| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות אורגניות של גרסיה | דף הבית |
תיאור / טעם
שזיפים של סצומה הם קטנים עד בינוניים עם עורות חום מנומרים על בסיס ירוק. השזיפים העגולים והשמנמנים נראים בקוטר של 6 עד 7 ס'מ והם יציבים עם קליפות קשות שיכולות להיות מעט מרירות. הבשר אדום כהה ובשרני מציע עקביות עסיסית. הבור המרכזי, או הזרע, הוא אבן קלינגרינג באורך של כ -2 ס'מ. לשזיפים של סצומה יש טעם מתוק עם חמיצות מאוזנת וטעם שקדים עדין.
עונות / זמינות
שזיפים של סצומה זמינים באמצע חודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שזיפים של סצומה הם זן יפני המכונה בוטאנית Prunus salicina. הם נחשבים זה מכבר לחביבים על קליפורניה, והם האמינו שהם אחד מזני שזיף הדם הפופולאריים יותר. בתחילת המאה ה -20, שזיפות הדם כמו הסאטסומה צברו פופולריות על פני זנים אירופיים והיוו שליש מהיצוא ממגדלי קליפורניה. שחרור צלבים כמו מגרות ואפריומים, כמו גם שזיפים היברידיים חדשים, במהלך שנות השבעים הפחית את הפופולריות שלהם. שזיפים של סצומה הם עדיין מועדפים על מגדלי הבית.
ערך תזונתי
שזיפים של סצומה הם מקור טוב לוויטמין C ולברזל. הם גם מקור לוויטמין A, ויטמינים מקומפלקס B ריבופלבין, תיאמין וניאצין, כמו גם אשלגן, זרחן וסידן. הבשר האדום העמוק והעור הכהה של שזיף הסאטסומה הם מקור לאנתוציאנין, המספק יתרונות נוגדי חמצון מצוינים.
יישומים
שזיפים של סצומה נאכלים גולמיים ואידיאליים לריבות ורטבים. הוסיפו שזיפים חתוכים לסלט פירות או לסלטים ירוקים. קוצצים גס לצ'אטנים או גלידות. מחית פירות קלופים לריבות, ג'לי, רטבים, סורבה או להתייבש לעור פרי. הוסף שזיפים של סצומה למאפים כמו מאפינס, פשטידות, עוגות הפוכות, סקונס וטארטים. השתמש בהם במתכונים מלוחים עם חזיר או עוף. התאימו Satsumas עם שקדים, ירקות מרים, גבינות שמנת עשירות ופירות אבן אחרים. הם ישמרו עד שבועיים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לותר ברבנק, גננות ופילנתרופ בקליפורניה, היה מקבל 12 שתילים, כולל עץ שזיף דם מיוקוהמה, יפן באמצע שנות השמונים. הוא כינה אותו 'סצומה' על שם מחוז ביפן, אם כי הוא נמכר במקור בשם 'שזיף הדם של סצומה' החל משנת 1887. ברבנק היה אחראי על הצגת מספר זנים שונים של שזיפים וצלבים יפניים בהתבסס על מאמצי הרבייה שלו. הוא מילא חלק גדול בסיוע לפיתוח גידולי שזיפים מסחריים אסייתיים בקליפורניה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיפים של סצומה הם ילידי יפן והובאו לקליפורניה בסוף המאה ה -19. הם הפכו לשזיף האב לכמה זנים פופולריים כמו 'סנטה רוזה' ו'מריפוסה '. דרישת הצמרמורת הנמוכה לייצור השזיפים היפניים התאימה היטב לאקלים הקל בדרום קליפורניה. Satsumas דורשים רק בין 300 ל -400 שעות בטמפרטורה נמוכה על מנת לפירות. הם גדלים בעיקר באזורים עם חורפים מתונים יותר וניתן למצוא אותם באוסטרליה, אירופה וארצות הברית. שזיפים של סצומה אינם זמינים מסחרית וככל הנראה הם נצפו בשוקי חקלאים מקומיים וזמינים דרך משתלות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים של סצומה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הסעודה בברוקלין | גלידת שזיף סצומה |
