשוט עם מלח ים. את הפלפלים השלפוחיים ניתן גם לשכב בכריכים, לזרוק אותם לסלטים, להוסיף עליהם פיצות, לבשל לחביתה או לערבב לפאייה. פלפלי צ'ילי של פימנט ד אנגלט מתאחדים היטב עם חומץ בלסמי, הדרים, שמן זית, גבינות כמו מנצ'גו, עז ופרמזן, בשרים כמו צ'וריסו, חזיר, ברווז, בקר, עוף, טונה וקוד מלוח, רכיכות, ביצים, בצל, עגבניות, פטריות, שעועית ירוקה, תפוחים ושוקולד מריר. פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי של פימנט ד'אנגלט הם מרכיב חיוני במטבח האזור הבסקי של ספרד וצרפת. האזור דומה בגודלו לרוד איילנד ומורכב מקו חוף, הרים ועמקים מלאי דשא, התורם למאכלים מגוונים מאוד מלאים ברכיבים מקומיים. באזור הבאסקי מתגוררים גם שישה זנים שונים של פלפלים המשולבים בבישול יומי. פלפלי צ'ילי פימנט ד'אנגלט הם מרכיב קלאסי בצלחת הבאסקים הפופולרית, שהוא רוטב עשוי שום, בצל, עגבניות ופלפלים מתוקים. רוטב זה מוגש באופן מסורתי על ביצים לארוחת הבוקר ומשמש גם כרוטב פסטה או מוגש עם בשר חזיר, דגים ובשרים על האש.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי Piment d 'Anglet הם צאצאי זני פלפל מקוריים שהיו ילידי מרכז ודרום אמריקה. הפלפלים הוכנסו לאירופה ואסיה באמצעות חוקרים ספרדיים ופורטוגזיים במאות ה -15 וה -16, ועם הצגתם, החלו לטפח את הצמחים למאפיינים ספציפיים, ופיתחו זנים חדשים כמו Piment d 'Anglet. הזן בטעם מתוק מעובד בלנדס, עיירה בדרום מערב צרפת במשך למעלה ממאה שנה, והוא נמצא גם באזור הבאסקים של ספרד וצרפת. כיום הפלפלים ממוקמים עדיין בשווקים ובגינות ביתיות באזורי הבאסקים ולנדס, אך הם נמצאים גם דרך חוות קטנות וקטלוגים של זרעים מקוונים בארצות הברית ובאירופה.
