| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
דומדמנית ציילון היא פרי עץ קטן המשמש בדרך כלל לייצור ריבה וג'לי. קוטרו של חצי עד סנטימטר עם עור צפוף שהוא תרסיסי או כתום כאשר הוא לא בשלים וסגול מנומר עמוק בבגרותו. עורו מר מאוד ומכוסה בשערות קצרות וירוקות שגורמות לתחושת פה לא נעימה. לא משנה אם הפרי נצרך בצורה מבושלת או גולמית, העור מעט נאכל. בשרו, שהוא האדום הסגול שופע של אוכמניות, חמצמץ בקוצץ, עם טעם הדומה לחמוציות או משמש חומצי. בגלל אופיו המחמיר, דומדמניות הציילון מוגשות לעיתים נדירות רגילות וממותקות בדרך כלל עם סוכר. הפרי טעים ביותר כשהוא מעט בשלים יתר על המידה, שכן אז הסוכרים נמצאים בריכוז הגבוה ביותר שלהם. עם זאת, פירות יער המיועדים לייצור ריבה וריבה משמשים בדרך כלל כאשר הם פחות בשלים, שכן זה כאשר רמות הפקטין הן הגבוהות ביותר. כל פרי מכיל עד שתים עשרה זרעים ארוכים שאורכם כרבע סנטימטר ואינם מזיקים לצריכה.
עונות / זמינות
דומדמניות ציילון זמינות בסתיו ובאביב.
עובדות עכשוויות
דומדמנית ציילון ידועה גם בשם קטמבלה ועם הנהון לטעמה משמש משמש טרופי. בקובה וברחבי מרכז אמריקה מכנים אותה 'אבריה'. מבחינה מדעית דומדמנית הציילון היא 'דוביאליס עבקרפה' ושייכת למשפחת הסליצ'ים, או הערבה, יחד עם הערבה הבוכייה והערבה הכוסית. הגרגרים צומחים על עצים שגובהם מגיע לעשרים מטר עם התפשטות שלושים מטר. עץ אחד מייצר כמות אדירה של פרי, עם עץ בגודל של מטר וחצי שיכול למסוק שנתי כמעט 90 קילו.
ערך תזונתי
בדומה לפירות כהים אחרים, גם דומדמנית הציילון מתהדרת בכמויות גבוהות של נוגדי חמצון, פוליפנולים ואנתוציאנינים. אנתוציאנינים ידועים בתכונותיהם האנטי-דלקתיות ויכולים גם להפחית את הסיכון להתקפי לב.
יישומים
ידוע בעיקר בזכות תפקידם בכיכובם של ריבות וריבות, והדומדמניות ציילון משמשות גם שפים וטבחים ביתיים במגוון יישומים אחרים. הוואים פיתחו את השימושים הכי דמיוניים לפירות יער זה, והשתמשו בו ביצירת רטבים לסלטים, טבילה של רטבים, מחית, חמוצים, רוטב ברביקיו, צ'אטני, יינות וברנדי. במתכוני רוטב ורוטב, פירות היער מצטמצמים בדרך כלל לסירופ ומשמשים בסיס לעבודה. את פירות היער מכניסים בדרך כלל למיץ, דבר שפשוט נעשה על ידי גריפת בשר מהעור ושילוב עם סוכר ומים (בערך כוס סוכר אחת ושניים של מים לכל קילו פרי). לאחר מכן מסננים את התערובת דרך מסננת דקה כדי לקדם מרקם אחיד והסרת זרעים. דומדמניות ציילון מעורבבות באופן פופולרי גם עם פירות אחרים כמו פפאיה, גויאבה ותפוח ליצירת חמאת פירות וריבות מעורבבות, כמו גם ריבות פרי בודדות שמתובלות. בנוסף, הם יכולים לספק טוויסט ייחודי על מנות חמוציות מסורתיות בכך שהם משמשים כתחליף לפירות היער הנפוצים. תבלינים מחממים כמו קינמון, אניס ואגוז מוסקט מתחתנים בצורה טעימה עם דומדמנית ציילון, ובאמצעותם ניתן לדכא את פרופיל הטעם החמצמץ שלה. כפי שתואר לעיל, פירות שמבשלים לריבות וריבות משמשים בצורה הטובה ביותר כאשר הם לא בשלים במידה בינונית, ואילו פירות בכלים שאינם דורשים תכולת פקטין גבוהה הם הטובים ביותר כאשר מגע מתקמט. יש להבשיל את פירות היער בטמפרטורת החדר ולהכניסם לקירור כשהם סגולים לחלוטין, מכיוון שהם יכולים לתסוס במהירות.
מידע אתני / תרבותי
ברפואה העממית משמשים פירות דיו כגון דומדמנית ציילון לטיפול בזיהומים, שלשולים ובעיות עיניים.
גאוגרפיה / היסטוריה
דומדמנית ציילון ילידת סרי לנקה, הידועה בעבר בשם ציילון. הדוקטור דייוויד פיירצ'יילד הביא אותו לארצות הברית בסביבות המאה העשרים, למרות העובדה שלא אכפת לו מטעם הפרי. משם היא נסעה להוואי שם היא נועדה לשימוש כשיח בגדרות, והפכה לחלק חשוב מכלכלת המטבח והמטבח. דומדמנית ציילון מגודלת גם בפורטו ריקו, שם התאוושה בנוף המדינה, כמו גם באזורים שונים בדרום אמריקה, דרום אפריקה והודו. הוא נמצא גם בפרדסים ישראליים.
