מייגטסו מידע על תפוחים, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

תפוחי מיגטסו הם פירות גדולים, עגולים עד חרוטיים, בקוטר של 7-9 ס'מ בממוצע, ויש להם כתפיים רחבות המתחדדות לבסיס צר. העור חלק, מט, יציב, וצהוב-ירוק, מכוסה בכתמים חומים וסומק ורוד-אדום. מתחת לפני השטח, הבשר צהוב בהיר עד לבן, פריך, צפוף, גרגר עדין וארומטי, ועוטף גרעין מרכזי קטן עם זרעים חומים שחורים. תפוחי מיגטסו פריכים ועסיסיים עם מתיקות דמויית דבש ומכילים חומציות נמוכה.

עונות / זמינות

תפוחים של מייגטסו זמינים בסוף הסתיו דרך החורף ביפן.

עובדות עכשוויות

תפוחי מיגטסו, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם הכלאה נדירה המשתייכת למשפחת ה Rosaceae. הזן נוצר בגונמה, יפן, במאה ה -20 ונבחר בשל טעמו המתוק, העקביות המוצקה ועמידותו הגבוהה למחלות. ידוע גם בשם Gunma Meigetsu, אם הוא מעובד במחוז Gunma, ולפעמים שכותרתו Nanamitsuki ו- Gunma Matsuki בשווקים אזוריים, תפוחי Meigetsu הם זן מיוחד שהפך פופולרי מאוד ביפן בזכות נדירותו. תפוחים של מייגטסו אינם מעובדים מסחרית בשל עורם החיוור, ומראים בקלות פגמים וצלקות, ופחות משני אחוזים מייצור התפוחים ביפן מוקדש לתפוחי מייגסטו.

ערך תזונתי

תפוחים של מייגטסו הם מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בהמרצת העיכול, ומהווים מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המגביר את מערכת החיסון ומגביר את ייצור הקולגן. הפירות מכילים גם ויטמין A, סידן, זרחן וברזל.

יישומים

תפוחי מיגטסו מתאימים ביותר לצריכה גולמית מכיוון שטעם המתוק והבשר העסיסי שלהם מוצגים לראווה כשהם נאכלים טריים, על הסף. את תפוחי הזהב גידלו במיוחד לאכילה טריה, ואת הבשר ניתן לפרוס ולזרוק לסלטים ירוקים או לקצוץ ולערבב לקערות פרי. ניתן לפרוס את תפוחי המייטסו ולרובב אותם לכריכים לכדי קראנץ 'מתוק, לערבב אותם לשייקים, לפרוס אותם ולשמש כציפוי טוסט, או לקצוץ ולערבב אותם לשיבולת שועל, דגנים ויוגורט. בנוסף לאכילה טרייה, לעתים משתמשים בתפוחי מייגטסו בריבות או בקומפוטים לטעמם הדבש. תפוחי מיגטסו מתאימים היטב לגזר, סלרי, שוקולד מריר, גבינות כמו צ'דר, כחול, עז ועלי ברי, תה ירוק, קינמון, דבש וסירופ מייפל. התפוחים הטריים ישמרו 1-2 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר וחשוך, כמו במקרר.

מידע אתני / תרבותי

פירוש השם מייגטסו הוא 'ירח יפה' ביפנית. כמו פירות מיוחדים נדירים אחרים, תפוחי מייגטסו ניתנים באופן מסורתי לעמיתים, חברים ובני משפחה כמתנות ביפן ומהווים סימן לידידות. הפירות עטופים לעיתים קרובות יפה בקופסאות מעוטרות, וכאשר הם ניתנים כמתנות, הפרי נתפס כפינוק או קינוח דמוי ממתקים ולא כמקור תזונה. משפחות מסוימות אפילו נוסעות בסתיו לחוות מקומיות בגונמה כדי לקטוף ידנית את הפירות ישירות מהעצים. קטיף הזן הנדיר מספק למשפחות פירות יקרי ערך שניתן לעטוף אחר כך ולתת כמתנות אישיות יותר.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוחים של מייגטסו נוצרו בתחנת המחקר החקלאית גונמה שבמחוז גונמה, יפן, במאה ה -20. הזן הוא צלב בין תפוחי האקאגי והפוג'י היפני ושוחרר לשווקים המקומיים בשנת 1991. כיום, תפוחי מיגטסו מעובדים בכמויות מוגבלות ומתמקמים בעיקר בשווקי האיכרים, דוכני פירות בצד הדרך ומצרכים מיוחדים. בתוך יפן המגדל גדל במיוחד במחוז גונמה, במחוז אומורי ובמחוז נגאנו.