אבוקדו של פואבלה

Puebla Avocados





פודקאסט
מזון באז: היסטוריה של אבוקדו להקשיב

מְגַדֵל
חוות הפירות הטרופיים של קוראל

תיאור / טעם


אבוקדו של פואבלה הוא זן קטן יותר, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ, וצורתם אובלית עד אליפסה. העור דק מאוד, חלק ומבריק, ומפתח גוון סגול-שחור כהה ייחודי עם בגרות. מתחת לפני השטח, הבשר מכיל תכולת שמן גבוהה והוא ירוק כהה לצד הקליפה, ומבהיר לירוק-צהוב חיוור קרוב יותר לזרע הגדול והביציות. זרעי השיזוף משובצים היטב גם הם בבשר, גדולים בדרך כלל מזרעי זני אבוקדו אחרים, ונושאים ניחוח קלוש דמוי אניס. PUEBLA AVOCADOS יש קרם, רך, רטט ורוד כאשר הבשלה ועשירים עשירים, ארציים ומוטים עם כף יד מתמשכת, שזוף. העור גם אכיל, בעל ניחוח נעים וניטרלי, ואינו מורגש כאשר הוא נצרך עם הבשר.

עונות / זמינות


אבוקדו של פואבלה זמין בחורף עד תחילת האביב.

עובדות עכשוויות


אבוקדו של פואבלה, המסווג באופן בוטני כפרסי אמריקנה, הוא זן מקסיקני נדיר עם בשר רך ועור מאכל השייכים למשפחת הלוראים. הפירות הקטנים הם ילידי דרום מרכז מקסיקו ונחשבו פעם לזן האבוקדו בטעם הטוב ביותר שהוכנס ממקסיקו לארצות הברית. אבוקדו של פואבלה הוא גם אחד הזנים האחראים על תעשיית האבוקדו המשגשגת בדרום קליפורניה והיו מועדפים מאוד בשל טעמם החלק ועור המאכל. למרות אופי הנאה שלהם, אבוקדו של פואבלה נמוג מפופולריות כזנים לבביים יותר וניתנים לייצוא שנבחרו לגידול. לא ניתן לשלוח אבוקדו של פואבלה למרחקים ארוכים בהשוואה לזנים כמו הס, והפירות עדינים עם עור דק ונפגעים בקלות. בימינו, נותרו מעט מאוד עצי אבוקדו מפואבלה בדרום קליפורניה, ומספר קטן של מגדלים פועלים לשמר את ההיסטוריה של הזן ונוכחותו בשווקים טריים מקומיים.

ערך תזונתי


אבוקדו של פואבלה הוא מקור טוב לוויטמין K, המסייע בקידום קרישת פצעים ותורם כמויות גבוהות של חומצה פנטותנית, ויטמין B ההופך מזון לאנרגיה שמישה לגוף. האבוקדו מכיל גם נחושת וחומצה פולית ומספק כמויות נמוכות יותר של ויטמינים C ו- E, אשלגן, מגנזיום, סידן וברזל.

יישומים


אבוקדו של פואבלה מתאים ביותר ליישומים גולמיים כיוון שבשרו השמנתי של הפרי, וטעמו האגוזי והמתוק מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. העור הדק אכיל, אך ניתן גם לקלף אותו או לפרוס אותו מהבשר. כאשר הזן בשל, הבשר רך כל כך שהוא לעומת רך כמו חמאה. אבוקדו של פואבלה נהוג לפרוס ולזרוק אותו לסלטים ירוקים, סביצ'ה וקערות גרגרים, או שהם יכולים לשמש כציפוי מעל טאקו, חביתה וסושי. ניתן לחתוך את הבשר החלק ולשכב אותו לכריכים, למעוך אותו ולמרוח על טוסט, או לשלב אותו לשייקים. בנוסף לחיתוך, הטעם העשיר והארצי של הבשר מתאים היטב לקיצוץ או ריסוק לסלסה, גוואקמולה, מטבלים ורטבים. אבוקדו של פואבלה משתלב היטב עם פירות כמו בננות, מנגו, אשכוליות, תפוזים ולימונים, פירות ים כולל דגים, שרימפס וסרטנים, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום, ותבלינים כמו כמון, פפריקה, קאיין ושום . יש לצרוך מיד אבוקדו של פואבלה שלם לקבלת הטעם הטוב ביותר. כדי לקבוע בשלות, ניתן ללחוץ בעדינות על העור סביב הגבעול, ואם יש איזו מתנה, יש לאכול את הפרי למחרת. ניתן לאחסן את הפירות בטמפרטורת החדר ולהבשילם ולהשאירם במקרר לאחר הבשלתם למשך שלושה ימים נוספים.

