תיאור / טעם
תפוחי אדמה רוזוואל הם פקעות קטנות ואחידות בעלות צורה מאורכת, אליפסה ומשטוחה מעט. העור דק, חלק ואדום כהה עם כמה עיניים רדודות וכתמים חומים בהירים המפוזרים על פני השטח. מתחת לעור, הבשר עשיר בלחות, נמוך בעמילן, ובדרך כלל צהוב מוצק, לעיתים מציג ורידים קלושים וורודים-אדומים בהתאם לתנאי הגידול. בבישול, תפוחי אדמה של רוזוואל הם בעלי עקביות רכה, שמנת וצפופה עם טעם מתוק, אגוזי ואדמה.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה רוזוואל זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף האביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה רוזוואליים, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם זן עיקרי מוקדם השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפקעות הקטנות פותחו בצרפת בזכות גודלן, הטעם והמראה הייחודיות שלהן, ובתוך השווקים המקומיים הפקעות נמכרות גם תחת השם French Fingerling. תפוחי אדמה רוזוואל מועדפים מאוד על ידי השפים כתפוח אדמה קולינרי ונמצאים בשווקים ובגנים ביתיים ברחבי צרפת. הזן משמש במגוון רחב של יישומים והוא מוערך גם בתשואותיו הגבוהות, בטעם העשיר ובעורו האדום הבהיר. מחוץ לצרפת, תפוחי אדמה רוזוואל מאתגרים למצוא ונחשבים לזן מיוחד, במיוחד בבריטניה ובארצות הברית.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של Roseval הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור להגביר את המערכת החיסונית ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף. הפקעות מכילות גם ריבופלבין, תיאמין, ויטמין B6 וברזל, ומספקות כמויות קורט של סידן, זרחן ואבץ.
יישומים
תפוחי אדמה רוזוואל מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, רתיחה ואידוי. לפקעת הקטנה יש טעם ניטרלי, מה שהופך אותה למגוונת ביותר ביישומים מלוחים, והעור האדום לא מאבד את צביעה בבישול. העור גם דק ואכיל, והבשר שומר על צורתו היטב, ומקצר את זמן ההכנה במהלך הבישול. ניתן לצלות תפוחי אדמה רוזוואלים שלמים או לחצאים עם עשבי תיבול טריים ותבלינים, לפרוס אותם ולרובד אותם בקדירות, לקוביות ולהרתיח אותם לסלטים, לזרוק למרקים ולתבשילים, או להשחים במחבת ואז לאט לאט לחמוט אותם במרק לסיום. את הפקעות ניתן לאדות ולצפות בחומץ או בשמנים בטעמים, לצלות עם פלפלים כתוספת מלוחה, או לעטוף בנייר כסף ולבשל על גריל עם בשרים שונים. תפוחי אדמה של רוזוואל משתלבים היטב עם פלפלים צהובים, עשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין, מרווה, אורגנו, פטרוזיליה וכוסברה, שום, שאלוט, עירית, עגבניות, גזר, דלעת, כרוב, חציל, שומר, כרישה, גרעיני דלעת וטופו. הפקעות יישמרו 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות שלמות ולא נשטפות במקום קריר וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בצרפת נתקלו בתחילה בהתנגדות רבה בתפוחי אדמה. אזרחים צרפתים רבים האמינו שהפקעות היו רעילות וגרמו למחלות, מה שהוביל את הפרלמנט הצרפתי אפילו לאסור על גידול תפוחי אדמה בשנת 1748. בעוד שתפוחי אדמה הפכו למקור לרכילות בשווקים הצרפתיים, אנטואן-אוגוסטין פרמנטייה, רוקח צרפתי, גילה שהפקעות היו לא מזיק והחל לחקור את הצמחים כדי לשנות את המוניטין של תפוח האדמה. עם מחקריו שיכנע פרמנטייה את הפרלמנט לבטל את האיסור בשנת 1772 והחל להתמקד בתפיסת הציבור את הפקעת. האגדה מספרת כי פרמנטייה ריכז מסיבות ארוחות ערב רבות סביב השימוש בתפוח האדמה עם משתתפים בעלי פרופיל גבוה כדי לעודד משפחות עשירות לצרוך את הפקעות. פרמנטייר גם הביא את המלך לואי ה -16 לבנות גן תפוחי אדמה שהיה מוקף בשומרים חמושים כדי ליצור תחושת ביקוש. באמצעות אסטרטגיית הבלעדיות הורה פרמנטייר לשומרים להעמיד פנים שהם מגנים על הגן, אך גם לאפשר לגנבים לגנוב את הפקעות למכירה חוזרת בשווקים הציבוריים. תפוחי האדמה הגנובים הפכו במהרה למרכיב בישול מבוקש ביותר, מה שהוביל לכך שתפוחי אדמה הפכו למרכיב עיקרי במטבח הצרפתי.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של רוזוואל פותחו באופן מסחרי בצרפת באמצע המאה ה -20. הפקעות נוצרו מהצלבה בין זנים הוריים תפוחי אדמה ורודים ושוחררו על ידי SICA Bretagne Plants, שהוא ארגון המחבר בין מגדלי תפוחי אדמה, מגדלים ומפיצים לסחר מסחרי. לאחר שחרורו הפכו תפוחי האדמה של רוזוול לזן קולינרי פופולרי בצרפת בזכות גודלם הייחודי וקלות ההכנה. תפוחי אדמה רוזוואל התפשטו אז ברחבי אירופה לבריטניה בשנות החמישים והוכנסו גם לארצות הברית, שם הם איטיו להסתגל לשוק. בסופו של דבר, אצבעות של תפוחי אדמה הפכו למצרך מוערך בסצנת האוכל האמריקאית, וכיום, תפוחי אדמה של רוזוואל נחשבים לזן מיוחד המתמחה דרך מכולת מובחרת ושווקי איכרים ברחבי אירופה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה רוזוול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בריאות והרמוניזציה | עוף רוזמרין עם תפוחי אדמה רוזוול | |
| דע את האוכל שלך | תפוחי אדמה פלפל ורוזוול | |
| הו המנה שלי | בשר צבי עם תפוחי אדמה רוזוול ודלעת |
