תיאור / טעם
הבטטות Stokes Purple® הן בגודל בינוני עד גדול והן ארוכות, גליליות ומלבניות בעלות צורה אחידה מעט. העור חלק וחום למחצה עם עיניים רבות שקועות בינוניות מפוזרות על פני השטח. הבשר סגול תוסס עם פסים לבנים וסגולים והוא יציב עם תכולת לחות נמוכה המאפשר עקביות יבשה יותר מרוב זני הבטטה. כשהן מבושלות, בטטות סטוקס סגול® מציעות מרקם צפוף עם מתיקות מאוזנת כיוון שהן פחות מתוקות מעמיתיהן הכתומים.
עונות / זמינות
ניתן להשיג בטטות סטוקס סגול® בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה בטטה סטוקס סגול®, המסווגים באופן בוטני כ- Ipomoea batatas 'Stokes Purple®', הם בני משפחת Convolvulaceae או משפחת תהילת הבוקר. הבטטות Stokes Purple® ידועות בצבע הסגול העמוק שלהן, שמתעצם בבישול והצביעה התוססת מגיעה מהאנתוציאנין הפיטוכימי, שהוא נוגד חמצון בעל תכונות לחיזוק החיסון. Stokes Purple® בטטות משמשים לרוב ביישומים קולינריים בגוון יוצא דופן וכצבע מזון טבעי.
ערך תזונתי
הבטטות Stokes Purple® עשירות ביותר בנוגדי חמצון, בדומה למזונות על סגולים אחרים כמו אסאי, אוכמניות ותירס סגול.
יישומים
Stokes Purple® בטטה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, אידוי או קלייה. הבשר יבש יותר מרוב הזנים, ולכן הוספת כף נוזלית אחת או שתיים למתכון תשיג עקביות רצויה יותר. הצפיפות הגדולה יותר של הבטטה Stokes Purple® דורשת זמן בישול ארוך יותר מזנים אחרים של בטטה, אך בבישול נכון תפוח האדמה יהיה רך ולח. הגישו את הירקות הסגולים האלה מאודים ומועכים, קלויים או מגורדים לביבות תפוחי אדמה. הצבע התוסס מכין גם פשטידה מרשימה, שייקים או ניוקי. כאשר משתמשים בסודה לשתיה, יש לנקוט בזהירות מכיוון שהיא יכולה להפוך את מנות הבטטות Stokes Purple® מסגול עז לירוק. תפוחי אדמה בטטה סטוקס סגול® יישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
הבטטות Stokes Purple® פותחו לראשונה בסטוקס קאנטרי, צפון קרוליינה, שהיה באופן מסורתי אזור לגידול טבק. עם זרם המידע הבריאותי והירידה בגידול הטבק, חקלאים חיפשו פריט חלופי לייצר. בטטות הפכו ליבול הנבחר מכיוון שהתגלה כי החקלאים יכולים להשתמש באותה ציוד וטכניקות חקלאיות כמו טבק. כיום צפון קרוליינה היא אחת המדינות המובילות לייצר בטטות בארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה מתוקים של סטוקס סגול® הם ילידי מחוז סטוקס, צפון קרוליינה והתגלו על ידי מייק סיזמור בשנת 2003. השמועה אומרת שהוא קיבל תפוחי אדמה ממוצא לא ידוע מגברת ביריד המחוז. פקעות אלה הופצו, לאחר מכן נרשמו בפטנט וגדלו באופן מסחרי בשנת 2006 בשם Stokes Purple®. כיום ניתן למצוא בטטות סטוקס סגול® גדלות בעמק שממזרח לסן פרנסיסקו, קליפורניה ובצפון קרוליינה, והן זמינות בשוקי חקלאים ובחנויות מכולת ברחבי ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
מסעדת JRDN | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5736 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Stokes Purple® בטטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו Stokes Purple® בטטה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת 1929 hancok st San Diego 92110 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 307 יום, 5/07/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה סטוקים אורגניים זמינים בתוצרת מיוחדת חוות בריסטול יורבה לינדה חוות בריסטול - שד 'יורבה לינדה 18421 שדרות יורבה לינדה יורבה לינדה CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com סמוך ליורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - Cresent Drive 239 N Cresent Drive בוורלי הילס קליפורניה 90210 310-274-3360 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 השוק והמטבח של אמא השוק והמטבח של אמא 1890 שד 'ניופורט, קוסטה מסה, CA 92627 949-631-4741 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 שוק המזון המלא סמוך לחוף סולנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 הערותיו של Sharer: סטוקס בטטה סגולה! שוק דונמים עצלים סמוך לאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 הערותיו של שארר: תפוחי אדמה מתוקים סגולים מפורסמים של פרידה! שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: מפרידה סטוקס בטטה סגולה! חוות בריסטול לה ג'ולה סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 705 יום, 4/05/19 |