תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי מנגנג'י מוארכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 12 עד 15 ס'מ וקוטר 3 עד 5 ס'מ, וצורתם חרוטית דקה ומתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים נושאים גם קמטים קלושים מעט על קצה הגזע, והעור חלק, מבריק ורך, מבשיל מירוק לאדום כתום בבגרותו. מתחת לעור עבה, הבשר פריך, ארומטי וירוק חיוור עד אדום, תלוי בבגרותו, ומעטף חלל מרכזי מלא בכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי מנגנג'י בעלי טעם בהיר, מתוק וארצי.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי מנגנג'י זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי מנגנג'י, המסווגים באופן בוטני כ Capsicum annuum, הם זן יפני מתוק השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים הארוכים והירוקים הידועים גם בשם מנגנג'י טוגאראשי ביפן, הם המומחיות האזורית של קיוטו, יפן, ובעלי טעם ארצי ומתוק במיוחד. פלפל צ'ילי מנגנג'י מוערך מאוד כפלפל מסורתי, מוערך מאוד בקיוטו ובטוקיו, אך הוא נדיר יחסית מחוץ ליפן. הפלפלים מנוצלים בעיקר כשהם צעירים וירוקים ומכינים אותם בהכנות פשוטות כדי להציג את הטעמים המתוקים והמלוחים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי מנגנג'י הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בקידום צמיחת הקולגן ולהגברת המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם סיבים, ויטמינים B9 ו- B6, פיטוכימיקלים ופלבנואידים, שיכולים לעזור בטיהור הדם.
יישומים
פלפלי צ'ילי מנגנג'י מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון, קלייה, צלייה, אפייה וצלייה. הפלפלים נצלים לעיתים קרובות ומעליהם פתיתי בוניטו, מוקפצים ומושלכים בשילוב של רוטב דגים ורוטב סויה, חבוטים בטמפורה ומטוגנים בשלמותם, משופדים ליקיטורי יפנית מסורתית, או שלפוחית בשמן ומוגשים עם זילוף קל של מלח ים. . בקיוטו, פלפלי צ'ילי מנגנג'י משמשים מפורסמים במתכונים מתוקים ומשתלבים היטב עם שוקולד. שף אחד בפלפלי צ'ילי מנגנג'י חמוצים מקיוטו ברוטב סויה ומלח ומקפיא אותם. לאחר מכן מערבבים את הפלפלים עם פרלין שקדים ומוסיפים לשוקולד קקאו 55%, ויוצרים איזון בין טעם מריר וטארט ליצירת חטיף שוקולד יוצא דופן. שף אחר במרכז יפן מרתיח פלפלי צ'ילי מנגנג'י קצוצים כדי לחלץ את המיץ ומכין ממנו סוכריות. בנוסף ליישומים מבושלים, ניתן לכבוש פלפלי צ'ילי מנגנג'י במלח מלוח לשימוש ממושך כתבלין. פלפלי צ'ילי מנגנג'י משתלבים היטב עם בשרים כמו חזיר, בקר ועופות, רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר, פתיתי בוניטו, פטריות שיטאקי, צנון דייקון, עגבניות, קישואים, בצל אדום ועלי שיסו. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפל צ'ילי מנגנג'י, המכונה 'מלך פלפלי הצ'ילי היפניים', מוכר כירק תרבותי יקר במחוז קיוטו ביפן. ירקות שגדלו בקיוטו נקראים קיו יסאי או דנטו יסאי וגידלו באופן מסורתי זה מאות שנים. ישנם ארבעים ואחת ירקות שונים המיועדים כקיו יאסאי, כולל פלפלי צ'ילי מנגנג'י ומיזונה, חציל קמו ובצל ירוק וארוך שנקרא קוג'ו נגי. הפלפלים נקראו על שם מקדש מנגנג'י בעיר מאיזורו שבצפון קיוטו, והמקדש העתיק הוא חלק מזרע ניקירן של הבודהיזם היפני, שהוקם לראשונה בסוף המאה ה -8 בתקופת ההיא.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי מנגנג'י הם ילידי מייזורו, שהיא עיר במחוז קיוטו ביפן ונוצרה בשנות העשרים של המאה העשרים על ידי מגדלים יפנים. פלפל צ'ילי מנגנג'י, האמין כצלב בין פושימי טוגאראשי לבין זן פלפל הפעמון בקליפורניה, הוא צאצאי זני פלפל מקוריים שהוצגו ממרכז ודרום אמריקה על ידי חוקרים פורטוגלים במאה ה -16. כיום פלפלי צ'ילי מנגנג'י עדיין מעובדים וגדלים ביפן, והם זמינים גם באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית באסיה, אירופה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלי מנגנג'י. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קיויאסאי קיוטו | צ'ילי מנגנג'י מטוגן עמוק במילוי בשר טחון | |
| קיויאסאי קיוטו | פלפל מתוק מנגנג'י קינפירה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את מנגנג'י פלפלים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 588 יום, 31/7/19 הערותיו של שארר: מנגנג'י פלפלים בפלורה בלה אורגניקס!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 602 יום, 17/7/19 הערותיו של שארר: פלורה בלה אורגניקס מביאות את הפלפלים! |
