| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות ירושה משתנות באופן נרחב בגודל, צורה, צבע וטעם, ועגבניות ירושה שונות למדי ממראה עגבניות נפוצות. רובם שבירים, עם מעט זרעים, בשר בשרני ועור דק. עור דק זה, לעומת זאת, הוא שנותן לעגבנייה תכולת סוכר גבוהה יותר וטעם מעולה.
עונות / זמינות
עגבניות ירושה שונות זמינות כל השנה מאזורי גידול שונים במקסיקו ובצפון אמריקה.
עובדות עכשוויות
עגבניות ירושה ארוזות בקופסה מגוונת, בדרך כלל עשרה קילו, הן האריזה הנפוצה ביותר של עגבניות אלה להפצה מסחרית.
ערך תזונתי
עשיר בויטמין C, עגבניות מספקות מקור של חומצה פולית וסיבים. ללא כולסטרול ודל קלוריות, עגבנייה אחת של שש אונקיות מכילה כ -26 קלוריות.
יישומים
עגבניות ירושה מוגשות לרוב טריות שכן הכנה פשוטה מאפשרת שטעמן העגבניות העז שלהן לעבור. הוסף פרוסות לסלטים או שכב עם בזיליקום ומוצרלה טרייה להכנת סלט קפרזה איטלקי קלאסי. מערבבים עם תותים ועשבי תיבול טריים לקבלת גספאצ'ו. צלו באטיות לריכוז המתיקות הטבעית של העגבנייה והמחית למטבל עם שעועית גרבנזו וטחינה. שכב בטארטים מלוחים, חתוך לקוביות סלסה טרייה או צלוי והוסף לריזוטו עם ירקות קיץ כמו דלעת ותירס. עגבניות ירושה הן שבירות, חבורות בקלות, ויש להשתמש בהן מיד עם הבשלתן. אין לקרר.
מידע אתני / תרבותי
העגבנייה, פרי גנטית אך משמשת גם כפרי וגם כירק, היא אחד ממרכיבי הטעמים הרבגוניים ביותר בעולם הקולינריה של ימינו.
גאוגרפיה / היסטוריה
לעיתים קשה להגדרה, זן ירושה הוא כזה שקיים יותר מחמישים שנה, יכול להתרבות מזרע ובעל היסטוריה ייחודית. לאחרונה עגבניות ירושה חזרו כיוון שהצרכנים דורשים עגבניות המציעות טעם עגבניות עשיר. זנים הסתגלו אזורית כמעט בכל אקלים ברחבי העולם וירושות, שרדו בהצלחה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| מלון אירועים דל קורונאדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| חורשת הנקטרינה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-4525 |
| בית קוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-0034 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| 619 רוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-647-4409 |
| מסעדת הסטייקים של לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
| חוות החירות של סן דייגו | שדה CA | 619-478-5696 |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| עבודות צלייה של קפה לופט | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-6747 אקס. 5 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| בדיקה 1 | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5670 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| לופט קפה קפה- W. ארז | סן דייגו קליפורניה | 760-230-6747 אקס. 4 |
| מטבח פיצה אורבן | סן דייגו קליפורניה | 619-255-7300 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| נשיקות | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| ארוחת בוקר בנמל | סן דייגו קליפורניה | 619-888-6586 |
| קפה נשגב Co-Encinitas | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-6747 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
| שורשי המהפכה | אושנסייד קליפורניה | 760-330-6827 |
| קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| טרטוריה עתיקה | לה מסה קליפורניה | 619-463-9919 |
| חדר אוכל פנדרי SD | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| סזרינה | סן דייגו קליפורניה | 619-226-6222 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| קינוח מישל קולון | סן דייגו קליפורניה | 858-456-5098 |
| מרכז אוליבווד וגני הלמידה | עיר לאומית קליפורניה | 619-434-4281 |
| פיצריית קרוסט ביץ 'סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-212-8751 |
| חוֹחִית | סן דייגו קליפורניה | 619-722-3398 |
| לאכול לאכול | עמק מרכז קליפורניה | 619-295-3172 |
| השולחן של מילר | אושנסייד קליפורניה | 310-694-4091 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| אנחנו נאפולי | סן דייגו קליפורניה | 619-300-4810 |
| מסעדת צדפות ופרל בר | לה מסה קליפורניה | 619-303-8118 |
| קפה לופטגי שיתוף קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 415-218-1535 |
| שף הטעמים (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| מטבח Sorority - קאפה דלתא | סן דייגו קליפורניה | 510-512-2213 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| מאפייה וקפה של דרשן | אנזניטאס, קליפורניה | 760-436-1337 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| פנדרי SD (זמנית) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| פיצה מגפה | סן דייגו קליפורניה | 314-397-4234 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| חוף קפה לופט עם שיתוף סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 760-230-6747 אקס. 3 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| להב 1936 | אושנסייד קליפורניה | 760-231-1456 |
| ג'ף סיטי | לה ג'ולה קליפורניה | 858-248-0984 |
| חברת קלפי קפה קפה קלבריה | סן דייגו קליפורניה | 619-683-7787 |
| שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
| מועדון הקפה ובית הקפה בלה ויסטה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-534-9624 |
| המטבח הראשי של מלון הארד רוק | סן דייגו קליפורניה | 619-702-3000 |
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| פיצריית קרום-כרמל | סן דייגו קליפורניה | 858-212-8751 |
| קאפרי בלו 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-673-5100 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| בראנץ 'שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-702-5595 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| מכון כושר פתוח - אורז לבן | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| פטיסייר דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-925-7223 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| בי דבורה עסוקה בשבילי | סן דייגו קליפורניה | 858-405-5372 |
| האטליז | סן דייגו קליפורניה | 858-345-1524 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| אדי וי לה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5500 |
| רחוב מעדני רוביקון הודו | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| מריוט קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-3000 x6335 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות שונות של ירושה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
