תיאור / טעם
קוקוס המלך צומח בראשם של עצי דקל בגובה 20 עד 30 מטרים, שהם מעט קצרים מזני דקל קוקוס אחרים. הם גדלים באשכולות של עד 20 אגוזים, הגדלים מענפים קטנים יותר על גבעול גדול. לקוקוסי המלך צורה אליפסה מוארכת, בדומה לכדורגל, עם קצה מחודד ממול לגזע. לעור יש גוון כתום בוהק, ועשוי להיות סימן כהה או שחיקה מדי פעם. אורכו של קוקוס המלך הוא 20 עד 30 ס'מ. הם נקצרים בסביבות 7 עד 8 חודשים של בגרות, שהם בערך פי שניים מגיל קוקוס ירוק אופייני וצעיר. הנוזל המתוק והטעם בתוך האגוז מכיל אלקטרוליטים ומינרלים המשקפים את צרכי גוף האדם. הנוזל הוא לחות, מרענן ומשפיע על הגוף.
עונות / זמינות
ניתן להשיג קוקוס מלך לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
קוקוס המלך הוא זן דרום-אסייתי של אגוזי עץ, המכונה בוטאנית Cocos nucifera var. aurantiaca. הם עומדים בנפרד מקוקוסים אחרים עם עורם בצבע כתום וצורתם דמוית כדורגל. למרות שהם לא מתוקים כמו זנים אחרים, הם הקוקוס המועדף באזורים הטרופיים של דרום אסיה, שם זכו לשם 'מלך' הקוקוסים. בסינגלים המקומיים הם נקראים תאמבילי. פירות הדקל משמשים ברפואה האיורוודית מזה אלפי שנים. שלא כמו הקוקוס הירוק הצעיר, קוקוס המלך משמש רק לנוזל שבתוכו ואין להם קליפה. לפעמים הם מכונים 'קוקוסים לשתייה'. הם נבצרים בזהירות רבה, ביד ומורידים מעצי הדקל הגבוהים באמצעות חבלים וגלגלות כדי למנוע פגיעה בפירות היקרים.
ערך תזונתי
קוקוס המלך מהווה מקור עשיר לוויטמינים מקומפלקס B, חומצות אמינו ואלקטרוליטים, שהם מינרלים כמו אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, כלוריד ופוספט. בנוזל שבתוך הקוקוסים יש יותר מגנזיום וסידן מאשר תפוז, ויותר אשלגן מבננה. באופן טבעי זה ימלא את אובדן האלקטרוליטים בגוף על ידי הזעה במהלך פעילות גופנית או כל סוג אחר של מאמץ. זה עוזר במניעת התייבשות ועייפות. קוקוס המלך מכיל אנזימים ביו-אקטיביים המסייעים לעיכול ועוזרים בחילוף החומרים בגוף. מחקרים מצאו כי למים יש תכונות נוגדות חמצון. הנוזל מכיל כמויות זעירות של סוכרוז, פרוקטוז וגלוקוז טבעי. חימום או כל סוג של פסטור טמפרטורה יכול להפחית את היתרונות התזונתיים של מי קוקוס קינג.
יישומים
קוקוס המלך משמש בעיקר ל'חלב 'שלהם או לנוזל הכלול בקליפתו. כדי לפתוח קוקוס של קינג, חותכים את קצה הגזע בעזרת סכין חדה וחותכים את קצה הגבעול, בזווית, ויוצרים קצה משופע. חותכים (או פורצים) על פני שכבת הלבן הלבנה עד שהשכבה דקה בכדי לתקוע חור לשם חילוץ הנוזל. לאחר הוצאת הנוזל, בחלקו הפנימי של הקליפה יש שכבה רכה ומעט ג'לטינית שניתן לאכול. מי קוקוס קינג משמשים לחידוש, רענון והכי טובים לשתות אותם ישירות מהקוקוס. ניתן להוסיף אותו לשייקים או מיצי פירות. אחסן קוקוס קינג לא חתוך על השיש עד שמוכן לשימוש. מי קוקוס קינג יכולים להישמר עד שלושה ימים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסרי לנקה ניתן למצוא אשכולות של קוקוסים של קינג לאורך צדי הדרך, על גב אופניים, טוסטוסים ומשאיות, ולעתים קרובות נמכרים על ידי מוכרי רחוב. מלבד מעמדם כמשקה המועדף על האי, עוסקים באיורוודה השתמשו בקוקוס המלך בתרופות במשך אלפי שנים. הנוזל משמש לטיפול בבעיות בדרכי השתן ובכליות ומומלץ לאמהות הרות ומניקות. למרות שגדלו באזורים הטרופיים הלחים והלחים, המים בתוך הקוקוס המלך נקבעים לעיתים קרובות בגלל השפעות הקירור שלו. המים ניתנים גם לתינוקות לבעיות מעיים ומורחים באופן מקומי על תינוקות עם חום דוקרני.
גאוגרפיה / היסטוריה
קוקוס המלך יליד סרי לנקה, האי הקטן שיושב ממש בקצה הדרומי של הודו. זה המקום בו מגדלים את רוב הקוקוסים המלכים, אולם ניתן למצוא אותם גדלים באיים אחרים באינדונזיה. בסרי לנקה הקוקוסים צומחים ללא כל התערבות אנושית ונמצאים לעיתים קרובות בטבע. הם נמצאים בעיקר באזור המכונה 'משולש הקוקוס' המשתרע בין שלוש ערים במדינת האי. ייצור מי קוקוס קינג נחשב לבעל קיימא יותר מזה של הקוקוסים הירוקים הצעירים, שנקצרים לפני שהבשר והקליפה מפותחים מספיק לשימוש. מאז 2015 חברות שונות מאוסטרליה, ארצות הברית ובריטניה מוכרות מי קוקוס קינג והשימוש בהן גדל באזורים אחרים בעולם. אגוזי קוקוס מלכים זמינים בדרך כלל רק בסרי לנקה ובאזורים מסוימים באינדונזיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קוקוס קינג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Youtube | איך חותכים קוקוס קינג |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את King Coconut באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים שלך ב- Dekalb ליד אטלנטה שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 566 ימים, 22/08/19 הערותיו של שארר: קוקוס מלך עם קליפות בחקלאי דקאלב ליד אטלנטה ג'ורג'יה |
