| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניות סיביריות הן עגבניות קטנות, עגולות עד לביצה, עם עור חלק, כתום-אדום ובשר עסיסי, דביק וטעים. משקלם הוא שלושה עד חמישה גרם במשקל, שניים עד שלושה סנטימטרים, והם גדלים באשכולות של שלושים ומעלה על גפנים עבותות. צמח העגבניות הסיבירי הוא זן נחוש, צמח שרוע גמדי בעל עלווה ירוקה כהה מקומטת שאינו דורש היערכות, ויכול לייצר היטב גם כשהוא נטוע בסיר גדול. עגבניות סיביריות ייחודיות בסובלנותן לתנאים קרירים, כשהן מניבות פרי נמוך משלושים ושמונה מעלות, והן גם אחד הזנים המוקדמים ביותר בשוק, ומייצרים יבולים גדולים בתחילת העונה.
עונות / זמינות
עגבניות סיביריות קיימות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
העגבניה הסיבירית היא האבקה פתוחה ונחשבת לזן ירושה, והיא אינה זהה לעגבנית סיביר, שהיא זן אחר לגמרי, אם כי זן נפוץ יותר זה מבולבל לרוב עם העגבניה הסיבירית המעולה. עגבניות ידועות מדעית בשם Solanum lycopersicum, לשעבר Lycopersicon esculentum, והם בני משפחת Solanaceae.
ערך תזונתי
כמו כל העגבניות, העגבניות הסיביריות עשירות בסוכן הלחימה נגד סרטן, הליקופן, כמו גם בוויטמין C וויטמין A, שיכולים לסייע בקידום עיניים ועור בריאים, ועצמות ושיניים חזקות. עגבניות הן מקור טוב לסידן וברזל, והן מכילות גם כמויות ראויות של סיבים ואשלגן.
יישומים
עגבניות סיביריות הן תכליתיות מאוד, מכיוון שהן טעימות לחלוטין לאכילת טריות, אך מתאימות גם לרטבים, מיצים ומשחות. השתמשו בעגבניות בכריכים וסלטים, או נסו לטגן עם בייקון וביצים לארוחת בוקר טעימה. עגבניות משתלבות יפה במיוחד עם טעמים איטלקיים כמו אורגנו, חומץ בלסמי, שמן זית, שום וגבינת מוצרלה טרייה. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
על פי השמועות, זרעי עגבניות סיביריים הוברחו מרוסיה כבר בשנת 1975. מקובל להאמין שהם נאספו על ידי מומחה הזרעים ביל מקדורמן, שנסע לברית המועצות בשנת 1989 בתקווה להשיג זרעים ממגוון עגבניות. ככל הנראה, באמצעות נדיבותה של אישה במכון הגננות הסיבירי, הצליח מקדורמן להשיג מבחר זרעים מחמישים זני עגבניות ירושה סיביריות שנטועים בגנים אמריקאים. עם זאת, זן העגבניות הסיבירי הזה הוצע לכאורה כמה שנים קודם לכן, בשנת 1984, בארצות הברית באמצעות שנתון הבורסה של Savers Savers Exchange על ידי וויל בונסול, במקור מאוסף לודן. לא משנה מתי הגיעה לראשונה, העגבניה הסיבירית הזאת היא תוספת יקרה לשוק האמריקאי בשנים שחלפו מאז.
גאוגרפיה / היסטוריה
העגבניה הסיבירית היא ילידת רוסיה שם ככל הנראה היא התאימה לעונת הגידול הקצרה יותר באזור. בניגוד לרוב זני העגבניות, עגבניות סיביריות אינן דורשות טמפרטורות גבוהות כדי לייצר פרי, וזקוקות לכמה מעלות מעל להקפאה על מנת לגדול, ולכן הן בחירה מושלמת לאזורים קרירים יותר ולעונות גידול קצרות יותר. אומרים כי עגבניות סיביריות גדלות היטב באזורי קשיחות USDA שלוש עד תשע. הם זן פופולרי שגדל באלסקה, ונחשב לזן נהדר עבור קנדה והמדינות הצפוניות יותר באמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה סיבירית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לטעום ולספר | קלטות מיני קפרזה | |
| כמה מתוק אוכל | סלט עגבניות ירושה, אבוקדו ובורטה על טוסט שום בגריל | |
| ג'ו מבשל | עגבניות פרמזן אפויות |
