| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| פטריות סיירה מאדרה בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
פטריות חצוצרה שחורה הן קטנות בגודלן, גובהן ממוצע של 2-15 סנטימטרים, ויש להן משפך עדין או צורת אגרטל עם מכסה בעל קצוות מסולסלים וגלים כלפי חוץ. גדלות בצרורות קטנות או לפעמים נמצאות בנפרד, פטריות חצוצרה שחורה נעות בצבע חום, שחור, לאפור, ומזוהות על ידי היעדר זימים בחלק התחתון של הכובע. העור דק, חלק ומעט מקומט עם תחושה דמוי זמש. בתוך הכובע יתכנו קשקשים קטנים, וגם הגבעול חלול ושביר. לפטריות חצוצרה שחורה ניחוח חזק ומתוק ועץ ובעל מרקם רך אך לעיס עם טעם עשיר, אגוזי ומעושן.
עונות / זמינות
פטריות חצוצרה שחורה זמינות כל השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות חצוצרה שחורה, מהבוטניקה מהמין קרטרלוס, שייכות לשני מינים, קרטרוקוס קורנופיואידים, הנפוצים באירופה, וקרטרלוס נפילה, המין השולט בצפון אמריקה. המכונה גם קרן השפע וחצוצרת המוות, פטריות חצוצרה שחורה קשורות קשר הדוק לפטריות קנטרלה והן פטריית בר אמיתית מכיוון שקשה לטפח אותן מבית. הנפוץ ביותר נמצא על רצפות יער טחובות, טחביות, ופטריות חצוצרה שחורה הן גם קשות ביותר למצוא בטבע מכיוון שהן מוסוות עם סביבתן ונראות כמו חורים שחורים קטנים על רצפת היער. פטריות חצוצרה שחורה מועדפות על מרקמן עדין וטעמן מעושן ומשמשות כמבטא או כקישוט במנות בטעמים קלים.
ערך תזונתי
פטריות חצוצרה שחורה עשירות בוויטמין B12, המסייע בשמירה על תפקודי תפקוד מוחיים ומערכת העצבים, ומכילים כמה נוגדי חמצון.
יישומים
פטריות חצוצרה שחורה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, אפייה או טיגון. את טעמם העדין יכולים להכריע טעמים אחרים בקלות, ולכן מומלץ להשתמש בפטריות לבדם ולהניח אותן בתכשירים קלים יותר כמו פסטה, מתכוני פירות ים, מרקים, כתוספת על פיצה, או ברוטב. הם יכולים גם להיות מיובשים ולאחסן לשימוש ממושך או לחבוט ולטגן קלות לטמפורה. כאשר מייבשים, ניתן לטחון את פטריות החצוצרה השחורה לאבקה ולהשתמש בהן כתבלין להוספת טעם לירקות, בשרים, תבשילי אורז, רטבים, מרקים או יין לבן. פטריות חצוצרה שחורה משתלבות היטב עם שום, בצל מקורמל, בצל ירוק, עירית, טימין, מרווה, נענע, חזרת, סלרי, כרישה, אפונה, גזר, יין לבן, בשרים כמו סלמון, בשר חזיר, ארנב או עוף, ביצים, לימון גרידת מיץ תפוזים, מירפוי, פרמיג'אנו רג'יאנו, גבינת ריקוטה, פולנטה, קוסקוס ועדשים שחורות. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים טריים בשקית נייר או בין מגבות נייר לחות במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באירופה, הזמינות והפופולריות הרחבה של פטריית החצוצרה השחורה זיכו אותה בכינוי, 'הכמהין של האיש המסכן'. כשחתכו חצייה לריבועים קטנים, המראה של הפטרייה דמה קצת לכמהין היקרות יותר ושימש ליצירת מנות כמהין מתחזות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות חצוצרה שחורה משגשגות ביערות גשומים, לחים, נשירים ומקורן באירופה ובצפון אמריקה. כיום פטריות חצוצרה שחורה גדלות בר לאורך החוף המערבי של ארצות הברית, מצפון קליפורניה ועד אורגון, בחוף המזרחי של ארצות הברית, ובצרפת במהלך הקיץ והסתיו. ניתן למצוא אותם גם בשווקי החקלאים המקומיים ממגדלים נבחרים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| גשרים ברנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| דונה ג'ון | סן דייגו קליפורניה | 540-532-7139 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות חצוצרה שחורה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות חצוצרה שחורה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ יומיים, 3/08/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 33 יום, 2/05/21 הערותיו של Sharer: פטריית חצוצרה שחורה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 40 יום, 29/1/21 הערותיו של שארר: חצוצרות שחורות!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כמאה ימים, 30/11/20 הערותיו של Sharer: חצוצרות שחורות !!  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של Sharer: פטריות חצוצרה שחורה  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -424 ימים, 1/11/20 הערותיו של Sharer: פטריות חצוצרה שחורה נמצאות בעונה עכשיו!  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומוצאים 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: AKA Horn of Plenty :)  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 475 ימים, 20.11.19 הערותיו של שארר: פטריות חצוצרה שחורה נמצאות בעונה בוונדפול בריסל ..  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19  שוק התוצרת הסיטונאית בלוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -518 ימים, 10/09/19 הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בטלפון לייצר שוק טלפון: (213) 623-2500  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומצויים סיאטל, וושינגטון לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13/4/19 הערותיו של שארר: AKA קרן השפע, צומח ביערות עץ קשה עם טעם עמוק ועשיר מדהים במנות לבביות. רק הקפידו לשטוף היטב !!  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: פטריות חצוצרה שחורה טרייה! |
