מידע על שעועית קליפת קליפה, מתכונים ועובדות

חוות משפחתיות מקגראת

תיאור / טעם

שעועית מפגיזת קליפסו כשהיא טרייה עטופה בתרמילים ארוכים וירוקים וצרים. לאחר הקליפה, השעועית נבדלת בקלות על ידי דפוס היין-יאנג דמוי הסימן המסחרי של עורם, שיהיה בולט יותר עם הגיל. בהתאם לגיוון ניתן למצוא את השעועית בגווני אדום ולבן, שזוף ולבן, או שחור-לבן. הצביעה שלהם תדעך במקצת כשהן מבושלות אך לא לגמרי כמו שעועית קליפות תוססת רבות אחרות. צורתם קטנה, מעוגלת ובעלת ביציות. שעועית קליפסו מבושלת תהיה שמנמנה עם מרקם חלק קטיפתי ותציע טעם דמוי תפוח אדמה אגוזי ועמילני.

עונות / זמינות

פולי קליפה קליפה טריים זמינים בחודשי הקיץ והסתיו.

עובדות עכשוויות

שעועית קליפסו היא שעועית מפגיזת ירושה הידועה מבחינה בוטנית כחלק מזן Phaseolus vulgaris, ז'אנר השעועית המעובד ביותר בעולם. שעועית ממין Phaseolus vulgaris כגון קליפסו ידועה גם כשעועית נפוצה והן שעועית של העולם החדש. שלא כמו שעועית ירוקה הנצרכת תרמיל וכל, שעועית הפגזה גדלה בעיקר בזכות זרעי המאכל שלהם או שעועית הכלולים בתוך התרמילים. ישנם מספר זנים שונים של שעועית קליפסו כאשר השעועית השחורה-לבנה היא הנפוצה ביותר. הקליפסו משווק לעיתים גם כשעועית אורקה או שעועית יין-יאנג, שתיהן מהנהן לצביעה ולתבנית החיצוניים הייחודיים. הקליפסו הוא שעועית מיוחדת והיום נמכר לרוב בצורתו המיובשת, אם כי לעיתים ניתן למצוא אותם טריים בתרמיל בשוקי האיכרים בעונה.

ערך תזונתי

שעועית כמו קליפסו עשירה בחלבון ומציעה מעט אשלגן, ברזל, אבץ, תיאמין, מגנזיום וסידן גם כן.

יישומים

שעועית הפגזת קליפסו משמשת לפולים הכלולים בתרמילים שלהם. ניתן להשתמש בשעועית הפנימית בהקליפה טרייה או כשעועית יבשה. כאשר משתמשים במצבם המיובש יש להשרות שעועית במשך לילה כדי להקל עליהם לעיכול. ניתן להקפיא או לשמר שעועית קלופה בקופסאות שימורים וצנצנות ולשמור לשימוש עתידי. פולי קליפסו ניתנים לבישול, קלייה, אידוי ומוקפץ. שעועית קליפסו שומרת על חלק מהצביעה ומחזיקה את צורתם היטב בבישול והופכת אותם לאידיאליים למרקים, תבשילים וצ'ילי. ניתן להוסיף שעועית מבושלת גם לסלטים של דגנים, ירוקים ופסטה. בני לוויה נפוצים כוללים פנצ'טה, צ'ילי, תירס, גזר, שום, כמון, עשבי תיבול כמו כוסברה, מרווה ואורגנו, דלעת קיץ, עוף, גבינות חדות ומתונות, הדרים וירקות חרדל. כדי לאחסן שעועית קליפסו יש לשמור שעועית לא קליפה בקירור תוך שבוע. לאחר הפגזת שעועית טרייה לא מיובשת תישמר כמה ימים בקירור.

מידע אתני / תרבותי

מאמינים כי שעועית קליפסו היא אחת השעועית שגודלו על ידי שבט האינדיאנים, אנשי אבנקי מאזור שאמפליין. השעועית גודלה בדרך כלל יחד עם תירס ודלעת בתהליך המכונה 'שלוש האחיות', כאשר כל הגידולים מספקים תמיכה טבעית זה לזה. בנוסף כאשר כל שלושת הגידולים נצרכו הם יצרו יחד חלבון מלא, וכן הכינו לארוחת מילוי שסיפקה מזון בזמן בו בשר היה מועט. אבנקי היה שותל את הקליפסו ואת יבול האחיות האחרים כאשר אשכול הכוכבים השבע המכונה 'פליאדות' נצפה בשמי הבוקר המוקדמים יחד עם השמש העולה, תצפית המסמלת את תחילת האביב. בוא בחורף תצורת הכוכבים תהיה בשמי השמש השוקעת, ומאותתת על סיום העונה עבור אותם יבולים.

גאוגרפיה / היסטוריה

סביר להניח כי שעועית הפגזת קליפסו היא ילידת אמריקה, במיוחד האזור הקריבי בו גודלו לפני כארבע מאות שנה. צמחי שעועית קליפסו מעדיפים אקלים ים תיכוני עם לפחות שש שעות של שמש מלאה ביום וטמפרטורות קרקע בין שישים לשמונים מעלות פרנהייט. שעועית הקליפסו גדלה בהרגל דמוי שיח ואינה דורשת סורג. שעועית כמו קליפסו לא רק מספקת יבול מזון מזין, אלא מעשירה את האדמה בה הם נטועים וכן כתוצאה מיכולתם לקבע חנקן ולשמש כדשן טבעי.