תיאור / טעם
חצילים אדומים ארוכים וגליליים עם קצה נורה מעט שמתחדד לנקודה. פירות אלה יכולים להיות עקומים קלים או ישרים, ועורם החיצוני הדק, החלק והמבריק נע בין חום לסגול. הבשר הפנימי הוא ירוק חיוור עד לבן, מוצק למחצה, ספוגי וכמעט נטול זרעים. כשהן מבושלות, חצילים אדומים רכים ובעלי טעם עדין עם תווים מתוקים ומעט מרירות.
עונות / זמינות
חצילים אדומים זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
חצילים אדומים, המסווגים בוטנית כ- Solanum melongena, הם זן סיני השייך למשפחת הסולניים (Solanaceae), או למשפחת צל הלילה. מטופחים ברחבי אסיה, חצילים אדומים נמצאים בדרך כלל בשווקים בסין וביפן וידועים בזכות קליפותיהם הדקות, הטעם ועקביותם נטולת הזרעים.
ערך תזונתי
חצילים אדומים מכילים ויטמין C, ויטמין B6, סיבים ואנתוציאנינים, פיגמנט עתיר נוגדי חמצון המעניק לחציל את צבע עורו העמוק.
יישומים
חצילים אדומים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו מוקפץ, הקפצה, צלייה וצלייה. אין צורך להסיר את בשרם הדק והרגיש, ומתבשל במהירות, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור מוקפצים, שיטת ההכנה הפופולרית ביותר. אפשר גם לפרוס אותו, לצלות אותו, ולהגיש לבד כתוספת או להשתמש בו כתחליף בשר במנות עיקריות. חצילים אדומים משתלבים היטב עם ארומטים כמו שום, ג'ינג'ר ובצל, שמני בישול כמו שמן שומשום, טמארי, רוטב סויה וחומץ, בשרים כמו עוף, חזיר וברווז, ומרכיבים טעימים כמו שעועית מותססת, צ'ילי, פטריות, חומוס, עדשים, ירקות קשים, עגבניות ודלעת. חצילים אדומים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
חצילים שכיחים ברפואה הסינית המסורתית והם מוזכרים ברשומה הרפואית הסינית, 'דיאן נאן בן קאו', או The Materia Medica בדרום מערב סין, שנכתב על ידי הרבליסט לאן מאו בשושלת מינג. חצילים משמשים להפחתת תסמינים של הפרעות מעיים וטחורים. הם משמשים בדרך כלל גם בקיץ כדי להפחית חום ומכת חום עם תכונות ה'יין 'או הקירור שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
חצילים עובדו בהודו עוד מימי קדם ואז הופצו לסין שם נוצרים וגדלים כיום זנים רבים כמו החציל האדום. ניתן למצוא חצילים אדומים בשוקי החקלאים ובחנויות המומחים ברחבי אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חצילים אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח הבריקים | מיסו סלמון, חציל וסובה אטריות מוקפצים | |
| הצמחים של מרתה | נקניקיות חציל אדום סיני עם חרדל ... | |
| שזיף כבוש | חציל סיני עם רוטב שום |
