| תוצרת כבשים שחורות |
תיאור / טעם
פלפלי שישיטו מיובשים הם תרמילים דקים, מקומטים, מעוקלים מעט ובעלי צורה גלילית עם קצה מקופל פנימה בקצה שאינו גזע. העור דחוס, נושא גוונים אדומים וכתומים כהים, ומכוסה בקפלים וקמטים עמוקים. מתחת לעור העדין, הבשר דק, שביר ואדום חיוור, עוטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים, מצומקים ושטוחים וצהובים. פלפלי שישיטו מיובשים הם בעלי טעם מתוק, פיקנטי ופלפלי. הפלפלים מכילים גם חום מתון, כאשר מדי פעם תרמיל בעל תכונות חמות יותר, וכשהוא מבושל, הם מפתחים ניואנסים מלוחים ומעושנים.
עונות / זמינות
פלפלי שישיטו מיובשים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי שישיטו מיובשים, המסווגים בוטנית כקפסיקום אנומה, הם גרסאות מיובשות של פלפל יפני עדין יחסית השייך למשפחת הסולניים או לילה. התרמילים האדומים כהים נותרים על הצמח כדי להתפתח בטעם, בצבעו ובתבלינו, וברגע שהם בשלים, הפלפלים נבצרים ומייבשים לשימוש ממושך. פלפלי שישיטו מסווגים כזן מתוק, בממוצע 100-1,000 SHU בסולם סקוביל, אך זה לא מבטיח שכל פלפלי השישיטו יהיו קלים. בערך אחד מכל עשרה פלפלים יכיל בעיטה חריפה, ואין דרך מוחלטת להבחין בין התרמילים החריפים לבין קלים פרט לטעימת הפלפל. פלפלי שישיטו נצרכים בעיקר טריים ומאתגרים למצוא אותם מיובשים בשווקים המסחריים. הפלפלים המיובשים נמכרים בעיקר באינטרנט או באמצעות ספקים מיוחדים בשווקי האיכרים. בשנים האחרונות הפלפלים הפכו גם לזן נפוץ הגדל בגינות הביתיות והפלפלים מיובשים לשימוש לאורך כל השנה.
ערך תזונתי
פלפלי שישיטו טריים מהווים מקור מצוין לסיבים, שיכולים לסייע בהמרצת העיכול, ומהווים מקור טוב לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון שיכולים להפחית דלקת, להגביר את מערכת החיסון ולהגביר את ייצור הקולגן בעור. הפלפלים מכילים גם אשלגן, חומצה פולית, נחושת וויטמין B6. כאשר מייבשים את הפלפלים, חלק מהמרכיבים התזונתיים הללו מצטמצמים, אך הפלפלים ישמרו בעיקר על תכולת התזונה המקורית שלהם.
יישומים
ניתן להשתמש בפלפלי שישיטו מיובשים בשלמותם, בטחינתם או בהחדתם למגוון רחב של יישומים קולינריים. כאשר מייבשים אותם וטוחנים אותם לאבקה, הפלפלים מוסיפים טעם ארצי ומתקתק עדין, והאבקה יכולה לשמש כשפשפה יבשה מעל בשרים קלויים, לפזר על ירקות מבושלים, לערבב לרטבים ולמרקים, או לשלב בתבלינים אחרים להכנה תערובת תיבול. ניתן להשרות פלפלי שישיטו מיובשים ולהחדיר אותם לשמנים כדי להוסיף עומק טעם. מעבר לשימוש בפלפלים כאבקה, ניתן להכין פלפלים שישיטו מיובשים ולשלבם בצ'ילי, תבשילים ומנות על בסיס אורז. כדי לייבש מחדש, יש להשרות את הפלפלים המיובשים במים חמים ולזרוע אותם לאחר גידולם. יתכן שיהיה צורך לפרוס את קצות הגבעולים כדי להסיר חתיכות קשות. יש שפים שצולים קלות את הפלפלים בכדי להעמיק את טעמם העשן לפני שהם משתמשים בהם במנות קולינריות. ניתן לשלב פלפלים של שישיטו שהורכבו מחדש לרטבים חמים, משחות צ'ילי, קטשופ, סלסה ומרק. פלפלי שישיטו מיובשים משתלבים היטב עם גבינות כמו עז, פרמז'ן וג'ק, חומץ בלסמי, שמן שומשום, מיסו, פטריות, צנון דייקון, גזר, פלפלים, ובשרים כמו נקניק, הודו, עוף, בקר ודגים. פלפלי שישיטו מיובשים יישמרו עד שנה כאשר יאחסנו אותם בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך, אך מומלץ להשתמש בפלפלים תוך 3 עד 6 חודשים לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
בישול פיוז'ן נהוג בעולם במשך מאות שנים, אך בארצות הברית השפים המשלבים בכוונה מרכיבים וטעמים ממטבחים מרובים הפכו פופולריים מאוד בסוף שנות השמונים. במהלך תקופה זו, פלפלי השישיטו התרחבו מעבר לאוכל הבר היפני, שימשו כטאפאס בגודל ביס, התמזגו לגומבות מלוחות ונצלו כמתאבן קל. הפלפלים המשיכו לגדול בפופולריות, ובשנת 2020 החלו השפים הביתיים לפתח מנות פיוז'ן בבית תוך שימוש במרכיבים שגדלו בגינות הביתיות. פלפלי שישיטו משמשים לעתים קרובות בשילוב עם המטבח המקסיקני, ויוצרים פג'יטאות עם טעמים אסייתיים, והם קלויים ומצופים ברוטב הואנצ'ינה, רוטב גבינה פיקנטי פרואני המשמש באופן מסורתי לתפוחי אדמה. בעוד שפלפלי השישיטו נצרכים בדרך כלל טריים, גננים ביתיים מייבשים פלפלים נוספים מהקציר בגינה שלהם לשימוש ממושך. ניתן להשתמש בפלפלי שישיטו מיובשים כל השנה, ושפים יכולים להכין מחדש את הפלפלים לשימוש בסלסה, רטבים ותבשילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי שישיטו הם ילידי יפן וטופחו מאז המאה ה -16. ההערכה היא כי הזן פותח מפלפלי פדרון שהוכנסו לראשונה ליפן באמצעות חוקרים פורטוגלים במאה ה -16. לאחר שהוצגו, פלפלי פדרון עברו טיפוח נרחב ברחבי יפן, ועם הזמן הם גודלו באופן סלקטיבי למאפייני טעם ספציפיים, ופיתחו פלפלי שישיטו. ייבוש פלפלי שישיטו נהוג מאז יצירת הפלפל, אך בקרב חובבי הפלפלים, המגוון נצרך יותר פופולרי טרי. כיום פלפלי שישיטו מיובשים נמכרים באמצעות קמעונאים מקוונים ומיובשים במטבחים ביתיים ביפן, אירופה וארצות הברית. הפלפלים המיובשים נמצאים גם דרך מגדלים מובחרים בשווקי האיכרים ובמכולת התמחות.