מידע אתני / תרבותי


אבוקדו של פואבלה הוא אחד משלושת זני האבוקדו העיקריים המעובדים בקניה. האקלים השמש והחם והמזרח הגיאוגרפי של המדינה המזרח אפריקאית ביסס את עצמו כאחד מיצואני האבוקדו הגדולים באפריקה, המשלח פירות לאירופה, אסיה ודרום מזרח אסיה. גידול האבוקדו בקניה גדל, וכשבעים אחוז מהפירות מגודלים בחוות קטנות. בתוך ייצור האבוקדו של קניה, האבוקדו של הס ו פוארטה הם גידולי המזומנים, ואבוקדו של פואבלה משמש בעיקר עבור שורש. גידול באמצעות שורש מאפשר לחקלאים לגדל עצים עם עמידות מחלה משופרת, גודל עצים מועדף, והעצים יתחילו לשאת פרי מוקדם יותר מאשר אם יגדלו מזרע. אבוקדו של פואבלה נצרך גם באופן מקומי מכיוון שהפירות מועדפים על טעמם העשיר ועור המאכל. בקניה, אבוקדו משמש בעיקר בתוספות טריות. היישום הפופולרי ביותר הוא קצ'ומברי, מנה גולמית המורכבת מבצל, עגבניות, פלפלי צ'ילי, מיץ ליים, כוסברה ואבוקדו. קצ'ומברי דומה לפיקו דה גאלו הידוע, אך הוא נצרך כתוספת עצמאית לבשרים קלויים ולא כקישוט. בתוך המנה, הבצל מומלח ומושר במים כדי להסיר כל מרירות חריפה, לפתח טעם מתון יותר שמשלים את האגוזיות העשירה של האבוקדו. Kachumbari מוגש באופן מסורתי עם אוכל הרחוב האהוב, nyama choma, שהוא בדרך כלל עז ועוף קלוי.

גאוגרפיה / היסטוריה


אבוקדו של פואבלה הוא יליד פואבלה, מקסיקו, שם הם עובדו עוד מימי קדם. בשנת 1911 הוצג לארצות הברית הזן החלק-עור באמצעות קרל שמידט, עובד במשתלת מערב הודו בדרום קליפורניה. שמידט נשלח למקסיקו על ידי המשתלה כדי למצוא את האבוקדו המקסיקני הטוב ביותר בתקווה להחזיר דגימות לארצות הברית. הוא ביקר בפואבלה, עיר שמונים קילומטרים מדרום-מזרח למקסיקו סיטי, והחזיר את מה שאנחנו מכירים כיום אבוקדו של פואבלה. העצים פרחו באדמת דרום קליפורניה וגדלו ונמכרו בעיקר לצריכה מקומית. עם הזמן, כאשר השוק המסחרי העולמי גדל עבור אבוקדו, הפכו אבוקדו של סמיכות עבה יותר לעיבוד מכיוון שהם היו עמידים יותר למשלוח מאשר אבוקדו פואבלה העדין. מדורות שריפה במחוז סן דייגו הרסו גם את כל עצי האבוקדו של פואבלה, פרט לעשרה, והותירו את הזן כמעט ולא קיים בארצות הברית. עצים מעטים שנותרו עברו קרקע מוגנת, וכמה מגדלים באזור עובדים על הקמת הזן מחדש. יש גם עץ אבוקדו פואבלה יחיד הממוקם על נכס בבעלות משפחתית בעמק המרכזי בקליפורניה. העץ גובהו מעל 9 מטר וקוטרו 15 מטר והוא צומח בחווה למעלה מ -50 שנה. עץ זה תויג בחיבה כ'העץ ה -11 ', מה שמקדם עוד יותר את שיקום הזן הנשכח. כיום אבוקדו של פואבלה הוא נדיר בארצות הברית, ונמכר בעיקר בשווקי איכרים מקומיים בסן דייגו ובאמצעות תוצרת מיוחדת. הפירות נמצאים גם בכמויות מוגבלות במקסיקו ובקניה ונחשבים לגידול בטורקיה ובספרד.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים אבוקדו פואבלה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מטוסים לפלטות מילקשייק אבוקדו
ג'יין גשם מלפפון חמוץ
רייצ'ל קוקס טאקו שרימפס עם אבוקדו, מנגו וסלסת אננס
משטח בישול גיטרי עם אבוקדו
מר חיים בריא גבינת גריל אבוקדו פסטו
מטבח ניירובי סלט סלק אבוקדו
הפינה של ולנטינה כריך אבוקדו צ'יפוטלה בייקון

רשום פופולרי