| מזון באז: היסטוריה של ענפי הסמבוק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סמבוק | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
סמבוק לבן צומח בשיחים נמוכים הדומים יותר לשרכים ולא לעצים בוגרים גדולים. לעתים רחוקות יותר משני מטרים, הצמחים העלים הקטנים פורחים באביב. הפרחים הלבנים העדינים שלהם נראים כמו גרגרי היער עצמם מכיוון שהם לעולם אינם מתפתלים ונשארים כמעט כדוריים. גרגרי היער הקטנים גדלים באשכולות רופפים וקוטרם כ -5 מילימטרים. בשלהי הקיץ הם מבשילים לצהוב שקוף חיוור ודומים מאוד לדומדמניות או דומדמניות. סמבוק לבן הוא עסיסי וקצת מחמיר, אך מתוק יותר מהזנים השחורים או הכחולים. יש להם פרופיל טעם טארט עם תווים של דומדמניות, דומדמניות לבנות וגימור עשבי תיבול עשבי תיבול.
עונות / זמינות
סמבוק לבן זמין בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
צמח הסמבוק הלבן הוא שיח נשיר קטן במשפחת Adoxaceae ומסווג באופן בוטני כסמבוקוס גאודיצ'אודיאנה. זה נמצא לרוב בארץ מולדתו אוסטרליה, שם הוא ידוע גם בשם Elder Green או White Eldergreen. אף על פי שמינים של סמבוק אחר נחשבים בדרך כלל לעצים, הזן הלבן הוא יותר שיח רב שנתי שנפטר בסתיו ונבט מחדש בכל אביב. לעיתים נדירות הוא נמצא גדל באופן טבעי בשילוב עם הזנים האדומים, הכחולים או השחורים.
ערך תזונתי
סמבוק לבן הוא מקור טוב לויטמינים A ו- C.
יישומים
סמבוק לבן הם הרבה פחות מחמירים ומציעים תכולת סוכר עשירה יותר מהזן השחור או הכחול. ניתן להשתמש בהם באופן דומה לעמיתיהם הצבעוניים, אולם הם אינם מספקים את אותו הטעם החזק ולכן נמצאים לעתים קרובות יותר ביישומים מתוקים. ההבדל הוויזואלי הברור, ואולי נחשב ליתרון, הוא שהם אינם מעניקים שום פיגמנט. מיץ מהגרגרים ניתן לבשל לסירופ ממותק. ניתן להשתמש בסירופ במשקאות, למזוג מעל לביבות, להקפיא בגלידות או בשילוב עם פקטין לג'לי. הטעמים החינמיים כוללים: גרגרי יער טריים, פירות אבן טריים ומבושלים, אגוזים קלויים, וניל, יינות לבנים, יציאות סתומות, לבנדר ופירות הדר.
גאוגרפיה / היסטוריה
שלא כמו זני סמבוק אחרים שמקורם בצפון אמריקה, הסמבוק הלבן הוא אנדמי באוסטרליה. ניתן למצוא אותו גדל בסבך מוצל של יערות לחים בדרך כלל ליד נחלים. הם יצרני פירות בשפע וככל שהענפים כובדים עם פרי בשל, הגרגרים נופלים במהירות לקרקע. לאחר מכן התפשט הצמח בקלות על ידי זרע, אך עלול להתפשט גם באמצעות בסיס השורש הריזומטי שלו.
