תיאור / טעם
תרמילי גואה (Guaje) הם דקים, שטוחים ואורכם כמטר. העור החלק אך הקשיח של התרמיל בצבע ירוק עד אדום ומעט שקוף ומאפשר לזרעים הכמוסים להראות ככתמים לאורך התרמיל. זרעיו קטנים וירוקים, דומים בגודלם ובצורתם לזרעי דלעת מופגזים. בעוד שתרמילי הגואג'ה נחשבים לא אכילים, הזרעים רכים כשהם ירוקים ורעננים והופכים מוצקים יותר ומקבלים גוון חום כשהם מתייבשים ומתיישנים. טעמם ירוק, חד ומריר מעט עם ניואנסים של גרעיני דלעת, שום, דשא, אבוקדו ובמיה.
עונות / זמינות
Guaje זמינים כל השנה עם עונת שיא באביב.
עובדות עכשוויות
גוג'ה, מבוטא (GWA-heh), הוא מהסוג Leucaena וידוע גם בשם huajes, hauxya, and guaje שעועית. תרמילי גוואחה צומחים מעץ המכונה Leucaena leucocephala, אשר ידוע גם על ידי המאיה כ- Uaxim ובאנגלית Leadtree, Popinac White ו- Tamarind Wild. העצים משמשים בדרך כלל כגידול כיסוי ונחגגו לשימושם בבקרת סחף וכן ביכולתם לסייע בתוכניות שימור מים, יערות מחדש ושיפור קרקע.
ערך תזונתי
כמו קטניות רבות, זרעי הגואג'ה עשירים בחלבון. מסיבה זו הם משמשים זה מכבר כמזון לבעלי חיים, בעלי ערך תזונתי המתחרה אפילו באספסת.
יישומים
ניתן להשתמש בזרעי הגואג'ה טריים כשהם צעירים וירוקים אך לרוב משתמשים בהם מיובשים או קלויים. במקסיקו הזרעים המיובשים נצלים ומומלחים ואוכלים כחטיף המכונה גם 'cacalas'. פופולרי במטבח המקסיקני הם נטחנים לעיתים קרובות ומתווספים לסלסה וגוואקמולה. הטעם שלהם משפר מרקים ורטבים, במיוחד שומות. הוסיפו זרעי גוג'ה טחונים לתבשילי אורז, קארי, חביתה, ירקות שורש קלויים או בלילה לביבות. קלייה או טיגון הזרעים לפני השימוש ישפרו את טעמם ויעניקו מתיקות עדינה לזרעים.
מידע אתני / תרבותי
תרמילים וזרעים של גוג'ה שימשו בדרך כלל אנשים ילידים במקסיקו לא רק כמקור מזון אלא גם למטרות רפואיות. תושבי איי הפיליפינים משתמשים לעתים בזרעים כתחליף לפולי קפה. בפורטו ריקו ובאיי הבתולה משתמשים בזרעים לייצור תכשיטים.
גאוגרפיה / היסטוריה
גוג'ה ילידי איי הודו המערבית, חצי האי יוקטן והאיסתמוס של טהואנטפק בדרום מקסיקו ובאזור הצפוני של דרום אמריקה. יש חשד שהוא הוצג לראשונה לפיליפינים במאה ה -16 כמזון לבעלי חיים ואז התפשט זמן קצר לאחר מכן ברחבי דרום מזרח אסיה, מרכז אמריקה, מקסיקו ואפריקה. בנוסף, ניתן למצוא כיום גדל בקליפורניה, טקסס, פלורידה, אוסטרליה, ברזיל והוואי. במדינות רבות עץ Leucaena leucocephala המייצר את Guaje משמשים כעצי צל לקפה, קקאו, פלפל שחור ועצי וניל. העצים משגשגים באקלים לח עד תת-קרקעי שאינם נוטים לכפור או לעונות יבשות הנמשכות יותר משבעה חודשים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את גוג'ה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מקסיקו במטבח שלי | גואקסמול או הואקסמול | |
ציפורן גאדן | רוטב גואג'ס | |
בריאות עמידה | רוטב גוג'ה | |
קורבנות מענגים | עוף ברוטב גוג'ה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את גוג'ה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב בריסטול 1120 S Bristol Street סנטה אנה CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com סמוך לסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 הדרך סופרמרקטים לה קרטה 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com סמוך לפארק וילה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 שוק מעולה מכולת סופיריור - לונג ביץ ' 1033 Long Beach Blvd Long Beach CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com סמוך לחוף ארוך, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 שוק הבחירה הטרייה קציר שווקים טריים - גן גרוב 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com סמוך לסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 שוק טולה שוק טולה 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 http://www.tulamarket.com סמוך ללגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 הסופרמרקט שדרת סופר - E הדרומית 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com סמוך לשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 שוק החקלאים של לוקדיה חוות פירות קרנזה 13056 מרכז עמק מיראט דה ואלה CA 92082 760-749-6791 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -514 יום, 13/10/19 שוק ליז באחה קליפורניה, מקסיקו לפני כ 522 ימים, 10/05/19 הערותיו של Sharer: סופרמרקט יפהפה בוואלה שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: גוג'ה בשוק האיכרים בופורד שוקי Cardenas שוק Cardenas - High Street 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com סמוך לקֶנִיוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 המזון היבשתי שלי המזון היבשתי שלי 2082 San Pablo Ave Berkeley CA 94702 510-540-8946 www.mitierrafoods.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 שוק אוכל כלכלי שוק כלכלה 1100 Imola Ave Napa CA 94559 707-226-7818 www.economymarket.net סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 המשפחה שלי משווקת השוק המשפחתי שלי 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 השוק של לולה השוק של לולה - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19 Cardenas שוקי Cardenas - שדרות בלעם שדרות בלם 330 סן רפאל קליפורניה 94901 415-578-3971 לידסן רפאל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 רחוב דיימון 2312, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 הערותיו של שארר: 'תוצרת DM' - קרוב לשוק התוצרת של לוס אנג'לס: (213) 623-1430 לה מורניטה שוק לה מורניטה 2434 רחוב ג'פרסון נאפה CA 94558 707-255-9068 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19 קאזה לוקאס בית השוק של לוקאס 2934 רחוב 24 סן פרנסיסקו CA 94110 415-826-4334 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 Cardenas שוק Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 לידכֶּתֶר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19 הטירה El Castillo Carniceria / שוק האוכל 11924 שדרות Footjill Sylmar CA 91342 818-834-3350 לידפאקוימה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - לינקולן אוו 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 שוק הבחירה הטרייה שוק הבחירה הטרייה - שדרת קטלה 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 קנו שוק נמוך קנו שוק נמוך - שדרות קולג 'סטייט 1086 N State College Blvd. אנהיים קליפורניה 92806 714-991-9839 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 הסופרמרקט שדרת סופר - אנהיים 1222 שד 'אנהיים. אנהיים קליפורניה 92805 714-518-5496 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 |