מידע על פלפלים צ'ילה אדומים, מתכונים ועובדות

חוות משפחות בייליק

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי האדומים של פאסילה הם גדולים, תרמילים מעוקלים עד ישרים, באורך של 12 עד 22 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית רחבה המתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור מבריק, חלק ומתוח, מכוסה בקפלים וקמטוטים בולטים. העור מבשיל גם מירוק כהה לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר עבה, פריך, מימי ואדום, עוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אדומים של פאסילה הם בעלי טעם אדמתי, מתוק ומעושן מעורבב עם רמת תבלינים קלה.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילה אדומים זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי אדומים של פאסילה, המסווגים בוטנית כ Capsicum annuum, הם זן בישול פופולרי השייך למשפחת הסולניים או לילה. כאשר הם נמצאים טריים בשווקים, הפלפלים האדומים שתויגו כפסילה הם למעשה מסומנים בצורה שגויה והם פלפלים אדומים באמת. לא ידוע כיצד נעשה שימוש בפסילה עם פובלאנו בשווקים טריים, אך שני הפלפלים הם זנים מובהקים ובעלי מראה וטעמים משתנים. פלפלי צ'ילי פאסילה אמיתיים הם התרמילים המיובשים והקמוטים של פלפל צ'ילה צ'ילאקה, שהוא פלפל ארוך וחריף, ואילו פובלאנו הם פלפלים טריים רחבים, סמיכים ומתונים. בצפון מקסיקו ובדרום מערב ארצות הברית, פלפלי צ'ילי אדומים מסומנים לעתים קרובות גם כפלפלי פובלאנו בוגרים ובעלי רמת חום קלה עד בינונית, ונעים בין 1,000-2,000 SHU בסולם סקוביל. ניתן לטפח את הפלפלים הבשלים לשימוש טרי, אך הם גדלים יותר ויותר לייבוש ומשמשים כטעם לרטבים ולמרקים.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי אדומים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ומהווה מקור טוב לוויטמינים A ו- B6, מנגן וסיבים. הפלפלים מכילים גם אשלגן, ברזל ו חומצה פולית.

יישומים

פלפלים צ'ילי אדומים של פאסילה, או פובלאנו בוגר, נצרכים ביישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה ואפייה. בישול הפסיליה האדומה מרכך את הבשר המוצק של הפלפל ומוציא טעם פלפל עמוק יותר וגוונים מעושנים. הפלפלים משמשים בדרך כלל כפלפל ממולא וממלאים בשעועית, גבינות, תפוחי אדמה, רוטב שמנת, ביצים, פירות ים ובשר חזיר, ואז נאפים או מטוגנים. במטבח המקסיקני, פלפלים צ'ילי אדומים של פסילה אדומים נקלים או מיובשים בדרך כלל ומשמשים להכנת רטבים אנצ'ילדה, אדובו או שומה. פלפלי צ'ילה אדומים של פסילה מתאחדים היטב עם בצל, שום, עשבי תיבול כמו כוסברה, אפזוטה ואורגנו, טעמים ארציים כמו פטריות, שקדים קלויים, קקאו וגבינות כמו פטה, קזו פנלה וקוטיה. פלפלים טריים יישמרו במשך 1-2 שבועות כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר.

מידע אתני / תרבותי

במקסיקו פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים בעיקר ומשמשים כטעם ברטבים ומרקים. המכונה צ'ילי אנצ'ו בעת ייבושו, אנצ'ו פירושו 'רחב' בספרדית והוא נגזר מצורתו הרחבה והשטוחה של הפלפל המיובש. פלפלי צ'ילי אנצ'ו נחשבים לטעם מצרך עיקרי, מתוק ומעושן במטבח המקסיקני ומשולבים באופן פופולרי עם שמנת חמוצה ליצירת רוטב סמיך, מעושן וחריף קליל, בעל ניחוח דמוי צימוק. רוטב זה יכול לשמש בכל מתכון הקורא לשמנת חמוצה רגילה כגון תוספת של תפוחי אדמה, טאקו, צ'ילי ותבשילים. ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי אנצ'ו גם להכנת רטבי אנצ'ילדה ויכולים לסייע בעיבוי סלסה.

גאוגרפיה / היסטוריה

הוא האמין כי פלפלי הצ'ילי האדומים מקורם באזור פואבלה שבמרכז מקסיקו מדרום למקסיקו סיטי וטופחו עוד מימי קדם. כיום זהו אחד הצ'ילי הנפוצים ביותר הגדלים במקסיקו, כאשר עיקר הייצור המסחרי יוצא מאגואסקאליינטס, זקטקאס, ג'ליסקו וגוואנג'ואטו. פלפלי צ'ילה אדומים של פסילה יכולים להימצא דרך חנויות מצרכים מיוחדים, שווקי איכרים, ודרך קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית במרכז אמריקה, מקסיקו וארצות הברית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילה אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

HomeGrown.org

ייבוש פלפלי צ'ילי 101

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Red Pasilla Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.