תיאור / טעם
כורכום הוא קנה השורש, או גזע השורש, של צמח עלה להבי טרופי. קנה השורש בעל צורה מופשטת דמוי אצבע עם עור מחוספס המסומן בכפתורים וטבעות. קני שורש כורכום גדלים לעיתים קרובות באורך של 3-4 סנטימטרים וקוטר של חצי עד סנטימטר אחד. צבע עורו הוא שילוב של אדמה חיוורת וכתום. הבשר הוא בצבע תפוז גזר תוסס וטעמו חם ופלפלי עם גווני מר מובהקים מאוד. לרוב הוא מבושל ואז מיובש לצורת אבקה, בו הוא הופך את צבע הסימן המסחרי שלו.
עונות / זמינות
כורכום זמין כל השנה עם אספקה מוגבלת במהלך חודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
כורכום, המכונה מדעית Curcuma longa, הוא רב שנתי פורח טרופי הנופל באותה משפחה כמו ג'ינג'ר והוא אחד משני קני שורש בעלי מראה דומה לשורש החריף. הוא מעובד ונקצר על בסיס שורשיו, אם כי העלים בו משמשים גם בתרבויות מסוימות.
ערך תזונתי
לשורש כורכום יתרונות קולינריים ורפואיים שניתן לייחס לכורכומין, החומר הפעיל העיקרי בכורכום. זהו תרכובת נוגדת חמצון חזקה ונוגדת דלקת המשמשת בכל התרופות האיורוודיות והסיניות.
יישומים
הטעם העדין של גזר / ג'ינג'ר של כורכום טרי מתאים היטב ליישומים מתוקים ומלוחים. זה מוסיף רעננות לקארי ומרק, וניתן לכבוש או לטגן אותו. צבעו התוסס הוא תוספת נפלאה לכל תבשיל, אך יכול גם להכתים בגדים ומשטחים נקבוביים.
מידע אתני / תרבותי
כורכום ידוע גם בשם 'זעפרן הודי' שכן הוא שימש כתחליף צבע זול לזעפרן במטבח ההודי. זהו גם אחד מחמשת המרכיבים העיקריים המרכיבים את כוח הקארי. בתרבויות מערביות הוא משמש כחומר צביעה במזון מעובד כולל תבלינים, חרדל צהוב המוכר ביותר מסחרית. על תוויות מרכיבי מזון, זה מופיע בדרך כלל כצהוב טבעי 3.
גאוגרפיה / היסטוריה
כורכום מעובד ואינו קיים בטבע. הוא האמין כי הוא צלב בין כורכום בר למין אחר הקשור זה לזה. כורכום מופץ על ידי שבירת חלקי קנה השורש ושתילה מחודשת ליצירת צמח חדש לגמרי. הוא יליד דרום אסיה הטרופית, במיוחד אינדונזיה ודרום הודו, שם הוא מעובד במשך 5000 שנה. זה הוצג לראשונה לחצי הכדור המערבי הטרופי לג'מייקה במאה ה -18. זה עבר גם התאזרחות בהוואי שם הפך לגידול מסחרי.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
הרב וים (בר) | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
האחים Booze Brewing Co. | תצוגת CA | 760-639-8338 |
לחצות שורשים | סן דייגו קליפורניה | 858-245-1678 |
ארמיאס מסגנה | ||
מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
גן הטבעונות | סן דייגו קליפורניה | 530-366-7102 |
מסעדה סקא בר | סן דייגו קליפורניה | 925-487-2025 |
Herb & Wood Bar | סן דייגו קליפורניה | 619-955-8495 |
שיתוף פעולה במטבח אוסייד | אושנסייד קליפורניה | 619-807-7161 |
שורשי המהפכה | אושנסייד קליפורניה | 760-330-6827 |
מיצים מושרשים עמוק | עמק ספרינג קליפורניה | 310-213-6499 |
מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
קמפוס דונמים ירוקים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-450-9907 |
פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
מיץ קרפט שורשים | אושנסייד קליפורניה | 760-708-8859 |
דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
נוסטרום | אסקונדידו קליפורניה | 858-442-4527 |
פנדרי SD (דג האריה) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
זעפרן תאילנדית LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-574-7737 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש כורכום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את כורכום השורש באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
Bojongsari Sawangan ענק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 294 ימים, 20/5/20 הערותיו של Sharer: kunyit מאכלי ים סיטי מאכלי ים סיטי - שדרת ורמונט 134-140 S Vermont Ave לוס אנג'לס CA 90004 213-365-9100 http://www.seafoodcity.com סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20 שוק חוות הזהב שוק חוות הזהב 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס קליפורניה 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 מכולת טבעית מכולת טבעית - שדה וויליאמס 1625 E וילד פילד כביש גילברט AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com סמוך לגילברט, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות טאטום 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com סמוך לעמק גן עדן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: יפות כיכר העיירה Foodmart Cilandak, דרום ג'קרטה סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -430 יום, 20/05/20 הערותיו של Sharer: kunyit יוניון סקוור גרינמרקט חוות רוחות מונטגומרי, ניו יורק https://www.windfallfarms.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של Sharer: כורכום טרי בניו יורק גדל! פאסאר עניאר סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -480 יום, 15.11.19 הערותיו של שארר: כורכום בשווקים חדשים כיכר קרוק בלוק סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -529 ימים, 27.9.19 הערותיו של שארר: kunyit at carrefour blok m square jakarta selatan 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4SeasonsBio ניקיס 30 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -550 יום, 9/07/19 הערותיו של Sharer: כורכום לכל השימושים 🥳 שוק האיכרים של נבטים נבטים חנויות מכולת 2551 בלקמון ד'ר דקאטור GA 30033 404-965-6290 לידצפון דקאטור, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -563 ימים, 25.8.19 הערותיו של שארר: כורכום בשוק החקלאים Sprouts Decatur ליד אטלנטה 365 של שוק המזון המלא מזון שלם 365 1555 כנסיית סנט דקאטור GA 30030 470-237-7340 לידצפון דקאטור, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: שורש כורכום באוכל אטלנטה Foods Co. FoodsCo 10790 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-924-3060 www.foodsco.net סמוך לסן לאנדרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 אוכלים של היל היל אוכלים של היל היל 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 בַּר מַזָל מזל - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - א. וושינגטון סנט 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19 שוק הנהג שוק הנהג ומעדנייה 200 Caledonia Street Sausalito CA 94965 415-729-9582 לידסוסליטו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 שוקי נאגט שוקי נאגט - בלאקפילד דרייב 1 Blackfield Drive Tiburon CA 94920 415-388-2770 לידעמק טמלפיס-הומסטד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרת דה לונג 790 De Long Ave Novato CA 94945 415-878-0455 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 רחוב דיימון 2312, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 618 ימים, 7/01/19 הערותיו של Sharer: 'DM Produce' - קרוב ל- LA Produce Market טלפון: (213) 623-1430 שוק דונמים עצלים סמוך לאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 684 ימים, 26.4.19 שוק המזון המלא שוק המזון המלא 0-207-406-3100 לידWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 684 ימים, 26.4.19 הערותיו של שארר: כורכום מפרו! 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של Sharer: כורכום למען סגנון הבריאות # שוק האיכרים של נבטים סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 701 ימים, 4/09/19 הערותיו של Sharer: שורש כורכום טרי בנבטים שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 702 יום, 4/08/19 הערותיו של Sharer: כורכום טרי! |