| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי כרמן הם בגודל בינוני עד גדול עם קצה נורה דקיק שמתחדד מעט לצוואר מוארך עם נוכל קטן בקצה הגבעול. העור חלק עם בסיס צהוב-ירוק ומכוסה בעדשות בולטות וסומק אדום ורוד המכסה חלקים גדולים של פני השטח. הבשר שנהב עד בצבע שמנת, עדין, יציב ועסיסי עם תכולת מים נמוכה ורימוק משביע. כשהן בשלות, לאגסי כרמן ניחוח ארומטי במיוחד, ולמרות שהוא נחשב לאגס מתוק במידה, לכרמן יש גם חומציות בהירה ומאוזנת.
עונות / זמינות
אגסי כרמן זמינים בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי כרמן, המסווגים בוטנית כ- Pyrus communis, הם זן אירופי ובני משפחת הרוזאקים יחד עם תפוחים ואפרסקים. אגסי כרמן, שנוצרו לראשונה בשנת 1980, הם צלב בין שני זנים איטלקיים, הג'יו ובלה די ג'וגנו, והפירות מבשילים בדרך כלל 20-25 יום מוקדם יותר בעונה מאשר אגסים נפוצים אחרים. מאוחר יותר נרשם פטנט על המגוון בשנת 2006, ואגסי כרמן מועדפים בזכות צורתם יוצאת הדופן, הטעמים המאוזנים והמרקם הפריך.
ערך תזונתי
אגסי כרמן הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, אשלגן וויטמין C.
יישומים
אגסי כרמן מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו אפייה, רתיחה וצלייה. ניתן לפרוס אותם ולהוסיף לסלטים עם ירקות מרים, סלטים פירות, מעורבבים באגוזים, או בשכבות עם גבינות עשירות. ניתן לאסוף אגסים של כרמן ביין סנטו וין מתוק שעליו טומנים ציפורן וקינמון ומסיימים בכף מסקרפונה. ניתן להניח את האגסים בכריכים לתוספת קראנץ ', לקוביות לפסטה, או לפרוס ולהגיש כחטיף אחר הצהריים. אגסי כרמן מחמיאים למרציפן, שקדים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, אמרטו, חמאה, מסקרפונה, קרמל, אנדיב, קינמון, וניל, חומץ בלסמי, ג'ינג'ר, דבש, לימון וגבינות כמו ברי, גורגונזולה, רוקפור, פרמזן וגבינת עזים. הם יישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשארים בטמפרטורת החדר וישארו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי כרמן גדלו בפופולריות בגלל צורתם הייחודית והרב-צדדיות. בנוסף למאפיינים המודרניים שזכו לשמצה, הם ידועים גם בשמם המסורתי. על פי מסורת מגדלת ישנה, אגסי כרמן נקראים על שם האופרה המפורסמת ומצטרפים לשורות זנים חדשים אחרים הקרויים על שם אופרות, כולל טוסקה, בוהמה, אאידה, נורמה וטורנדוט.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי כרמן נוצרו באיטליה בשנות השמונים, שוחררו בשנת 1989, ועברו פטנט בשנת 2006. מלבד איטליה, ניתן למצוא אגסים של כרמן בשווקים מקומיים, במכולת מיוחדות, ומטופחים בהצלחה גם בצפון אמריקה, ספרד, צ'ילה, ניו זילנד, ארגנטינה, אוסטרליה, ברזיל, סין, קרואטיה, אירופה, ישראל, מקסיקו, מרוקו, דרום אפריקה, שוויץ, תוניסיה, אוקראינה ואורוגוואי
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את כרמן אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אהבה ושמן זית | פניני פרושוטו, אגס וגבינת עזים | |
| תבשיל ערבוב | גבינה כחולה, אגס ואגוזי לוז Smørrebrød (כריך עם דלת פתוחה) |
