תיאור / טעם
סוראן, או ים הפילים, הוא נורה אכילה או תולעת של צמח פורח חד גבעולי ייחודי למראה. לאחר שנה מתחת לאדמה, התולעת מפתחת פרח ייחודי עם גבעול פורח מרכזי המוקף עלה כותרת אחד גדול וחום ומעליו כפתור נורה בצבע דומה. הגבעול יכול להגיע עד מטר אחד. ברגע שהפרח מת, התולעת מייצרת גבעולים מנוקדים גבוהים, ירוקים ולבנים ועליהם כמה ענפים עלים. סוראן נחשפים לאחר שגבעול העלים מת. השורש עגול ודחוס עם שקע על גבי המקום בו הוסר הגבעול. כשנקצרת, סוראן יכולה להיות כ 30 ס'מ רוחב וגובה 20 ס'מ. סוראן יחיד יכול לשקול עד 8 פאונד, כאשר כמה פקעות שוקלות כמעט 30 פאונד. בסוראן הלא מעובד עשויים להיות מחוברים קורמולטים קטנים יותר ועלולים להיות שורשים שצומחים מעל פני השטח המחוספסים. עורו החום הכהה, השחור כמעט של בובת הפיל הוא דמוי קליפה אך רזה מספיק לקילוף. לבשרו בצבע בז 'יש מרקם כמו של בטטה, פריך ומוצק. לסוראן טעם ארצי שיכול להיות גם אגוזי עם כמות מינימלית של מתיקות.
עונות / זמינות
סוראן, או ים הפילים, זמין כל השנה באקלים טרופי, עם עונת שיא בסוף הסתיו.
עובדות עכשוויות
סוראן (מבוטא סו-רן) הוא פקעת גדולה המכונה גם פיל ים. מבחינה בוטנית, הצמח מסווג כ- Amorphophallus paeoniifolius ואינו קשור לים הטהום, המסווג כ- Dioscorea. זה ידוע באנגליה בשם רגל הפילים בשל מראהו הפרטי של פיל. בסין קוראים לסוראן צ'ו מו יו בסינית ופונגפונג בטאגאלוג. הפרח הייחודי של הפיל הביא לו את הכינוי 'שושן מסריח' או 'פרח מוות' בגלל הריח יוצא הדופן שהפרח פולט מיד לאחר פריחתו המלאה. מראהו ותועלתו הפכו אותו לצמח פופולרי ומצליח מבחינה מסחרית לגדול בכל אזור הילידים שלו. סוראן הוא מרכיב פופולרי בסרי לנקה ובהודו, שם משתמשים בו בקארי וקופטות בחלק הצפוני של המדינה.
ערך תזונתי
סוראן הוא פקעת צפופה בחומרים מזינים ומקור טוב לפחמימות. באינדונזיה סוראן היא המקור השלישי בחשיבותו לפחמימות אחרי אורז ותירס. הפקעות עשירות בוויטמין C, קומפלקס B (תיאמין, ריבופלבין וניאצין), אשלגן ומנגן. התולעת מכילה גם בטא קרוטן, כפי שמעידים בבשרו בגוון כתום. סוראן הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים ופיטוסטרולים, שהם תרכובות המסייעות בהורדת כולסטרול רע או 'LDL', מה שהופך אותו לב בריא וקל לעיכול. לסוראן אינדקס גליקמי נמוך יותר מתפוחי אדמה, וזה אידיאלי לדיאטות סוכרתיות.
יישומים
יש לבשל את סוראן לפני האכילה. התולעת מכילה גבישי סידן אוקסלט אשר עלולים לגרום לגירוי בפה ובגרון אם נאכלים גולמיים או לא מבושלים לגמרי. פקעת העמילן מהווה תחליף טוב לתפוחי אדמה או לירקות שורש אחרים במתכונים או כתוספת. הם יכולים להיות אפויים, מבושלים או מעוכים. הסוראן בטעם ניטרלי יקבל בקלות את פרופיל הטעם של התבלינים, התבלינים והמלוחים שבהם משתמשים. בהודו, סוראן 'כבוש' מיוצר על ידי גרידת ירק השורש יחד עם ג'ינג'ר ושילוב עם צ'ילי ירוק, שמן חרדל ותבלינים אחרים. התערובת נצרבת ומניחים לשבת בשמש במשך שלושה ימים. ניתן להשתמש בסוראן להכנת קמח ללא גלוטן או למחית ולזיקוק לאלכוהול. אין לקרר את סוראן כי זה ישפיע על הטעם הכללי שלה. אחסן את הפקעות במקום קריר וחשוך עם אוורור טוב.
מידע אתני / תרבותי
באוטר פראדש, בצפון הודו, שם סוראן מכונה לעתים קרובות ג'ימיקנד, הפקעת היא המרכיב העיקרי במנה הנקראת 'סריאן טארווייל'. מנת המסאלה מוגשת במהלך תפילתו של לאקסמי פוג'אן, ביום השלישי לדיוואלי, פסטיבל האורות ההינדי. סוראן משמש ברפואה האיורוודית המסורתית ברחבי הודו. הפקעת משמשת לתכונות האנטי דלקתיות שלה, כמו גם לתכונות העיכול, האפרודיזיאק וההתחדשות.
גאוגרפיה / היסטוריה
סוראן הוא יליד האזור הטרופי החם והלח בדרום מזרח אסיה, כולל האיים אינדונזיה, מלזיה והפיליפינים. הוא מעובד במשך מאות שנים. הצמח מתאזרח בקלות, וניתן למצוא אותו מערבית להודו, דרומית לצפון אוסטרליה וממערב לאיי פולינזיה. הוא מעובד באופן נרחב בצפון הודו, ובמידה קטנה בדרום. ניתן לראות את תלוליות הענק של הסוראן בשווקי איכרים בכל האזור, מהודו ועד פיג'י. מחוץ לטווח המקומי שלה, סביר יותר כי Amorphophallus paeoniifolius יגדל על ידי גננים ביתיים ומגדלים מיוחדים. לפעמים מכירים את הצמח מבחינה בוטאנית במילה נרדפת Amorphophallus campanulatus.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש סורן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תבלו את הקארי | צ'יפס סוראן | |
| המטבח של שאילג'ה | רגל הפיל ים קאפטה קארי | |
| בווארצ'י | סוראן מאסאלה קארי | |
| מתכוני ניצוצות | סוראן קארי פיקנטי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את סורן רוט באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 הודו הקטנה מחוץ לטקקה מרקט שוק טקיה של הודו הקטנה 48 Serangoon Rd סינגפור סינגפור 217959 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 604 יום, 14.7.19 הערותיו של שארר: מחוץ לשוק טקקה נמצא שוק הודו הקטנה. הפירות והירקות הטריים של הודו הם איכותיים ..  מרכז טקה שוק רטוב של טקה 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center סינגפור 210666 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 605 יום, 13/7/19 הערותיו של Sharer: תפוח אדמה פיל או שורש פופולרי מהודו  מרכז טקה שוק טקיה של הודו הקטנה 48 Serangoon Rd סינגפור סינגפור 217959 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 606 ימים, 7/12/19 הערותיו של Sharer: בשוק המיניאטורי הזה בהודו יש את כל השפע של פירות וירקות טריים מהודו. |
