פורטוגל חמה פלפלים צ'ילה מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי חריפים של פורטוגל הם מוארכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 12 עד 20 סנטימטרים, וצורתם חרוטית מתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים עשויים להראות מפותלים ומעוקלים מאוד, והעור מקומט או חלק, שעווה ומבריק, מבשיל מירוק לאדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר דק, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי חריפים פורטוגל הם בעלי טעם עדין ומתקתק מעורבב עם רמת תבלינים בינונית עד חמה שנשארת על החיך.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי חריפים פורטוגל זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי חריפים של פורטוגל, המסווגים בוטאנית כ- Capsicum annuum, הם פלפלים חריפים ומאורכים השייכים למשפחת הסולניים או לילה. נחשב לאחד מזני ההבשלה המוקדמים ביותר, פלפלי הצ'ילי החריפים של פורטוגל הם בינוני עד חם, ונעים בין 5,000-30,000 SHU בסולם סקוביל ויש להם יכולת להגיע לשיא של 50,000 SHU מדי פעם. עם המוניטין החריף שלהם, הפלפלים הפכו לזן פופולרי של גינות ביתיות, אך יש לתייג את הפלפלים כאשר הם נטועים מכיוון שקשה מאוד להבדיל אותם מפלפלי צ'ילי של ג'ימי נרדלו. פלפלי צ'ילי חריפים פורטוגל מועדפים בזכות החום המתוק שלהם והם משמשים בדרך כלל ברטבים חמים.

ערך תזונתי

פלפלים צ'ילי חריפים פורטוגל הם מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- B- קומפלקס ומכילים מינרלים כמו אשלגן, ברזל ופוליט. הפלפלים מכילים גם את התרכובת הכימית המכונה קפסאיצין, אשר מפעילה את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח שלקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.

יישומים

ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי חריפים בפורטוגל ביישומים גולמיים כמו רטבים, סלסה ומרינדות, אך בשל אופיים החריף הם משמשים לרוב בתכשירים מבושלים כמו רתיחה, מוקפץ וצלייה. חשוב לציין כי יש ללבוש כפפות בעת הטיפול בפלפלים, מכיוון שקפסאיצין עלול לגרות את העור. ניתן להוסיף פלפלים צ'ילי חריפים לפורטוגל למרקים, צ'ילי או תבשילים, להקפיץ קלות עם ירקות לחום נוסף, לצלות אותם ולערבב אותם לרוטב חם, או במילוי דגנים, בשרים וגבינות. הפלפלים גם מתייבשים היטב וניתן למעוך אותם כדי ליצור פתיתי צ'ילה אדומים. פלפלי צ'ילי חריפים של פורטוגל משתלבים היטב עם פטריות, ג'ינג'ר, בצל, שום, בשרים כמו חזיר, פנקטה, בקר ועופות, שרימפס, ארוגולה, תרד, תאנה, כרובית ותבלינים כמו כורכום וכמון. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בפורטוגל משתמשים בפלפלים חריפים להכנת פימדה מוידה או פלפלים אדומים טחונים בסגנון פורטוגלי. הרוטב מיוצר באופן מסורתי בכל סתיו, ומשפחות פורטוגזיות בדרך כלל מספיקות להחזיק מעמד במשך יותר משנה. המתכונים יהיו שונים בין משקי הבית, וכל משפחה מוסיפה מרכיבים סודיים משלה, אך הפלפלים נרכשים בכמויות גדולות בשוק המקומי, נזרקים, עוברים דרך מטחנת בשר בחצר האחורית, ומשאירים אותם לתסוס עם מלח ואבקת חומר משמר. הרוטב נחשב למומחיות פורטוגלית ומשמש על דגים, בשרים על האש, ביצים וכממרח על לחם.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי חריפים של פורטוגל הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז אמריקה ובדרום אמריקה שהופצו ברחבי העולם באמצעות חוקרים ספרדים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16. ההיסטוריה המדויקת של פלפלי צ'ילי חריפים פורטוגל אינה ידועה, אך ישנם מומחים הסבורים שהפלפלים הופכו לראשונה לפופולריים בפורטוגל, בעוד שאחרים סבורים שהפלפלים פותחו בארצות הברית בשנות העשרים. ללא קשר למוצאם, פלפלי הצ'ילי החריפים של פורטוגל הוצעו לראשונה בארצות הברית על ידי חברת Harris Seeds, שבבעלות ג'וזף האריס מקולדווטר, ניו יורק. הזרעון ניתן אז לבורסת Saed Savers בשנת 1935 והוצג לשוק כפלפל חריף ארוך וארוך. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי חריפים פורטוגל דרך חוות קטנות בשוקי האיכרים המקומיים באירופה ובארצות הברית ובאמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלים חריפים פורטוגל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

הקולינריה של לייט		רוטב חם פורטוגזי
Food.com		הדבקת פלפל חריף פורטוגזית

שותף לאחרונה

מישהו שיתף פלפלים חמים של פורטוגל צ'ילה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.