תיאור / טעם
דומדמניות ורודות ללא קוץ הן זן בינוני בעל צורה עגולה עד אליפסה. העור חלק, מתוח ושקוף, מבשיל מירוק לאדום כהה, ועשוי לשאת פריחה שעווה יחד עם כמה פסים אנכיים קלושים. מתחת לפני השטח הבשר רך, אדום כהה, רך ומימי, ועוטף זרעים קטנים, חומים וסגלגלים רבים. לדומדמניות ורוד ללא קוצים יש טעם של טארט מתוק עם תמציות חמצמצות, אדמתיות ודמויות פירות יער המזכירות דומדמניות שחורות.
עונות / זמינות
דומדמניות ורודות ללא קוץ זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
דומדמניות ורודות ללא קוצים, המסווגות באופן בוטני כ- Ribes uva-crispa, הן זן ההבשלה המוקדמת השייכת למשפחת Grossulariaceae. פירות הטארט המתוקים צומחים על שיחים בגודל בינוני שגובהם מגיע למטר אחד ומסווגים עוד כסוג של דומדמניות אירופאיות. דומדמניות ורודות ללא קוץ מוכרות לפעמים בשם דומדמניות בספיני ו Besshipny Rosea ומועדפות כזן מיוחד המתמחה בגידול גינות ביתיות. השיחים נחשבים לנוי ופונקציונלי כאחד, ומספקים פירות אכילים בקיץ, והזן ידוע בענפיו חסרי הקוצים, מה שמקל על יבול הקציר. המגדלים גם מעדיפים את הזן בזכות סובלנות הכפור שלו, עמידותו למחלות והתפוקה הגבוהה שלו, עם שיח אחד שמסוגל לייצר מעל 9 קילוגרם פרי. לאחר הקטיף, ניתן לאכול דומדמניות ורודות ללא קוצים טריים, או להשתמש בהן במגוון רחב של יישומים מבושלים.
ערך תזונתי
דומדמניות ורודות ללא קוץ הן מקור טוב לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית ומספקות ויטמין A לשמירה על תפקוד איברים בריא. הגרגרים מכילים גם נחושת לקידום עצמות חזקות, סיבים לוויסות דרכי העיכול וכמויות נמוכות יותר של זרחן, מנגן וברזל.
יישומים
ניתן לצרוך דומדמניות ורוד ללא קוצים כשהן בשלות, אך הגרגרים משולבים באופן פופולרי יותר ביישומים מבושלים, כולל רתיחה, אפייה ורתיחה. כשהם טריים, ניתן להשליך את דומדמניות לסלטים, לפרוס אותם ולהציג אותם על צלחות גבינה, או להשתמש בהם כציפוי טרי מעל גלידה. מעבר לתכשירים גולמיים, פירות היער מבושלים בעיקר לריבות, ריבות, מרמלדות וקומפוטים ומשמשים לטארט מתוק שנמרח על גבי מאפים, סורבה וקרקרים. דומדמניות ורודות ללא קוץ מועדפות לשימוש גם כמילוי בפשטידות, פירורים ועוגות, או שאפשר לבשל אותן לרטבים ולמזוג על בשרים קלויים ודגים שמנים. במיקסולוגיה, ניתן לחמם, לדחוס ולסנן דומדמניות ורודות ללא קוצים להכנת סירופים ומיצים לקוקטיילים, מים מוגזים, תה וסודה. דומדמניות ורודות ללא קוצים משתלבות היטב עם פירות כמו אוכמניות, תותים, אוכמניות, פרחי סמבוק, דבש, מלפפון, אבוקדו, ג'ינג'ר, בשרים קלויים כמו חזיר, עופות ובקר, ודגים שמנים כמו מקרל. דומדמניות ורדרן ללא קוץ ורודות שלמות לא יישמרו עד ארבעה ימים כאשר הן נשמרות בטמפרטורת החדר ועד שבוע במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במאה ה -19 ברוסיה, המשורר והסופר המכובד אלכסנדר פושקין היה בעל תשוקה לאוכל וזכה לאמירה: 'לעולם אל תדחה לארוחת ערב את מה שאתה יכול לאכול לארוחת הצהריים.' ידוע שפושקין דן במנות הקולינריות והחטיפים החביבים עליו בשיחה עם חברים, וריבת דומדמניות הייתה אחת התבלינים החביבים עליו. את הריבה הכין בעיקר האומנת שלו ארינה רודיונובנה, הנחשבת למטפלת הרוסית המפורסמת ביותר בהיסטוריה, והדומדמניות נקצרו מהגן הביתי שלהם בכל קיץ. האגדה מספרת שפושקין שמר צנצנת ריבת דומדמניות על סיפונו וצרך את הממרח לעתים קרובות על בליני או לביבות דקות בסגנון רוסי. ריבת דומדמניות הייתה גם תוספת פופולרית לתה אחר הצהריים, וסיפקה ניגוד מתוק לתה שחור. בימינו, הוקמה מסעדת פושקין כדי לכבד את מורשתו של המשורר הרוסי, המגישה את המנות האהובות עליו, כולל ריבת דומדמניות ובליני.
גאוגרפיה / היסטוריה
דומדמניות הם ילידי אזורים המשתרעים על פני אירופה, אסיה וצפון אפריקה וגדלים בר מאז ימי קדם. את הפירות החלו לטפח בהרחבה זמן מה לפני המאה ה -13 ועם גידול מוגבר פותחו זנים חדשים רבים לשיפור הגודל, הטעם והמראה. המקורות המדויקים של דומדמניות ורודות ללא קוץ אינם ידועים, אך הזן הקשיח שייך למין דומדמניות האירופי ומועדף על ידי מגדלים וגנני בית בזכות עמידותו בכפור ובמחלות. כיום ניתן להשיג דומדמניות ורודות ללא קוץ באזורים הצפוניים של אירופה, במיוחד באזור הקווקז, וניתן למצוא אותן גם במרכז אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דומדמניות ורוד ללא קוצים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
