תיאור / טעם
זעפרן הוא תבלין מפרח כרכום הזעפרן ובעל צבע כתום-צהוב בהיר או כתום-אדום. זהו התבלין היקר ביותר בעולם והוא מוערך בזכות הטעם והארומה החזקים שלו. חוטי זעפרן, הנקראים גם חוטים, הם הסטיגמות המיובשות של פרח הזעפרן, שבו פרח אחד מייצר שלוש סטיגמות בלבד. נדרשים שבעים וחמישה אלף מהפרחים האלה כדי לייצר קילו חוטי זעפרן. טעמו של זעפרן מעניק טעם עשבי תיבול לכל מנה.
עונות / זמינות
זעפרן זמינה בדרך כלל כל השנה.
ערך תזונתי
זעפרן מספק מקור טוב של ויטמינים ומינרלים רבים כגון: סידן, אשלגן, נחושת, ברזל, אבץ ומגנזיום. זה גם מספק תכונות נוגדות חמצון, חיטוי ודיכאון. תבלין הזעפרן מספק חומצה פולית, ויטמין A, ויטמין C ומסייע בוויסות הדופק ולחץ הדם.
יישומים
זעפרן משמש בדרך כלל במטבח ים תיכוני ואסייתי, מה שמוסיף צבע צהוב יפה למנות. הטעם החריף של זעפרן משפר פירות ים, תבשילים, מרקים, פאייה, אורז, רטבים ומגוון ממתקים ומוצרי מאפה. זעפרן מתמזג היטב עם לימון, ג'ינג'ר, שום, טימין ועגבניות. עדיף לא להשתמש בכלי עץ בבישול עם תבלין זה, מכיוון שהטעם נספג בקלות. לאחסון, עדיף לשמור על זעפרן במקום קריר ויבש הרחק מחשיפה ישירה לאור.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההיסטוריה של הזעפרן מתארכת יותר מ -3,000 שנה, והוא האמין שהופיע בכרתים תחילה. זעפרן הוא צורתו המשולשת של זן פרחים המצוי במזרח יוון ומכונה כרכום קרטוורטיאנוס. המילה זעפרן נגזרת מהמילה בערבית לצהוב, 'זפרן'. זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם. הסיבה לטעמו החזק ולארומה היא נוכחותו של קרוקין בפרח. המפיקים העיקריים הם יוון, ספרד, טורקיה, איראן, הודו ומרוקו. ארצות הברית, גרמניה, איטליה, שוויץ, בריטניה וצרפת הן יבואניות זעפרן גדולות. בימי קדם זפרן זכתה להערכה רבה על ידי מלכים ופרעונים בשל השפעותיה האפרודיזניות. עם זאת, לכמויות גדולות של זעפרן עלולות להיות השלכות קטלניות. זעפרן שימשה גם באופן היסטורי להפחתת חום, התכווצויות ונקיות על חבורות ולהרגעת מערכת העצבים.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את זעפרן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות סיירוס זעפרן צ'לאן, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 396 ימים, 20/08/20 הערותיו של שארר: אהבו את זה בתה הבוקר שלי עם דבש. או שזה תענוג במרינדה בעוף, ומוסיף טעם דשא מתוק! |
