הנבטה של ירקות קולארד, מתכונים ועובדות

קונג תאו

תיאור / טעם

ירקות קולרד מנבטים הם תוצאה של צמח ירוק של פריחה או של בריח קולארד. פרחים צהובים קטנים נוצרים באשכולות לאורך גבעול גבוה עם צמח ירוק קטן, ממרכז הצמח. לפריחה ארבעה עלי כותרת בצורת צלב, הם עדינים ורכים. יש להם מחץ קל וטעמם כרוב אביב צעיר ומתוק. ייחורים עשויים להכיל גם תרמילי זרעים ירוקים לא בשלים החולקים תווי טעימה דומים.

עונות / זמינות

ירקות קולארד נובטים זמינים בתחילת האביב.

עובדות עכשוויות

ירקות קולרדים מנבטים הם הפרחים והזרעים של צמח הירקות למאכל, ירקות הקולארד. ירקות קולארד הם בני משפחת הבראסיקאסיים והם ידועים בוטאנית בשם Brassica oleracea, מגוון האצפלה. לירקות של קולארד היסטוריה ארוכה וקומות שהטביעו את חותמם על תרבות ארצות הברית בכך שהפכו לירק הרשמי של מדינת דרום קרוליינה בשנת 2011.

ערך תזונתי

ירקות קולארד ידועים כמקור טוב לחומרים מזינים, כולל ויטמינים A ו- K, חומצה פולית ונוגדי חמצון בטא-קרוטן. מידע תזונתי ספציפי ביחס לירוק קולארד המונבט אינו זמין.

יישומים

ניתן להשתמש בירקות קולארד מנבטים כקישוט, המתאים ביותר למאכלים מלוחים, קרים וחמים. פרחי ירוק קולארד משמשים להזרמת שמנים, חומץ ומרינדות. לא הרבה תועד ככל בישול הגבעולים ותרמילי הזרע, עם זאת, כמה משאבים חדשניים מציעים להקפיץ.

מידע אתני / תרבותי

השימוש בהנבטת ירקות קולארד עומד בשיטות גינון מסורתיות מאוד על מנת להשתמש בכמה שיותר צמח. על פי הפולקלור, צריכת קולרים בשילוב עם אפונה שחורה עם ראש השנה האזרחית החדשה תבטיח שנה של מזל טוב ותגמול כספי. עלים ירוקים של קולארד טריים משמשים גם כדי להדוף את הרוחות הרעות וכתרופה לכאבי ראש.

גאוגרפיה / היסטוריה

ירקות קולרד הם אחד מבני משפחת הכרוב הוותיקים ביותר. היוונים והרומאים הקדמונים גידלו כרוב כרוב ופחחות בגנים ביתיים, אם כי לא הבחינו בין הזנים. ירקות קולארד הם יבול סובלני מגניב ועמיד יותר בפני כפור מאשר זני כרוב אחרים. לכן, כאשר מזג האוויר מחמם צמחים 'בריחים', כלומר הצמח מתחיל לפרוח וללכת לזרע, וכתוצאה מכך היבול 'מונבט'.