| אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
מְגַדֵל
| אנדיס פרדס |
תיאור / טעם
דובדבני ואן הם חלקים ומעוגלים, עם גימור מבריק אדום-עמוק עד שחור. כל דובדבן הוא בצורת לב, וקוטרו כ -2 ס'מ. במרכז הדובדבן בור קטן בצבע בז '. בשר דובדבן הוואן יציב ועסיסי, ומציע מתיקות מרוכזת עם רמז לחומציות.
עונות / זמינות
דובדבני ואן זמינים בסוף האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
דובדבני ואן הם מגוון של דובדבנים מתוקים, והם מסווגים באופן בוטני כפרונוס אוויום. דובדבן הוואן ציון בעקביות מעל כל הדובדבנים המתוקים האחרים במבחני הטעם, והוא מתוק גם כשאינו בשלים. הם נמדדים בין 18 ל 22 בסולם בריקס, המדידה המדעית של המתיקות. דובדבני ואן שימשו לגידול זנים אחרים, כולל הדובדבן הגשום יותר.
ערך תזונתי
דובדבני ואן הם מקור טוב לויטמין A, ויטמין C, סידן וברזל. דובדבני ואן מכילים גם אנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון חזקים.
יישומים
ניתן לאכול דובדבני ואן טריים, או להשתמש בהם ביישומים מבושלים ומתוקים. ניתן להשתמש בהם בריבות, בשימורים, ברטבים או בקינוחים, כמו סורבטים או מילוי פשטידות וטארט. הזיווגים המועדפים כוללים דבש, וניל, שוקולד מריר, אגוזי לוז ופיסטוקים. ניתן להשתמש בהם בסלטים לצד מרכיבים כמו שומר וארוגולה, והם גם מתאימים היטב עם גבינות שמנת או מלוחות, בשרים מעושנים, עופות ובשר חזיר. אחסן דובדבני ואן בשקית במקרר, שם הם יחזיקו מעמד כשבוע. הם יכולים להיות מגולענים, ואז לייבש או להקפיא כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
מידע אתני / תרבותי
קולומביה הבריטית, ביתה של דובדבן ואן, היא המקום בו נאפתה פשטידת הדובדבנים הגדולה בעולם בשנת 1992. היא שקלה 39,683 פאונד.
גאוגרפיה / היסטוריה
דובדבני ואן היו הזן הראשון של דובדבנים שהוציאה תחנת המחקר סאמרלנד בקולומביה הבריטית. הם הועמדו לרשותם בשנת 1944, ואומצו לאחר מכן באזורים שונים בעולם, כולל ארצות הברית, גרמניה ואוסטרליה. יש להאביק עצי דובדבן ואן כדי להניב פירות, והם היו פופולאריים עד שנות השישים, אז זני הדובדבן הפוריים עצמם באו לטובת. כתוצאה מכך, דובדבני ואן מיוצרים כיום באופן מסחרי בקנה מידה קטן יותר. עצי דובדבן ואן מסתדרים טוב באזורים ממוזגים, ולוקח 3 עד 5 שנים להניב פרי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבני ואן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
