| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
תיאור / טעם
פטריות הדולר הכסף הלבן בגודל בינוני עד גדול עם כיפות בקוטר של 4-8 ס'מ ומחוברות לגבעולים עבים וקטומים. הכיפה החלקה והמעוגלת בולטת מעל הגבעול עם קצוות מעוקלים והיא בצבע עבה, ספוגי, לבן עד שנהב ומתפתחת בהדרגה עם העומק סומק חום. מתחת לכיפות שלא נפתחו, ישנם הרבה זימים קטנים וחומים בהירים המייצרים נבגים חומים המוסתרים בצעיף לבן והגבעול הלבן עבה, חלק ואכיל. פטריות כסף לבן לבן הן עדינות מאוד עם מרקם פריך, וכשהן מבושלות, הן מפתחות טעם ארצי עם מרקם רך ועיסי.
עונות / זמינות
פטריות דולר לבן כסף זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות כסף לבן לבן, המסווגות בוטאנית כ- Agaricus bisporus, הן גרסה גדולה ומגדילה יותר של פטריית הכפתורים הלבנה הנפוצה והם בני משפחת Agaricaceae. פטריות לבנות הן אחת הפטריות המעובדות הנפוצות ביותר בעולם, ופטריית הדולר הכסף נבדלת ממקבילתה הקטנה יותר בגודל הכובע שלה, לעתים קרובות בגודל של דולר כסוף. פטריות כסף כסף משמשות להחלפה במתכונים עם פטריית הכפתורים הלבנה הקטנה יותר ומועדפות על פי גודלן הגדול על ידי השפים להיות ממולאים ואופים במרכיבים משתנים.
ערך תזונתי
פטריות כסף כסף לבן מכילות כמה נוגדי חמצון, אשלגן, סלניום, חומצות אמינו, ויטמין D, ריבופלבין, זרחן, אבץ, חומצה פולית ומנגן.
יישומים
פטריות כסף לבן לבן מתאימות ביותר למלית, צלייה, הקפצה או צלייה שלמה. ניתן לצלות אותם על שיפודים או למלא אותם בבשרים, גבינות או ירקות ולאפות אותם. ניתן להוסיף אותם גם לרטבים על בסיס עגבניות, גרביים, מוקפצים, מרקים, תבשילים, אפויים בטארטים, מוקפצים עם יין ועשבי תיבול טריים, פרוסים כציפוי פיצה, מבושלים עם ארטישוק, קצוצים לסביצ'ה, או אפויים לחם פטריות. פטריות כסף לבן לבן משתלבות היטב עם תרד, גורגונזולה, מוצרלה, פרמזן, גבינת פקורינו רומנו, עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, שומר, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בקר, חזיר, או עופות, ביצים, פירות ים, חומץ בלסמי, יין לבן ואדום, אורז, פסטה ואורזו. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון בשקית נייר או מאוחסנים בקערה מכוסה במגבות נייר לחות כדי להאריך את הטריות במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות כסף לבן לבן מסווגות כביגורוס אגריוס, הנחשב לאחת הפטריות המעובדות ביותר בעולם. המייצגים למעלה מארבעים אחוז מהפטריות המעובדות, פטריות לבנות ניתנות להתאמה ויכולות לצמוח בכל יבשת פרט לאנטארקטיקה. פטריות לבנות מוערכות בזכות המאפיינים התזונתיים שלהן ומשמשות ברחבי העולם בתרבויות רבות ושונות כדי לסייע בשיפור העיכול, לספק כמות גבוהה של חלבון לשמירה על הרעב ולהגנה ושיפור מערכת החיסון. הוכח כי פטריות אלה משמשות כפרה-ביוטיקה המסייעות בשיפור רמות החיידקים בקיבה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות כפתורים לבנים גדלו עוד מימי קדם, והאמינו שהן עוברות טיפוח בצרפת על ידי הבוטנאי הצרפתי ג'וזף פיטון דה טורנפור בשנת 1707. התפשטות התפשטות ופטריות כפתורים לבנות הופקו אז בארצות הברית בתחילת המאה העשרים בשנת פנסילבניה. כיום פטריות הדולר הכסוף הלבן מעובדות בעיקר והן זמינות באופן נרחב בסופרמרקטים, בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| הכפר האיטלקי של מימוס | סן דייגו קליפורניה | 619-239-3710 |
| פנקה פרואני | אושנסייד קליפורניה | 760-722-3396 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
| הסטייקייה של פלמינג לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-535-0078 |
| זית | סן דייגו קליפורניה | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות גדולות לבנות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הנוף מהאי הגדול | לזניה פטריות לבנה |
