תיאור / טעם
שום מעושן הוא נורת שום שלמה שיובשה בטכניקות ייבוש מסורתיות ואז מעושנת מעל עץ, כמו ליבנה או היקורי. הנורות חומות זהובות בהירות ואילו הציפורן נשארת לבנה. שום מעושן יהיה בעל ניחוח גרגירי עדין מאוד עם ארומה מעושנת ומעושנת. ציפורן לא עטופה תציג טעמים מעושנים עדינים וטעם מעט מתוק ומתון יותר.
עונות / זמינות
שום מעושן זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שום, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הוא בן למשפחת השושן יחד עם עירית, שאלוט ובצל. ניתן לעשן כל זן שום באמצעות סוגים שונים של עץ, מהיקורי ועד ליבנה, תלוי איזה פרופיל טעם עדיף. שום מעושן בשתי אחת משתי השיטות: שיטת העשן הקר משאירה את הציפורן גולמית ורעננה בתוך עטיפותיהן הצמודות ואז מעשנים אותה ללא כיסוי, הרחק מהחום. שיטת העשן החם מחייבת למרוח את הנורה בשמן ולפעמים את השכבות החיצוניות מתקלפות וחושפות את הציפורן לחום ולעשן. השיטה החמה למעשה צולה את השום בו זמנית, מה שהופך אותו לרך. שום מעושן פופולרי באירופה ובארצות הברית.
ערך תזונתי
שום לא מאבד מערכו התזונתי כאשר מעשנים אותו. שום מכיל כמויות קטנות של ויטמינים A, B6 ו- C, כמו גם מינרלים כמו סלניום, סידן, מגנזיום ואבץ.
יישומים
שום מעושן יכול לשמש גם ביישומים גולמיים וגם בבישולים הקוראים לשום. הוא מתאים היטב למרקים, מוקפצים, סלטים, מרינדות או רטבים. קליית שום מעושן תביא את העישון וניתן למרוח אותו על לחם וגבינות, להשתמש בו ברטבי פסטה ולהשתמש בתבשילי ירקות. קוצצים שום מעושן ומשתמשים בריזוטו, בשרים ברביקיו, או ממלאים עוף עם שיני שלם לפני הצלייה לטעם מעושן. שום מעושן קר יאחסן עד ארבעה שבועות, ואילו שום מעושן חם יאחסן עד שבוע במקרר.
מידע אתני / תרבותי
העיירה ארלוק בצפון צרפת, מדרום לגבול בלגיה, מייצרת שום מעושן כבר למעלה מ -400 שנה. באותה תקופה עישן שום כדי לשמר אותו, ועכשיו הוא נעשה יותר בגלל הטעם שהוא מעניק בציפורן. כדי לחגוג את השום המעושן של ארלו, מתקיים פסטיבל בסוף אוגוסט מדי שנה. הפסטיבל, שהחל בשנת 1962, מקבל בברכה 60,000 איש מדי שנה. לצד תחרות צמת שום, שוק פשפשים והכתרת מלכת שום, נצרכים מעל 5,000 ליטר ממרק השום המעושן המפורסם באזור במשך יומיים. בשנת 2000 הקימה קבוצה של אניני טעם, מגדלים ואוהבי שום מעושן את אחוות השום המעושן של ארלו או את לה קונפרי דה ל'איל פומה ד'ארלו. מטרתם לקדם את השום המעושן באזור ולפתח פעילויות חברתיות, תרבותיות וספורטיביות הקשורות לקידומו.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום יליד אזור במרכז אסיה המכונה כיום אוזבקיסטן, קירגיזסטן וטורקמניסטן. זהו האזור שמכונה בוטנאים כ'מרכז המקור 'לשום. אז הופץ שום לסין ולאירופה לאורך דרך המשי וברחבי העולם עם חוקרים וכובשים. כיום שום מעושן נפוץ יותר באירופה, אם כי מגדלים בקנה מידה קטן מציעים שום מעושן בשווקי האיכרים ברחבי ארצות הברית.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שום מעושן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק המזון המלא שוק המזון המלא 0-207-406-3100 לידWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 684 ימים, 26.4.19 הערותיו של Sharer: שום מעושן בריטי! |
